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Receta de pato asado al jerez


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Un pato entero se asa con una mezcla de hierbas y jerez, creando un delicioso pato asado. Es perfecto para celebraciones o almuerzos dominicales, servido con patatas y verduras asadas.

41 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 pato (1,8 kg) congelado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 475 ml de jerez seco
  • 3 cucharaditas de orégano seco
  • 3 cucharaditas de romero seco
  • 3 cucharaditas de albahaca seca

MétodoPreparación: 10 minutos ›Cocción: 8 horas› Tiempo extra: 2 días de marinado ›Listo en: 2 días 8 horas 10 minutos

  1. Descongele el pato en el refrigerador hasta que esté parcialmente deshuesado. La piel debe estar suave, pero el interior aún debe estar congelado. Saque el pato del envoltorio y apuñale el pato de 15 a 20 veces. Asegúrese de que los orificios de las puñaladas pasen la grasa y entren en la carne. Esto es muy importante para el proceso de marinado.
  2. En un tazón grande, mezcle 250 ml de jerez y 3 cucharadas de aceite de oliva. Coloque el pato en el tazón para mezclar. Unte el jerez y el aceite de oliva por todo el pato. Cubra el tazón y refrigere hasta que el pato esté completamente descongelado (funciona mejor durante la noche).
  3. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5. Retirar el pato de la marinada y quitar el hueso del cuello y las menudencias del interior del pato. Unte algunos de los adobos dentro del pato. Frote el exterior del pato con 3 cucharadas de aceite de oliva y orégano, romero y albahaca. Vierta el jerez restante en el fondo del molde para asar y coloque el pato en el molde.
  4. Ase durante unos 30 minutos por cada 225 g (los tiempos de cocción pueden variar). Rocíe cada 30 a 45 minutos.

Propina

Si elige rellenar el ave con aderezo, hágalo después de esparcir la marinada dentro del pato.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(33)

Reseñas en inglés (26)

Esto fue agradable, el pato estaba tierno y podía saber jerez, así que todo bien.-04 de enero de 2018

por keith w

Nos encantó esta receta una vez que nos dimos cuenta de que el tiempo de cocción es incorrecto. Debe leer asado durante 30 minutos por libra (NO POR MEDIA LIBRA) -21 de agosto de 2006

por Laurie B.

Hice esto recientemente para que pudiéramos decidir si queríamos tenerlo para el Día de Acción de Gracias. Salió genial. (Cocido 30 minutos por libra, no 30 minutos por 1/2 libra) Hemos decidido tenerlo para el Día de Acción de Gracias. Tan húmedo y sabroso.-07 de noviembre de 2006


Receta: pato asado con cereza

Este pato asado entero es una pieza central espectacular y sabrosa para cualquier reunión especial.

1 pato entero, alrededor de 4 1/2 libras

1/2 bulbo de ajo, los dientes separados

12 onzas de cerezas frescas o congeladas, sin hueso

1 cucharadita de vinagre de jerez

Instrucciones: Caliente el horno a 425 grados. Retirar y reservar tres tiras de piel de la naranja con un pelador. Exprime la mitad de la naranja y reserva. Picar la mitad restante de la naranja para rellenar el pato.

Retire el exceso de grasa de alrededor de la cavidad del pato (reserve para fundir). Seque el pato por dentro y por fuera con toallas de papel. Condimentar generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta y rellenar la cavidad con la naranja picada, el ajo y la mitad del tomillo.

Pinche la piel de la pechuga de pato con una brocheta (esto ayuda a eliminar la grasa del pato, pero asegúrese de no perforar la carne). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Coloque la pechuga de pato hacia arriba sobre una rejilla de alambre colocada sobre una fuente para asar y ase durante 20-30 minutos, hasta que la piel comience a dorarse. Vierta la grasa que se acumule en la sartén (cuele la grasa extraída y resérvela para otro uso). Reduzca la temperatura del horno a 350 grados.

Retirar con cuidado la sartén y reservar la rejilla y el pato y reservar. Coloque las cerezas, el vino, los chalotes, la ralladura y el jugo de naranja reservados, la hoja de laurel y el tomillo restante en la fuente para asar, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Vuelva a colocar la rejilla y el pato en la sartén y vuelva a colocarlo en el horno y ase durante 30-35 minutos hasta que el pato esté cocido. Un termómetro insertado en el muslo debe marcar 160 grados y los jugos deben salir claros. Retire el pato, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15-20 minutos.

