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Receta de pasta de tofu y pescado con salsa de frijoles negros


  • Recetas
  • Método
  • Vapor

Un delicioso plato chino al vapor. Sirva con arroz recién cocido.


Quebec, Canada

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 4 - 6

  • 3/4 receta de pasta de pescado blanco
  • 100 g de cebolletas, finamente picadas
  • 1 cucharadita de caldo de pollo granulado
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 1 bloque (396 g) de tofu, escurrido, cortado en 12 trozos del mismo tamaño
  • 2 cucharadas de salsa de frijoles negros y ajo
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de agua
  • 1-2 cebolletas, finamente picadas
  • 2 cucharadas de aceite caliente

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 12min› Listo en: 32min

  1. En un tazón grande, mezcle la pasta de pescado, las cebolletas, los gránulos de caldo de pollo, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Divida la mezcla en 12 bolitas de igual tamaño.
  2. Coloca el tofu en un plato en una sola capa. Cubra cada pieza de tofu con una porción de la mezcla de pescado.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de frijoles negros y ajo, el azúcar, la salsa de soja y el agua. Vierta la mezcla de pescado con una cuchara.
  4. Cocine el plato al vapor a fuego alto durante 12 minutos. Esparcir unas cebolletas y verter sobre el aceite caliente.

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Salteado de frijoles negros con tofu

Estas recetas de salteados son rápidas, fáciles y saludables, ¡perfectas para una comida de lunes a viernes! La canola puede tomar el calor para un sofrito. El aceite de canola tiene un alto punto de humo de 468 F o 242 C, lo que lo convierte en el aceite perfecto para este método de cocción a altas temperaturas.

  • 1 paquete de 350 g de tofu firme Cubos de 1/2 pulgada (1,25 cm) (1 - 12 oz)
  • 1 cucharada de salsa de frijoles negros (15 ml)
  • 2 cucharadas de aceite de canola (30 ml)
  • 1 diente de ajo picada (1)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado (5 ml)
  • 4 tazas de verduras variadas picadas en trozos grandes (brócoli, zanahorias, baby bok choy, cebolla) (1 L)
  • 1 cucharada de maicena (15 ml)
  • 2 cucharadas de agua fría (30 ml)
  • 1/2 taza de caldo de verduras (125 ml)
  • 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio (30 ml)
  • 1 cucharada de salsa de ciruela (15 ml)
  1. En un tazón mediano, agregue los cubos de tofu y la salsa de frijoles negros. Mezcle para cubrir el tofu. Deje reposar durante 10 minutos.
  2. En una sartén o wok antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de canola. Sofría el tofu hasta que esté ligeramente dorado y caliente. Ponga el tofu cocido en un bol y ponga un lado.
  3. Agrega un toque de aceite de canola al wok rebozado. Agregue las verduras preparadas y revuelva uniformemente. Agregue el jengibre y el ajo picados.
  4. Combine la maicena y el agua en un tazón pequeño. Mueva las verduras a un lado para crear un área abierta en el wok. Agregue el caldo de verduras, la salsa de soja y la salsa de ciruela al área abierta.
  5. Vierta la lechada en el área abierta del wok.
  6. Revuelva la mezcla de salsa hasta que espese. Mezcle las verduras y la salsa. Mezcle hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.
  7. Agregue el tofu y mezcle una última vez.
  8. Sirva inmediatamente sobre arroz o fideos.

Método

Para hacer el tofu dorado, mezcle los ingredientes de harina de maíz, sal marina, pimienta blanca y hojuelas de chile seco en un tazón. Deje caer los trozos de tofu en la mezcla de harina de maíz con especias y revuelva suavemente para que todos los trozos queden cubiertos por completo.

Vierta el aceite de colza en una sartén de fondo grueso y caliente a 180 ° C, o hasta que un cubo de pan se dore en 15 segundos. (PRECAUCIÓN: el aceite caliente puede ser peligroso. No lo deje desatendido). Agregue suavemente los trozos de tofu al aceite caliente. Si su sartén es lo suficientemente grande, puede agregarlo todo de una vez y freír durante 3-4 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Retirar con cuidado y escurrir sobre papel de cocina. No se preocupe si algunas de las piezas se pegan.

Para hacer el salteado picante, cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo durante 3-5 minutos, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría para que no se cocinen. Reserva para más tarde.

