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Prueba de sabor: ñoquis


Nuestro favorito: Gnocchi de trigo integral Gia Russa con batata
$ 7.18, paquete de 2 paquetes de 16 onzas
Mullidos, suaves y tiernos, este ñoquis tiene un sabor terroso que es lo suficientemente suave para la mayoría de las salsas y un sabor a nuez cuando se combina con mantequilla dorada y abundante salvia o tomillo.

Subcampeón: Gnocchi de Gia Russa con patata
$ 7.18, paquete de 2 paquetes de 16 onzas
Sabor a papa fresca, ligeramente salado, con una sensación en boca delicada y mantecosa, un ñoquis clásico en todos los sentidos. Aún así, preferimos la versión de trigo integral de cualquier alimento, especialmente cuando es aún más sabroso.


Ñoquis con morillas y guisantes ingleses primaverales

& ldquoSu versatilidad hace que los ñoquis sean un artículo ideal para tener a mano. Úselos como guarnición o sírvalos como comida. Servimos ñoquis pequeños pero se pueden dar forma más grande si se desea. Parte de lo que hace que esta sea una gran receta es que los ñoquis se congelan muy bien y pueden pasar directamente del congelador al agua hirviendo para que estén siempre listos. & Rdquo

Ingredientes

  • 2 libras de papas rojas
  • 1 1/4 a 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • 1 1/2 taza de guisantes ingleses
  • 24 colmenillas
  • 1/3 taza de agua
  • 1 1/2 libra de mantequilla, cortada en cubos de media pulgada
  • Aceite de canola, para cubrir la sartén
  • 3 cucharadas de caldo de pollo
  • Vinagre de champán, al gusto
  • Sal y pimienta para probar
  • Brotes de guisantes (opcional)

Método

Precaliente el horno a 350 & ordmF. Hornea las patatas durante 1 hora o hasta que estén completamente cocidas y la pulpa seca. Divida las papas, saque la pulpa y páselo por una cortadora de papas. Coloque la pulpa de papa caliente en una tabla o encimera. Haga un hueco en el centro. Coloque una capa de aproximadamente 1/2 taza de harina en el pozo, agregue las yemas de huevo, luego agregue aproximadamente 1/2 taza más de harina y 1 cucharada de sal. Use un raspador de masa para mezclar las papas con la harina y los huevos. Este proceso debe realizarse rápidamente (de 15 a 30 segundos), ya que trabajar demasiado la masa hará que los ñoquis se vuelvan pesados ​​y pegajosos. Agregue más harina según sea necesario. La masa resultante debe ser homogénea y apenas pegajosa por fuera. Forma la masa en una bola.

Enrolle la bola de masa ligeramente en harina. Retire una sección de la masa y enróllela con la mano sobre una superficie ligeramente enharinada en una cuerda de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Córtelo en trozos de 1/2 pulgada y, con la mano, haga una bola con cada trozo. Luego, haga rodar las bolas sobre una paleta de ñoquis o sobre la parte posterior de un tenedor para crear una forma ovalada con hendiduras. Pruebe un ñoquis colocándolo en una olla grande con agua hirviendo rápidamente y ligeramente salada. Se cocina tan pronto como flota a la superficie. Pruebe el condimento y la textura y agregue sal a la masa si es necesario, o agregue un poco más de harina si los ñoquis parecen blandos. Continuar formando los ñoquis restantes, colocándolos en una bandeja ligeramente enharinada hasta que estén listos para cocinar.

Coloca los ñoquis en el agua hirviendo. Use una espumadera o una espumadera para quitarlos a medida que suben a la superficie. Coloque los ñoquis cocidos en un recipiente con agua helada. Una vez que se hayan enfriado (unos 2 minutos) escúrralas brevemente sobre toallas de papel o una hoja de cocina. Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Guárdelos en la sartén en el refrigerador si los usará en breve (hasta un día), o colóquelos en el congelador. Una vez congelados, pueden almacenarse en bolsas de plástico bien selladas y mantenerse congelados durante varias semanas y cocinarlos mientras aún están congelados.

