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Receta de pollo al vapor con puré de chirivía y peras escalfadas


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Cocer al vapor es un excelente método para preparar un pollo tierno. La vaporera le ayuda a administrar el tiempo, siguiendo los pasos de la receta, el pollo y las guarniciones se cocinarán al vapor al mismo tiempo en aproximadamente 1 hora.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • 1 pollo entero (1 kg)
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 guantes de ajo
  • 1 cucharada de salvia picada
  • 4 rebanadas gruesas de pan ligeramente tostado
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 4 peras
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaina de vainilla fresca
  • 250g de chirivía
  • 500 g de patata
  • 100 g de zanahoria de invierno
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta molida
  • Sal marina

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 2 horas› Listo en: 2 horas 20 minutos

  1. Comience con el relleno picando la cebolla en el procesador de alimentos. En una sartén sofreír la cebolla en la mantequilla con 2 guantes de ajo y la salvia picada. Utilice el robot de cocina para procesar el pan con el ajo frito, el jugo de ½ limón, 1 cucharada de aceite de oliva y el huevo. Agrega la cebolla a la mezcla y sazona con sal y pimienta.
  2. Prepare la vaporera agregando agua al depósito y coloque las cestas. Retire el fondo de la segunda canasta y coloque el recipiente para baño maría en la tercera canasta. Agregue el relleno a la cavidad del pollo y colóquelo en la primera canasta, espolvoree un poco de aceite de oliva, tomillo y sal marina sobre el pollo.
  3. Para preparar las peras, cortarlas en 8 trozos, quitarles el corazón y colocarlas al baño maría con el vino, el azúcar y la vainilla. Coloque todas las cestas en el orden correcto en la vaporera con tapa. Encienda el aparato y marque 60 minutos.
  4. Para el puré, lavar y quitar la piel de la chirivía, las patatas y la zanahoria. Cortar en trozos grandes y uniformes y reservar. Cuando la vaporera indique 25 minutos, retire con cuidado las canastas de la vaporera y agregue las papas a la primera canasta junto con el pollo.
  5. Cuando la vaporera indique 15 minutos, retire con cuidado la tercera canasta de la vaporera y agregue la chirivía y la zanahoria debajo del baño María.
  6. Cuando la vaporera esté lista, retire las cestas. Coloque las verduras en un tazón grande. Agrega el estragón, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de pimienta y sal y licúa un par de veces con la batidora de mano. Termina revolviendo con una cuchara para hacer un puré agradable y vierte en un tazón agradable. Sirve el pollo en un plato grande con el puré y las peras escalfadas.

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Klein karoo springbok wellington con puré de chirivía, tubérculos y jugo de vino tinto

Precalienta el horno a 220 ° C. Coloque las porciones de lomo de gacela en una bandeja para hornear, unte con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con pimienta y sal. Dorar rápidamente la carne en una sartén muy caliente; debe quedar rara. Transfiera la carne a una bandeja, luego enfríe en el refrigerador durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, agregue la ramita de romero y el vino tinto a la sartén y lleve a ebullición. Añadir el caldo de res y llevar a ebullición. Cocine, revolviendo la sartén de vez en cuando, durante cinco minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa. Colar por un colador fino y desechar el romero. Reservar hasta servir.

Mientras se enfría la gacela, pica los champiñones lo más finamente posible para que tengan la textura de pan rallado grueso. Puede usar un procesador de alimentos, pero asegúrese de picar los champiñones para que no se conviertan en una mezcla.

Calentar el resto del aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande y freír los champiñones a fuego medio, con el tomillo, durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla blanda. Condimentar la mezcla de champiñones, verter sobre el vino blanco y cocinar durante 10 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el vino. La mezcla debe mantener su forma cuando se agita. Retira la mezcla de champiñones de la sartén para que se enfríe y desecha el tomillo.

Superponga dos pedazos de film transparente sobre una tabla de cortar grande. Coloque las espinacas blanqueadas en la película adhesiva, superponiendo ligeramente, en una fila doble. Extienda la mezcla de champiñones sobre las espinacas, luego coloque el lomo de springbok sobre ella. Usa los bordes de la película adhesiva para dibujar las espinacas alrededor del lomo y luego enróllalo en forma de salchicha, girando los extremos de la película adhesiva para apretarlo a medida que avanzas. Enfríe el lomo de springbok mientras extiende la masa.

Espolvorea tu superficie de trabajo con un poco de harina. Estirar la masa de hojaldre hasta un grosor de 2 mm. Corta la hoja de masa en seis cuadrados del mismo tamaño. Desenvuelve el lomo de springbok y coloca una porción en el centro de cada bloque de masa. Batir las yemas de huevo con 1 t de agua y cepillar los bordes de la masa y la parte superior y los lados de la gacela. Enrolle con cuidado la masa alrededor del lomo con los lados superpuestos en la parte inferior del rollo, presionando bien en los lados. Selle los lados con las púas de un tenedor o el mango de una cuchara. Pintar todo con más yema de huevo y, con el dorso de un cuchillo, marcar la ternera Wellington con líneas diagonales largas teniendo cuidado de no cortar la masa. Enfríe durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas.

Unte el Wellington con un poco más de yema de huevo y cocine hasta que esté dorado y crujiente; 11 minutos para medio crudo. Cortar por la mitad y servir inmediatamente con el puré de chirivía, zanahoria, remolacha y jugo de vino tinto.