Agrega el vinagre a la mezcla de cerezas y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el pato con la salsa de cerezas.

Para hacer grasa de pato: Corte la grasa en trozos de 1 pulgada, colóquelos en una olla con 1 taza de agua y cocine a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado y la grasa se haya dorado y crujiente. Colar los sólidos y dejar enfriar la grasa. Se mantendrá hasta seis meses en el refrigerador.

Rinde 4 porciones

Por porción: 410 calorías, 19 g de grasa (7 g de grasa saturada), 148 de colesterol, 114 mg de sodio, 7 g de carbohidratos, 1 g de fibra dietética, 5 g de azúcar, 39 g de proteína

De & ldquoThe Ultimate Companion to Meat & rdquo por Anthony Puharich y Libby Travers (Countryman Press)


Ahora eso Pasión ardiente lenta tiene más de un año, las cosas se están poniendo un poco meta sobre las recetas e ingredientes de temporada. Verá, las cerezas están maduras a principios de este año, y para mi sorpresa y alegría encontré guindas en el mercado de agricultores la semana pasada. Y, por supuesto, compré un montón de ellos, sin hacer preguntas. Eso es lo que tienes que hacer. La temporada de las cerezas ácidas es extremadamente breve aquí en el noroeste del Pacífico. Están por unas pocas semanas en algún momento de junio o julio. Tienes que agarrarlos mientras están allí (o esperar otro año).

Con un lote de cerezas rojas delicadas, maduras y brillantes en mi mostrador, comencé a buscar ideas para recetas. La sopa de cereza agria parecía prometedora, así que hice un Búsqueda de Google de sopa de cerezas y apareció mi Receta de sopa de cereza ácida e hibisco con salmón confitado desde el verano pasado. ¡Decir ah! Y ¡uy! Ya hice sopa. Sin embargo, fue algo satisfactorio encontrar una de mis propias recetas en una búsqueda de recetas orgánicas. Eso seguramente debe ser algún tipo de hito en el blog.

Estoy de acuerdo con esa receta de sopa, por cierto. De hecho, si puedo conseguir más guindas, lo haré el próximo fin de semana.


Mermelada de pato asado con vinagre de jerez

El pato de cocción lenta es la mejor manera de asegurarse de que hasta el último trozo de carne quede deliciosamente suculento y se desprenda del hueso.

Ingredientes

  • 200 mililitros de vinagre de jerez
  • 150 gramos de azúcar morena
  • 200 mililitros de jugo de naranja
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 2 cucharadas de licor de naranja como grand marnier o cointreau (si no tienes ninguno de estos, un chorrito de brandy o oporto será suficiente)
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja en trozos
  • 2 naranjas enteras, cortadas por la mitad

Método

Notas

Algunas recetas recomiendan dejar el pato en salmuera durante la noche para mantenerlo húmedo. He probado la salmuera y no la salmuera, la cocción corta y la cocción lenta y mi conclusión es que la salmuera hace poca diferencia. Pero prefiero cocinar el pato lentamente a baja temperatura, con la pechuga hacia abajo para la primera etapa para que las pechugas se mantengan húmedas y jugosas, luego darles la vuelta para completar la cocción. Los patos también se pueden asar a 180 ° C durante aproximadamente 1 hora y media y se asan bien. La grasa del pato asado se puede reservar, convertir y utilizar para otros fines de cocción, como hacer papas asadas increíblemente deliciosas.