Para preparar los guisantes, blanquear los guisantes en una olla grande con mucha agua con sal, unos 2 minutos. Cuando esté cocido, sumérjalo en agua helada.

Para preparar las morillas, limpie los champiñones sumergiéndolos en un recipiente grande con agua fría varias veces. Repita el proceso con agua nueva hasta que el agua permanezca clara. Coloque los champiñones en una rejilla para secar durante treinta minutos o hasta que se sequen.

En una cacerola mediana, hierva el agua a fuego lento. A fuego lento, agregue gradualmente la mantequilla un cubo a la vez para hacer un beurre mont & eacute. Condimente con 1 cucharadita de sal, o al gusto, y agregue las morillas. Todas las morillas deben sumergirse en el beurre mont & eacute. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que las colmenillas estén completamente tiernas. Retire las colmenillas con una espumadera y colóquelas en una rejilla para que escurran. Reserva unas 3 cucharadas de beurre mont & eacute. La mantequilla restante se puede utilizar para cocinar verduras y es ideal para aderezar la pasta.

En una sartén o sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto solo hasta que esté fragante. Vierta el exceso de aceite, dejando solo lo suficiente para cubrir la sartén. Agregue los ñoquis y cocine de 1 a 2 minutos, o hasta que estén dorados en la parte inferior. Agrega el caldo de pollo y la mantequilla perfumada con colmenillas y deja hervir a fuego lento durante un minuto. Agregue los guisantes y las morillas y reduzca a una consistencia similar a una salsa, aproximadamente un minuto. Sazone con vinagre, sal y pimienta al gusto. Coloque en un plato inmediatamente y decore con brotes de guisantes si los usa.


200 g de harina común por cada 1 kg de puré de patatas

Hervir las papas con piel hasta que estén bien cocidas. Pruebe empujando un pincho a través de ellos. Escurrir las papas inmediatamente, luego, usando guantes desechables, pelar las papas. Es importante trabajar rápido, para hacer los ñoquis mientras la papa está tibia.

Mientras pela las patatas, ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Triture las papas peladas con un mouli o más rico a medida que avanza, hasta que estén todas peladas y trituradas. Por cada kilo de puré de papa, pesa 200 gramos de harina.

Coloca la mitad de la harina en el banco y coloca la papa sobre la harina. Agregue el huevo y la sal a la papa, luego cubra con la harina restante. Mezclar la harina, el huevo y la papa con las manos hasta que estén bien combinados y se forme una masa. Amase la masa suavemente durante aproximadamente un minuto, cuanto más amase, más duros se volverán los ñoquis.

Revise la masa empujándola suavemente, debería saltar hacia atrás. Cuando lo haga, corte pequeñas cantidades y enrolle en troncos largos del diámetro de su pulgar. Asegúrese de que el agua esté hirviendo.

Comience a cortar trozos pequeños del tronco del ancho de su pulgar, enróllelos sobre un plato enharinado y luego inclínelos en agua hirviendo unos pocos a la vez; desea que el agua vuelva a hervir rápidamente. Tan pronto como los ñoquis lleguen a la parte superior, levántelos suavemente y mézclelos con el ragú de gambas. Servir caliente.


Consejo profesional para ñoquis perfectamente esponjosos

I & rsquod recomiendo cocinar un ñoquis de prueba primero, de esa manera puede probar la consistencia y ajustar la masa de papa según sea necesario. Si los ñoquis de prueba están demasiado blandos, agregue más harina a la masa. Repite el paso hasta que estés satisfecho con la consistencia y hasta que los ñoquis estén esponjosos y se mantengan bien juntos.


Una vez que pruebes los ñoquis crujientes de sartén, nunca lo harás de otra manera

Asar a la parrilla es la mejor manera de cocinar ñoquis envasados: sin lugar a dudas, sin competencia.

Relacionado con:

Ñoquis crujientes de sartén con salchichas y pimientos de Food Network Kitchen.