Coloque un wok a fuego alto y agregue el aceite de colza. Cuando el aceite empiece a humear, añadir el ajo, el jengibre y las guindillas y sofreír unos segundos. Agregue los frijoles negros y la pasta de frijoles amarillos (o miso) y revuelva rápidamente, luego vierta el vino de arroz (o jerez) y los pimientos verdes y saltee durante un minuto más. Añadir el caldo y hervirlo. Condimente con los 2 tipos de salsa de soja.

Mezcle la harina de maíz con 4 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño. Agregue esto al sofrito y revuelva para espesar. Agregue suavemente los fideos cocidos y revuelva para cubrir. Por último, agregue el tofu dorado y mezcle suavemente para cubrir, manteniendo los ingredientes en movimiento en el wok durante un minuto más.

Para servir, poner la guindilla roja en un bol pequeño con la salsa de soja. Divide los fideos de tofu en 4 tazones, decora con las cebolletas y sírvelos con los chiles de salsa de soja. Servir inmediatamente.

Consejos de recetas

Puede comprar tofu frito listo, pero este método muestra cómo hacerlo realmente crujiente.


  • 1 paquete (18 oz.) De tofu suave empacado en agua (ver Notas)
  • 1 cucharada de salsa china de ajo y frijoles negros (ver Notas)
  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (también llamado vino Shaohsing) o jerez seco
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de salsa de soja oscura (ver Notas) o 1 1/2 cucharadita. salsa de soja regular mezclada con 1/2 cucharadita. melaza
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de azúcar
  • 1 libra de filete de salmón o halibut sin piel, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
  • 1 cucharada de rodajas de jengibre fresco peladas
  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas de 2 pulgadas de largo

Escurre el tofu e inviértelo suavemente sobre una capa gruesa de toallas sobre una superficie plana. Seque y deje escurrir unos 5 minutos.

Mientras tanto, prepare la marinada: en un tazón mediano, combine la salsa de ajo y frijoles negros, el vino de arroz Shaoxing, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el ajo y el azúcar. Dejar de lado.

Vierta de 1 a 3 pulgadas de agua en el fondo de una vaporera (consulte "Configuraciones de cocción al vapor", a continuación). Coloque la rejilla al menos a 1 pulgada por encima de la superficie del agua. Cubra y deje hervir a fuego alto.

Mientras el agua empieza a hervir, corte el tofu por la mitad a lo largo, luego corte cada mitad transversalmente en rectángulos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Coloque el tofu en una sola capa en una capa de 9 a 10 pulgadas. un molde para pasteles de vidrio resistente al calor guarde las piezas que no quepan para otro uso.

Enjuague el pescado, séquelo y córtelo en trozos del mismo tamaño que el tofu. Agregue el pescado a la marinada reservada y mezcle para cubrir. Coloque el pescado sobre el tofu y coloque la marinada encima. Espolvoree el jengibre uniformemente sobre el pescado.

Coloque el molde para pastel en la rejilla. Cubra y cocine al vapor hasta que el pescado en el centro esté apenas opaco en la parte más gruesa (corte para probar), de 6 a 8 minutos (el pescado continuará cocinándose después de que lo retire del fuego).

Apaga el fuego. Levante con cuidado el molde para pastel de la vaporera. Si es difícil de quitar, deslice una espátula ancha debajo del molde para pastel para levantarlo, luego agarre el molde para pastel con un agarradero (o use dos juegos de pinzas). Espolvorea con cebollas verdes.

Configuraciones de vapor. Todo lo que necesita es un recipiente para contener el agua, una rejilla para suspender la comida sobre el agua y una tapa para mantener el vapor. Aquí hay algunas combinaciones posibles.

Wok y rejilla: A de 14 a 16 pulg. wok con tapa abovedada y rejilla para vaporera o rejilla redonda para pasteles. Coloque el wok en un anillo si se tambalea. Coloque la rejilla en el wok, los lados inclinados sostendrán la rejilla sobre el agua. La amplia abertura hace que sea relativamente fácil quitar el plato cocido. Los woks cuestan entre $ 15 y $ 150 o más, y están ampliamente disponibles.

Vaporizador de bambú: cestas de vapor de bambú apilables chinas con tapa. Establezca un tamaño de 10 a 12 pulg. canasta a la derecha en un 14 a 16 pulg. wok (asegúrese de que el borde inferior esté cubierto por agua, ya que las cestas se queman fácilmente, agregue agua hirviendo según sea necesario). Capa de cestas para cocinar más de un plato. Los vaporizadores de bambú cuestan generalmente de $ 15 a $ 20 y están ampliamente disponibles.