  • Calorías (kcal): 460
  • Calorías grasas (kcal): 250
  • Grasas (g): 28
  • Grasa saturada (g): 10
  • Grasas poliinsaturadas (g): 3
  • Grasas monoinsaturadas (g): 12
  • Colesterol (mg): 190
  • Sodio (mg): 610
  • Hidratos de Carbono (g): 3
  • Fibra (g): 0
  • Proteínas (g): 42
  • Caliente el horno a 425ºF. Enjuague las pechugas de pato y séquelas. Recorta la piel plateada del lado de la carne de las pechugas. Raspe el tendón de la licitación, si todavía está adherida, y déle palmadas en su lugar. Recorta los bordes de la piel de modo que quede un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Con un cuchillo de chef afilado o un cuchillo para deshuesar, marque la piel en un patrón de rayado cruzado de 1/2 pulgada. Trate de cortar solo la piel y no la carne. Sazone las pechugas de ambos lados con sal y pimienta.
  • Caliente una sartén o sartén grande para horno (no use antiadherente) a fuego medio-alto durante 1 minuto. Ponga el pato en la sartén, con la piel hacia abajo, y déjelo dorar. A medida que la grasa se acumule en la sartén, quítela con una cuchara una o dos veces. Cuando la piel se torne de color marrón medio, después de unos 6 minutos, reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando hasta que gran parte de la grasa se extraiga del pato y la piel se vea crujiente y de un color marrón dorado intenso, otros 2 a 4 minutos.
  • Voltea las pechugas con la piel hacia arriba, quita la grasa restante con una cuchara y mete la sartén en el horno. Ase hasta que el pato esté cocido a su gusto: de 3 a 4 minutos para medio crudo y de 5 a 6 minutos para medio bien. Para verificar que esté cocido, córtelo en una pechuga o use un termómetro de lectura instantánea: 135 ° F para medio crudo, 155 ° F para medio bien.
  • Transfiera el pato a un plato o fuente y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Ponga la sartén a fuego medio-alto y vierta el jerez y el vinagre de jerez. Inmediatamente, raspe la sartén con una cuchara de madera para liberar los trozos cocidos. Hervir hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo, la miel, el tomillo y 1/4 cucharadita. sal. Hervir hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo y mezcle la mantequilla con la salsa revolviendo o girando constantemente la sartén. Corte el pato en rodajas finas en ángulo, colóquelo en platos calientes y vierta la salsa sobre o alrededor. Sirva de inmediato.

Notas de la receta

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Galería

  • 1 pato Pekin (de 5 a 5 1/2 libras) (también conocido como pato de Long Island), con menudencias y cuello
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar morena oscura, dividida
  • 2 cucharadas más 1/2 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cucharada de bayas de enebro, finamente trituradas
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada transversalmente en trozos de 2 pulgadas
  • 1 tallo de apio, cortado transversalmente en trozos de 2 pulgadas
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 4 tazas de agua fría, dividida
  • 4 manojos de tomillo fresco, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de kirsch (brandy de cereza)
  • 3/4 taza de cerezas agrias congeladas sin hueso
  • 3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

Con un cuchillo afilado o unas tijeras para aves, corte las 2 últimas juntas de alitas de pato reservadas para el caldo. Recorta y desecha el exceso de piel alrededor de la cavidad del cuello. Retire el cuello y las menudencias de la reserva de cavidades para el caldo. Introduzca la mano en la cavidad, retire los depósitos de grasa y deséchelos. Con una brocheta de metal o madera, pinche la piel del pato en un ángulo de 45 grados, teniendo cuidado de no perforar la carne.

Mezcle 2 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de sal y las bayas de enebro en un tazón pequeño. Espolvoree 1 cucharada de la mezcla de azúcar morena dentro de la cavidad del pato y frote la mezcla restante sobre la piel. Coloque el pato en una rejilla de alambre no reactiva colocada dentro de una bandeja para hornear con borde y enfríe, sin tapar, de 18 a 24 horas.

Mientras el pato se enfría, precaliente el horno a 375 ° F. Pique las puntas de las alas y el cuello reservados en trozos de 2 pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear con borde con cebolla, zanahoria y apio, agregue aceite y 1/4 de cucharadita de sal y revuelva para cubrir. Extienda en una sola capa y ase en horno precalentado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 55 minutos. Agregue 1 taza de agua fría a la bandeja para hornear, revolviendo y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Transfiera la mezcla a una cacerola grande y agregue el corazón reservado y las mollejas. (Guarde el hígado para otro uso). Agregue las 3 tazas restantes de agua fría y 2 ramitas de tomillo de 1 manojo. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento muy suavemente (no hierva) hasta que se reduzca a 11/2 tazas, 1 hora y 30 minutos a 2 horas, desnatando y desechando cualquier espuma que se acumule en la superficie. Vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre fino sobre un recipiente y deseche los sólidos. Enfríe el caldo hasta que esté listo para usar.