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Experimento mental rápido: imagina la última vez que comiste ñoquis increíbles. ¿Qué lo hizo destacar?

Para mí, fue la textura tierna y esponjosa de los ñoquis. No hace falta decir que lo comí en un restaurante italiano que sabía mucho sobre cómo hacer ñoquis caseros. Aunque los ñoquis desde cero no es demasiado difícil de hacer en casa (consulte la receta de Food Network Kitchen para los ñoquis de papa), se necesitan un par de horas y no es exactamente lo que quiero cocinar después de un largo día de trabajo. Y, hablando de verdad, los ñoquis envasados ​​nunca tendrán el mismo sabor. Es más denso y masticable.

Entonces, en lugar de hervir u hornear un paquete de ñoquis un miércoles por la noche y desear que sepa más a la versión casera con almohadas, lo aso. Sí, así es: abro uno de esos paquetes que no se pueden almacenar en el estante, mezclo los ñoquis con una cucharada de aceite de oliva, mucho queso parmesano rallado y un poco de sal. Luego lo extiendo en una bandeja para hornear y lo cocino debajo del asador durante unos cinco minutos hasta que cada bola de masa de papa se vuelva súper crujiente por fuera y permanezca suave por dentro.

Los resultados son tan sabrosos que a veces me los como casi todos directamente de la bandeja para hornear como bocadillos. De hecho, he considerado servirlos como aperitivo con salsa marinara para mojar. ¿Bueller?

Me inspiré en la receta de Food Network Kitchen para Crispy Sheet Pan Gnocchi with Sausage and Peppers, que tiene toneladas de reseñas de 5 estrellas. En esta receta, usted asa un poco de salchicha, pimientos en rodajas y cebollas en una bandeja para hornear, luego cúbralos con ñoquis empaquetados recubiertos de parmesano para asarlos rápidamente al final. La comida completa dura aproximadamente 30 minutos. La mejor parte es que puede personalizar la fórmula de la bandeja para hornear hornear y luego asar con las verduras y proteínas que tenga a mano para repetir las cenas crujientes de ñoquis en abundancia. O simplemente puede asar los ñoquis por su cuenta. Hagas lo que hagas, no te saltes el Parm.


Ñoquis con tuétano, tomates cherry caramelizados con balsámico y mozzarella de búfala

1. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva, tomates cherry, albahaca y ajo en una sartén. Caramelizar a fuego medio.
2. Con un pelador de verduras, afeite la médula cruda y mezcle con aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón, condimento y guindilla al gusto.
3. Cocine los ñoquis en agua hirviendo con sal durante 2 minutos o hasta que floten hacia arriba. (Pruebe uno antes de drenar).
4. Añadir a una sartén con la mantequilla y sofreír hasta que esté crujiente y dorado.
5. Sirva mezclado con los tomates, tuétano y mozzarella de búfala fresca cortada.

Receta de: Hannah Lewry Ver todas las recetas

Al editor de alimentos de Woolworths TASTE le apasiona evocar nuevas ideas para platos rápidos y fáciles que saben tan bien como se ven. Recurra a su experiencia para todo, desde comida a mitad de semana para ahorrar tiempo hasta comidas perezosas durante el fin de semana. Te divertirás mucho en la cocina mientras estás en ello.


Trader Joe & # 8217s Receta de ñoquis de camote

Ingredientes

1/2 cucharada de aceite de oliva
1 calabacín, cortado en medias lunas delgadas
sal y pimienta
1 taza de elote congelado
1 bolsa de Trader Joe & # 8217s Sweet Potato Gnocchi con mantequilla y salvia
1,5 tazas de rúcula
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
queso parmesano al gusto

Instrucciones

1. Agregue aceite de oliva a sartén antiadherente a fuego medio.

2. Agregue las medias lunas de calabacín a la sartén y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 6-8 minutos, o hasta que el calabacín esté suave.

3. Agregue la bolsa de ñoquis congelados y 1 taza de maíz congelado. Revuelva para combinar y luego cubra durante unos 2-3 minutos.