Vaporizador de metal: recipiente de vapor chino cubierto con cestas apilables y una tapa abovedada. Elija una vaporera de 10 a 12 pulgadas de ancho para una mayor versatilidad. Las cestas apilables pueden cocinar varios platos a la vez. Los vaporizadores de metal cuestan entre $ 30 y $ 35 y se pueden encontrar en los mercados asiáticos.

Estilo occidental: una olla o una tetera ancha y profunda con tapa, una rejilla redonda para pasteles y 3 latas vacías. Coloque latas de 2 a 3 pulgadas de alto (sin ambos extremos) en el molde (o use el borde extraíble de un molde para tarta de queso). Cubra con una rejilla para pasteles redonda y coloque el molde para pastel sobre la tapa para que se cocine al vapor.


Brócoli y Tofu con Salsa de Frijoles Negros

¿Cuál es tu plato favorito para pedir en un restaurante chino? Soy muy malo para elegir los favoritos, pero cualquier plato que incluya una salsa de frijoles negros definitivamente está en la parte superior de mi lista. Me encanta que sea un poco picante y me encanta la profundidad de sabor que se obtiene de la pasta de frijoles negros fermentados. Mi mayor problema con las versiones de restaurante es que tienden a ser bastante pesadas para comer todos los días.

Esta receta para hacer brócoli y tofu con salsa de frijoles negros en casa tiene todo el sabor de la comida china para llevar y nada de culpa. El tofu se hornea para obtener una textura masticable, en lugar de frito. Hay muy poco aceite en la salsa y se usa para saltear, ¡así que no se acumulará aceite aquí! El brócoli y el tofu absorben la salsa y el pimiento rojo cortado en cubitos proporciona un sabor y una textura dulce, jugosa y crujiente complementaria.

La salsa es muy fácil de hacer, simplemente revuelva todos los ingredientes con un tenedor y solo requiere dos elementos especiales: pasta de frijoles negros, que se puede encontrar en la mayoría de las secciones internacionales bien surtidas en las tiendas de comestibles, y vino de cocina chino. El vino de cocina chino está disponible en las tiendas de comestibles asiáticas o en algunas secciones internacionales de los supermercados habituales. Probablemente también puedas rastrear el ingrediente en Amazon. En un apuro, podría sustituir el jerez, o si lo desea, podría intentar sustituir el mirin (vino japonés para cocinar arroz), que se encuentra más fácilmente en las tiendas de comestibles en mi experiencia que su contraparte china.

¡La salsa es tan deliciosa! Es súper sabroso, con mucho umami de la pasta de frijoles negros, la salsa de soja y el vino para cocinar. El aceite de sésamo tostado aromático agrega otra capa de sabor y se combina perfectamente con las semillas de sésamo que se agregan al final del salteado. La pasta de chile picante se puede usar al gusto para obtener el nivel de picante que prefiera. ¡Para este plato, me gusta bastante picante! Un poco de azúcar morena o de coco ayuda a equilibrar este calor y el sabor salado de la salsa, mientras que algunos cítricos recién exprimidos ayudan a iluminar los sabores y los une. Al mismo tiempo, el caldo de verduras y la fécula de maíz se combinan con los demás ingredientes para crear una salsa espesa que se adhiere perfectamente a las verduras y al tofu. ¡Ciertamente es una salsa deliciosa!

Y si pruebas esta receta de brócoli y tofu con salsa de frijoles negros, ¡avísame! ¡Me encanta verlo y escucharlo cuando ustedes hacen mis recetas! Deja un comentario y / o califica la receta a continuación, etiquétame en Instagram (o #thecuriouschickpea), ¡compárteme en Facebook!


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de frijoles negros fermentados enteros
  • 1 1/2 libras de tofu firme (dos cuadrados de 1 1/2 pulgadas de grosor), cada uno cortado en 8 triángulos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 24 camarones medianos (10 onzas), sin cáscara y desvenados
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/4 taza de jengibre fresco pelado y finamente cortado en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de vino de cocina chino
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de azucar
  • 12 ramitas de cilantro

En un bol, cubra los frijoles negros con agua y déjelos en remojo durante 10 minutos. Drenar.

En un wok, hierva 2 pulgadas de agua. Coloca una vaporera de bambú en el wok. Extienda los trozos de tofu en un plato resistente al calor y colóquelo en la vaporera. Tape y cocine al vapor el tofu a fuego moderadamente alto durante 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue los camarones, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego alto hasta que estén rosados ​​y rizados, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a un tazón. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén y caliente hasta que brille. Agregue el jengibre y el ajo y cocine a fuego moderado hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agrega los frijoles negros y sofríe durante 1 minuto. Agregue el vino, el caldo y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 2 a 3 minutos. Transfiera el tofu y los camarones a los platos. Cubra con la salsa y el cilantro y sirva.