Precaliente el horno a 250 ° F con las parrillas del horno en las posiciones media y baja. Deje reposar el pato a temperatura ambiente durante 30 minutos. Vierta agua a una profundidad de 3/4 de pulgada en una bandeja para hornear grande y colóquela en la rejilla más baja del horno. Transfiera el pato, con la pechuga hacia arriba, a una rejilla para asar colocada dentro de una bandeja para asar honda con papel de aluminio y una bandeja para asar con ndashincha. Inserte 2 manojos de tomillo en la cavidad principal. Pinche la piel una vez más con un pincho para asegurar el renderizado. Coloque la bandeja para asar en la rejilla del horno central y ase a 250 ° F hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo y la parte más gruesa de la pechuga registre 145 ° F, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. (La pechuga puede tardar más en registrar 145 ° F). Quite el drenaje de la bandeja para asar y deseche los jugos y la grasa de la cavidad en la bandeja. Retire la bandeja de agua del horno y aumente la temperatura del horno a 450 ° F.

Una vez que el horno se haya precalentado a 450 ° F, vuelva a colocar el pato en una bandeja para asar escurrida a la rejilla del medio del horno. Ase hasta que la piel esté oscura y crujiente, aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, retire la grasa de la superficie del caldo de pato frío y deséchelo. Transfiera el caldo desnatado a una cacerola pequeña y cocine a fuego lento a fuego medio. Agrega la cucharadita de azúcar morena restante. Cocine hasta que se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente 20 minutos. Agregue el 1/4 de cucharadita de sal restante, reserve y mantenga caliente.

Retire la rejilla para asar con pato de la bandeja para asar. Escurrir y desechar el papel de aluminio y la grasa de la bandeja. Limpiar la bandeja. Vuelva a colocar la rejilla para asar con pato en una bandeja para asar colocada sobre una superficie resistente al calor y déjela reposar durante 15 minutos. Retire y deseche el tomillo en la cavidad. Pase rápidamente los 2 manojos restantes de tomillo bajo el agua para humedecer el tomillo húmedo en la cavidad.

Coloque el kirsch en una taza medidora resistente al calor con pico. Caliente una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté tibia, aproximadamente 30 segundos. Retire la cacerola del fuego, apague la hornilla y vierta el kirsch. Con un encendedor de uso general, encienda con cuidado los vapores justo por encima de la superficie del kirsch. Vierta lenta y cuidadosamente el líquido en llamas sobre el pato. Una vez que las llamas se extinguen, transfiera el pato a una tabla de cortar. Vierta el kirsch residual de la asadera en el caldo reducido. Agregue las cerezas congeladas y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cerezas estén completamente calientes, aproximadamente 3 minutos. Alejar del calor. Remueve la mantequilla hasta que esté emulsionada. Cortar el pato y servir con salsa.


Preparación

    1. Coloque una fuente para asar antideflagrante poco profunda de 13 por 9 pulgadas (no de vidrio) en el medio del horno y precaliente el horno a 375 ° F.
    2. Seque el pato con palmaditas y elimine el exceso de grasa. Marque la piel de pato en un patrón de rayado a intervalos de 1/2 pulgada con un cuchillo afilado, luego espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Coloque el pato, con la piel hacia abajo, en una fuente para asar y ase hasta que el termómetro insertado diagonalmente en el centro registre 135 ° F, de 25 a 30 minutos para medio crudo.
    3. Precaliente el asador. Voltee el pato y ase (con la piel hacia arriba) a 6 pulgadas del fuego hasta que la grasa esté dorada, de 1 a 2 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, 10 minutos. (La temperatura interna aumentará a por lo menos 145 ° F).
    4. Mientras el pato está parado, vierta todo menos 2 cucharaditas de grasa de la sartén, luego agregue las chalotas y saltee a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue vinagre, junto con 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta, y cocine, revolviendo y raspando los trozos marrones, 30 segundos. Transfiera a un tazón, luego mezcle el aceite hasta que se combinen. Agrega las nueces.
    5. Pato en rodajas finas y sírvelo con vinagreta rociada alrededor de los platos.