4. Destape y cocine por 5 minutos más. Pruebe un ñoquis para asegurarse de que esté caliente por completo.

5. Apague el fuego y agregue las hojuelas de pimiento rojo y la rúcula.

6. ¡Sirva con queso parmesano encima!

¡Siga estas instrucciones paso a paso en este video!

Trader Joe & # 8217s Variaciones de ñoquis de camote

¡Cambie las verduras!

¿No te gusta el calabacín? Eso no es problema. Simplemente cámbielo y agregue su vegetal favorito en su lugar. ¡Sería delicioso con brócoli, pimientos o incluso col rizada, por ejemplo!

Agrega una proteína.

Tenía muchas ganas de mantener esto vegetariano, pero si te gusta comer una proteína a la hora de la cena, ¡solo agrega pollo o cualquiera de tus otras proteínas favoritas!

¡Prepara una cena en sartén!

Agregue los ñoquis de camote congelados, la salchicha de pollo y los champiñones de Trader Joe & # 8217 en una bandeja para hornear grande y hornee a 425 durante 20 minutos. Se seca un poco con este método, pero sigue siendo delicioso.

Hazlo más picante.

Si le gusta más una salsa en sus ñoquis, definitivamente podría agregar un poco de crema, pesto o vino blanco con hierbas a su sartén. Me estoy imaginando una sartén grande con cebollas caramelizadas, champiñones y ñoquis de camote con una pizca de crema y aceite de trufa. # 8230 ¡YUM!


PARA LA VERSIÓN SIN HUEVO

Triturar las patatas en una superficie de trabajo aún calientes, con ayuda de un machacador de patatas, añadir la harina y la sal 1 y amasar con las manos 2 para obtener una masa suave pero compacta 3.

Tome una porción de la masa a la vez y extiéndala con las yemas de los dedos para formar panes de 0,8 pulgadas (2 cm) de grosor 4. Cortar los panes en 5 trozos y pasar cada trozo de masa por una tablero de rigagnocchi o en las púas de un tenedor, presionando ligeramente con el pulgar 6. Cocine sin huevo Ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y escurrir tan pronto como salgan a la superficie.


Ñoquis de camote con salsa de mantequilla de salvia

Vierta 2 tazas de agua en la olla interior. Corta cada camote por la mitad a lo largo y luego coloca las mitades en la bandeja de vapor. Presione el botón Steam y cocine al vapor las batatas durante 25 minutos o hasta que se ablanden. Reservar y dejar enfriar.

Retire la piel de cada camote. Tritúrelos en un tazón grande para mezclar hasta que alcancen una consistencia suave. Agregue la sal y la harina.

La mezcla debe tener una consistencia de masa espesa. Si la mezcla es demasiado fina, agregue harina adicional en incrementos de 1/4 de taza hasta lograr la consistencia de la masa.

Enrolle la masa en cilindros de 1/2 pulgada de grosor. Corta los ñoquis en trozos de 1 pulgada y déjalos a un lado.

Vierta 6 tazas de agua en la olla interior y luego presione la función de arroz blanco. Una vez que el agua hierva, agregue los ñoquis crudos de camote y cocine por unos 10 minutos. Los ñoquis flotarán hacia la parte superior una vez que estén completamente cocidos. Una vez cocido, escurra el agua de la olla interior y deje los ñoquis cocidos a un lado.

Agregue mantequilla a la olla interior y luego presione la función Saltear y luego cocinar a fuego lento. Una vez que la mantequilla se haya derretido y cubierto el fondo de la olla interior, colóquelo en el ajo y saltee hasta que esté aromático.

Agregue las hojas de salvia, sal y pimienta y luego deje que la mezcla se dore durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente con un utensilio de madera de mango largo.

Agregue los ñoquis cocidos en la olla interior y mezcle hasta que todo esté combinado. ¡Sirve caliente!