Cómo rellenar tofu con pasta de pescado

El tofu relleno frito 煎 釀 豆腐 fue una vez un plato de dim sum popular aquí que se remonta a los días en que los carritos tradicionales de dim sum todavía se usaban en muchos restaurantes. En ese momento, había señoras con delantal para impulsar el carrito (con placa calefactora incorporada) con el que freían el tofu y varios dim sum, como pimientos rellenos 煎 釀 青椒, pasteles de castañas 煎 馬蹄 糕, bizcocho de rábanos蘿蔔 糕, etc.

Bueno, ya pasaron esos días en los que veíamos carritos recorriendo el pasillo mientras disfrutábamos de nuestro té y platos de dim sum.

Pero el tofu relleno sigue siendo un elemento básico de nuestra cocina casera aquí en Hong Kong.


Y tan conveniente como comprar tofu, podemos obtener fácilmente pasta de pescado para hacer el relleno en mercados o supermercados. En los mercados húmedos, además de la pasta de pescado que se mezcla fácilmente (una mezcla de carne de pescado molida, almidón, condimentos y, a veces, con la adición de cebolla verde o cilantro), también hay carne de pescado molida pura (también de carpa 鯪 魚) con la que podemos agregar nuestros propios condimentos y hacer nuestra propia pasta de pescado.


Si tiene tiempo para moler un filete de pescado desde cero, también puede considerar usar pescados con carne firme como la caballa o el pez gato.

O, si no usa carne de pescado, puede usar carne de res o cerdo, molida y también para batir en una masa elástica.


  • Ingredientes
  • 450g de tofu firme
  • carne de pescado molida, 100g
  • cilantro o cebolla verde finamente picado,


  • Condimentos para hacer pasta de pescado.
  • 1/4 cucharadita de almidón de maíz o almidón de papa
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de agua



Método

Preparar pasta de pescado
Agregue todos los condimentos a la carne de pescado molida. Con un par de palillos, revuelva la carne en una dirección hasta que se convierta en una masa pegajosa y elástica. Es importante revolver en UNA DIRECCIÓN, aproximadamente 10 minutos, o la carne no se volverá hinchable. Agregue cilantro picado o cebolla verde, revolviendo en la misma dirección para mezclar. Divida la pasta de pescado en 6 porciones. Déjelo a un lado o guárdelo en el refrigerador si no lo usa inmediatamente.
* Si usa una pasta de pescado que se mezcla fácilmente, omita este paso pero agregue condimentos según sea necesario.

Tofu salado
Cortar el tofu en rodajas rectangulares de unos 2 cm de grosor (y con una superficie de unos 8x4 cm). Espolvoree sal por ambos lados de las rodajas de tofu y déjelas reposar durante unos 15 minutos.

Seque el tofu seco
Justo antes de rellenar, seque el tofu con una toalla limpia o una toalla de papel. No haga esto demasiado pronto, ya que el tofu exuda agua continuamente.

Cosas tofu
Coloque las rodajas de tofu sobre un plato en una sola capa y espolvoree una capa muy delgada de almidón de maíz en sus superficies planas hacia arriba. Con un cuchillo pequeño, haga una hendidura de aproximadamente 2 cm de largo a lo largo en el centro y hasta la mitad del grosor de cada tofu; lo hago sosteniendo el tofu en mi mano (superficie espolvoreada con almidón de maíz hacia arriba). Luego empuja la hendidura para abrirla (pero con cuidado) desde abajo con cualquiera de tus dedos. Con un cuchillo pequeño, llene la abertura con una fracción de pasta de pescado de cualquier porción, aproximadamente dos o tres veces el tamaño de la abertura, permitiendo que parte de la pasta cubra el tofu. Cuando dejes de empujar desde abajo, la pasta de pescado se adherirá al tofu. Continúe cubriendo el tofu con la pasta de pescado restante con la porción restante. Moja el cuchillo y esparce suavemente la pasta de pescado de manera uniforme sobre la rodaja de tofu. Repita este paso con las rodajas de tofu restantes.