    1. Limpie el pato con un paño húmedo. Frote ligeramente, por dentro y por fuera, con sal. Precalentar el horno a 350 grados. 2. Triture el ajo y pique las cebolletas y luego combine la salsa de soja y el jerez. Divida la mezcla por la mitad. 3. Mezcle la miel con la mitad. Frote sobre la piel de pato y deje reposar unos minutos hasta que se seque. Luego repita. (Reserve el resto de la mezcla de miel. Combínela con 1 taza de agua hirviendo para untar.) 4. Vierta la mitad restante de la mezcla de soya en la cavidad del pato. Coloque el ave en una rejilla sobre una bandeja de goteo que contenga varias pulgadas de agua. 5. Ase hasta que esté listo (alrededor de 1-3 / 4 a 2 horas), rociando con la mezcla de miel reservada a intervalos de 15 minutos. (Agregue más agua a la bandeja de goteo a medida que se evapora). , ISBN 0-517-65870-4. Descargado de G Internet, G Internet.

    Serví mi pato con patatas, al estilo familiar. ¡Delicioso!

    Nutrición

    Ver información nutricional línea por línea y comercio: descubra qué ingredientes aportan las calorías / sodio / etc.

    Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

    Calorías por porción: 1234

    Obtenga información nutricional detallada, incluida información nutricional artículo por artículo, para que pueda ver de dónde provienen las calorías, los carbohidratos, las grasas, el sodio y más.


    Pato asado crujiente

    1. Lavar el pato con agua fría. Sécalo bien. Sal por dentro y por fuera. Espolvoree jugo de limón en la cavidad y frote la piel con jugo de limón también. Si el pato está recién muerto, refrigérelo durante 1 o 2 días.

    2. Coloque la naranja, la manzana y la cebolla en la cavidad del pato. Estos se eliminarán después de tostar y desechar. Precaliente el horno a 350 ° F.

    3. Amarre al ave colocando un cordón debajo de la espalda y alrededor de los lados de los senos, debajo de la cola y luego átelo alrededor de las patas. Coloque el pato en una rejilla en una fuente para asar abierta y cocine durante 1 hora.

    4. Ponga el horno a 400 ° F y ase de 30 a 60 minutos más. Durante este tiempo, dé vuelta al ave para que se dore uniformemente y rocíe con jugo de naranja.

    5. Retire el pato del horno y escurra toda la grasa de la sartén. Guarde la grasa marrón y 2 cucharadas de grasa para su salsa.

    6. Puede mantener el pato en el horno mientras cocina la salsa.

    7. Si posee un asador, utilícelo. Este es un método excelente para el pato. Deje alrededor de una hora a fuego alto. El tiempo total de cocción para asar al horno debe ser de 2 a 2 1/2 horas.

    8. Para un servicio de estilo familiar, corte el pato en octavos 30 minutos antes de la cena. Coloque las rodajas de pato y naranja en una fuente refractaria. Cubra todo con salsa. Antes de servir, ase durante 1 minuto, 4 pulgadas por debajo del fuego.

    10. Cocine a fuego lento la corteza y el agua durante 5 minutos. Agregue grasa de pato con azúcar morena, jugo de naranja, gelatina, jugo de limón y caldo de pato. Cocine a fuego lento todo a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Licue la maicena con agua en una taza. Agrega la mezcla de maicena lentamente, si obtienes el espesor deseado antes de haberla usado toda, detente.

    11. NOTA: * Si no ha utilizado menudencias para preparar el caldo, coloque el pato asado sobre la salsa para permitir que los jugos de las cavidades se derramen en la salsa. Esto fortalece el sabor a pato de la salsa.

    12. Lecciones de Cocina Gourmet.


    Muslos de pato asado con zanahorias glaseadas con naranja

    Estos muslos de pato asado con zanahorias glaseadas con naranja son la mejor opción para una cena romántica. Y la mejor parte es que no tiene que pasar horas en la cocina. Ensamblar el plato agregando las patas de pato y las zanahorias en una bandeja de horno, cubrirlas con rodajas de naranja y luego cubrir todo con una salsa espesa hecha con aceite, jugo de limón, azúcar y caldo.


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