Para hacer el puré de chirivía, coloque las chirivías y la mantequilla en una cacerola de base espesa. Coloque a fuego moderadamente alto y sude para liberar el sabor pero no coloree las chirivías. Agregue el caldo o el agua y la crema y cocine hasta que esté suave. Colar pero reservar el líquido. Trabajando en dos tandas, tritura las chirivías calientes con un poco del líquido reservado hasta que quede suave. Sigue agregando líquido hasta lograr la consistencia deseada. Transfiera a un plato para servir, agregue sal y pimienta y sirva inmediatamente.


1 PIMIENTOS CON CERDO Y ROMERO

Fotografías: Jonathan Lovekin para The Observer

La profunda dulzura de un pimiento asado lo convierte en un candidato adecuado para un relleno excepcionalmente sabroso. He dado varias versiones de esto a lo largo de los años: la más reciente es un relleno de carne de cerdo picada muy condimentada con romero, parmesano y ajo. Creo que es el mejor hasta ahora. (Apareció por primera vez en octubre de 2008)

cebolla 1 grande
aceite de oliva 2 cucharadas y un poco más
ajo 2 dientes
Romero 3 ramitas tupidas
Tomates 2 grandes
carne de cerdo picada 350g
migas de pan 50 gramos
pimientos rojos 6 pequeños
parmesano rallado

Poner el horno a 200C / marca de gas 6. Pelar y picar finamente la cebolla, ponerla en una sartén grande y poco profunda con el aceite a fuego moderado. Deja que la cebolla se ablande sin colorear. Pelar y cortar el ajo en rodajas, picar las hojas de las ramitas de romero y agregar a las cebollas. Cuando todo esté suave y fragante, pique los tomates y revuélvalos. Cocine hasta que los tomates se hayan derrumbado en la salsa. Sazone con sal y pimienta, luego agregue la carne de cerdo picada y el pan rallado. Retirar del fuego.

Corta los pimientos por la mitad a lo largo y luego bájalos en una olla con agua hirviendo durante 6-8 minutos hasta que estén ligeramente blandos. Retírelos con una cuchara escurridora y colóquelos con la piel hacia abajo en una fuente para hornear. Dividir la mezcla de cerdo entre los pimientos y humedecer con un poco de aceite de oliva. Esparcir parmesano rallado sobre los pimientos y hornear durante 35 minutos más o menos hasta que chisporroteen.


Sirva con fideos de huevo con mantequilla, arroz, puré de papas o raíz de apio o chirivías en puré. Para una comida baja en carbohidratos, sirva el pollo solo o con algunas verduras asadas o al vapor.

Ingredientes

  • 1 a 1 1/4 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y # 43 más para cubrir ligeramente el pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de chalotas en rodajas
  • 1/2 taza de vino blanco seco (lata de caldo de pollo)
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharadas de mostaza Dijon, suave, integral o una mezcla de ambos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 taza de crema espesa

Método

Retire las pechugas de pollo del paquete y espolvoree con sal. Retirar el lomo de cada pechuga y reservar. Corta cada pechuga de pollo en 3 trozos, aproximadamente del mismo tamaño. Cubrir con un poco de aceite de oliva.

Coloque los trozos de pechuga entre dos trozos de envoltura de plástico o papel pergamino y use un mazo, una botella de vino vacía o un rodillo para machacar los trozos de pollo a una delgadez uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada. Repita con los trozos de lomo.

En una sartén grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto a alto. Agrega la mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumosa, agregue los trozos de pollo a la sartén. No apriete la sartén, si es necesario, trabaje en lotes.

Dorar ligeramente el pollo por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro lado. No cocine demasiado el pollo. Los trozos son finos y se cocinarán rápidamente. Retire los trozos de pollo de la sartén y déjelo a un lado mientras prepara la salsa.

Agregue las chalotas en rodajas a la sartén. Baja el fuego a medio. Revuelva para cubrir con la grasa restante en la sartén. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

Agregue vino blanco a la sartén y aumente el fuego a alto. Cuando la mayor parte del vino se haya evaporado, agregue el agua, la mostaza y el tomillo seco. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Reduce el calor al mínimo. Vuelva a colocar el pollo en la sartén y cúbralo con la salsa. Retire la sartén del fuego y rocíe la crema. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más sal si es necesario.

Sirva con fideos de huevo, arroz, puré de papas, raíz de apio en puré o chirivías, o sírvalos solos o con verduras para una versión baja en carbohidratos.


Receta de pollo al vapor con puré de chirivía y peras escalfadas - Recetas

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Una cosa más. cuando agrego nuevas recetas a las listas a continuación, se agregan al fin de su lista respectiva, así que téngalo en cuenta si regresa a este sitio con frecuencia. Las recetas más nuevas estarán en el fin de su lista.

Actualización de primavera de 2011: Rebecca Mastoris se está haciendo cargo de la redacción de recetas por el momento (ver explicación). Sus recetas en esta base de datos están en MAYÚSCULAS para que pueda diferenciarlas de las mías -) - Debbie

Actualización 12/12/2012: el boletín de Live Earth Farm cambiará de formato a partir de 2013, por lo que todas las nuevas recetas se publicarán directamente en el sitio web de la granja y se podrán buscar por nube de etiquetas. Esto significa que ya no actualizaré esta lista con nuevas recetas, sin embargo, la mantendré intacta, como un archivo, ya que sé que muchos de ustedes todavía se refieren a ella regularmente (¡yo mismo incluido!). -) ¡Feliz cocina! - Debbie Palmer


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