Tofu frito
A fuego medio, caliente la sartén hasta el punto en que su palma, apoyada varios cm por encima de ella, pueda sentir el calor. Luego agregue aceite y distribúyalo uniformemente agitando la sartén.
Espere hasta que haya algunas ondulaciones suaves en el aceite a lo largo del borde de la sartén (vea las imágenes aquí, una publicación con consejos sobre "Cómo freír tofu con corteza"). Encienda a fuego lento, coloque suavemente en el tofu relleno (con la pasta de pescado hacia abajo) uno por uno. Cuando el tofu llegue a la sartén, no lo voltee inmediatamente hasta que el lado de abajo se dore y esté listo, lo que tomará unos tres minutos. Con un volteador, voltee hacia el otro lado y siga friendo nuevamente hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos.

* Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente con aceite, de modo que el tofu relleno se suelte fácilmente (en lugar de pegarse) al fondo de la sartén mientras se fríe.

Atender
Después de frito, el tofu relleno ya está delicioso al gusto con una pizca de salsa de soja o salsa de chile, que es como lo disfrutamos como dim sum. Para las variaciones, rehogaría más el tofu (en salsa de frijoles negros fermentados) y lo convertiría en otra guarnición para acompañar el arroz.

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Receta de tofu en salsa de frijoles negros - Cómo hacer tofu en salsa de frijoles negros

Tiempo de preparación: 15 minutos & nbsp & nbsp Tiempo de cocción: 7 minutos & nbsp & nbsp Tiempo total: 22 minutos & nbsp & nbsp 3 Rinde 3 porciones
Muéstrame por porciones

    Método
  1. Combine la harina de maíz y ¼ de taza de agua en un recipiente hondo, mezcle bien y reserve.
  2. Hierva suficiente agua en un antiadherente profundo, agregue el tofu y cocine a fuego medio durante 2 minutos, mientras lo revuelve suavemente.
  3. Colar con un colador y reservar.
  4. Calentar el aceite de sésamo en una sartén ancha antiadherente, agregar la cebolla, el pimiento y los chiles rojos frescos y sofreír a fuego medio durante 1 minuto.
  5. Agrega la salsa de frijoles negros, la salsa de soja, el azúcar y un poco de sal, mezcla bien y cocina a fuego medio por unos segundos, sin dejar de remover.
  6. Agregue la mezcla de harina de maíz y agua y ¾ taza de agua, mezcle bien y cocine a fuego medio durante 1 a 2 minutos, mientras revuelve continuamente.
  7. Agregue el tofu, mezcle suavemente y cocine a fuego medio durante 1 minuto, mientras lo revuelve de vez en cuando.
  8. Servir inmediatamente.

Pescado al vapor con salsa de frijoles negros

Seguí el método auténtico para la versión al vapor.

Si lee con atención, encontrará que, a diferencia de mi salsa de frijoles negros prefabricada, no es necesario que cocine previamente la salsa en este caso. Pero, una vez que el pescado haya terminado de cocinarse al vapor, es necesario esparcir muchos aromáticos sobre el pescado, calentar unas cucharadas de aceite hasta que hierva y luego verter el aceite caliente sobre el pescado. El aceite chisporroteante cocinará las hierbas, quemará la superficie del pescado y lo hará más fragante. Verter aceite caliente puede sonar aterrador, pero si usa una cacerola muy liviana y pequeña, será bastante fácil de lograr.

Para facilitar un poco la preparación de la cena, agregué tofu y judías verdes para cocinar junto con el pescado. Todo se cocinará al mismo tiempo. Esta es una de mis formas favoritas de preparar una cena paleo abundante y saludable sin servir arroz.

Para cocinar pescado al vapor, puede usar una vaporera o una olla normal con una rejilla de vapor. De cualquier manera, asegúrese de que su plato esté lo suficientemente alto, para que el agua hirviendo no diluya la salsa.

En comparación con la versión horneada a continuación, el pescado al vapor será un poco más jugoso. Sin embargo, será un desafío cocinar la comida para una familia que tiene más de dos personas. A menos que tenga una vaporera de varias capas o una sartén gigante que sea lo suficientemente profunda, es poco probable que cocine más de dos trozos de filetes al mismo tiempo.

Además, debido a que necesitará usar un plato grande para contener todos los ingredientes, me resultó un poco difícil quitar la placa caliente de la vaporera inmediatamente después de cocinar. Si se encuentra con este problema, retire la vaporera de la estufa (y retire la rejilla de vapor de la olla si puede), luego transfiera el pescado y los lados a un plato para servir sin levantar la placa caliente de la vaporera.

salsa de frijoles negros precocidos en lugar de la mezcla de frijoles negros crudos. La salsa precocida es más fragante, así que descubrí que no tengo que verter aceite caliente sobre el pescado para que tenga un buen sabor.

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