INGREDIENTES

1 ½ libras de papas con almidón (como las rojizas), lavadas
Sal y pimienta
½ a ¾ taza de harina, o más según sea necesario
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
16 o más hojas pequeñas de salvia enteras
½ taza de queso parmesano rallado (aproximadamente 2 onzas)
½ taza de queso para derretir de alta calidad rallado o picado (como Taleggio o Gruyère), aproximadamente 2 onzas

INSTRUCCIONES

1. Caliente el horno a 400 ° F. Coloque las papas en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la piel se endurezca en una cáscara pero la papa esté tierna cuando se perfora en el centro, aproximadamente 1 hora. Ábralas inmediatamente para que salga el vapor. Saque con cuidado la pulpa y deseche la piel.

2. Ponga a hervir una olla grande de agua y sal. Trabajando en lotes, pase la pulpa de la papa a través de un molinillo de alimentos. (También puede usar un machacador de papas, pero no un procesador de alimentos, lo que hará que las papas se vuelvan gomosas). Espolvoree con sal y pimienta, luego pruebe y ajuste el condimento. Espolvorea aproximadamente la mitad de la harina en una encimera o tabla de cortar limpia y amásala suavemente en las papas, espolvoreando más harina poco a poco, hasta que la masa se junte. No trabaje demasiado la masa, es mejor tener muy poca harina que demasiada en este punto. Pellizca un trozo de masa y colócalo en el agua hirviendo. Si mantiene su forma, ha agregado suficiente harina. Si se desintegra en el agua, amase un poco más de harina e intente nuevamente, los ñoquis no quedarán perfectamente lisos y flotarán hacia la parte superior cuando estén listos. Repita con tantas albóndigas de prueba como sea necesario.

3. Enrolle la masa en una o varias cuerdas de aproximadamente ½ pulgada de grosor, luego córtela en trozos de ½ pulgada. Haga ranuras en cada ñoquis haciéndolo rodar suavemente a lo largo de las púas traseras de un tenedor cuando cada pieza esté lista, colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel encerado, no permita que los ñoquis se toquen entre sí.

4. Ajuste el calor para que el agua apenas burbujee. Agregue unos ñoquis y revuelva suavemente. Cocine, ajustando el fuego para que el agua no hierva con demasiada fuerza, hasta que floten hacia la parte superior. Espere unos segundos, luego retírelos con una cuchara ranurada o un colador de malla en una fuente para hornear ancha y poco profunda apta para horno. Cocine los ñoquis restantes de la misma manera.

5. Caliente el horno a 425 ° F. Cubra un plato pequeño con toallas de papel. Ponga la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla esté dorada y huela a nuez. Retirar del fuego inmediatamente y agregar las hojas de salvia. Revuelva cuando pueda oler la salvia y las hojas comiencen a crujir alrededor de los bordes, transfiéralas con una espumadera a las toallas y rocíe la mantequilla sobre los ñoquis.

6. Espolvoree el queso sobre los ñoquis y hornee hasta que el queso se derrita y se dore en puntos, de 10 a 12 minutos. Adorne con las hojas de salvia crujientes y sirva de inmediato.


Vídeo relatado

La primera vez que intento hacer ñoquis después de comer ñoquis parisinos por primera vez en un restaurante. Aunque el mío no salió tan suave como la almohada como el restaurante, todavía estaba delicioso. Reduje la sal porque 1 cucharada parecía demasiado y todavía estaba bastante salada. Lo haría un poco más de 1/2 cucharada o incluso solo 1 cucharada. Necesito 6 huevos en total y no agregué ninguna de las hierbas simplemente porque no tenía ninguna a mano para agregar. Recién hecha la masa y salteada en mantequilla con ajo. Cubierto con parmesano y limón. No obtuve 240, pero la mitad fue suficiente para alimentar a 2 niños / 2 adultos y congelé la otra mitad.

Hice estos para combinar con la receta de champiñones Nd de calabaza. No creo que tenga 240 de ellos, pero lo suficientemente cerca. ¡Delicioso y tengo algunos en el congelador! Si has hecho gougeres, puedes hacer estos.

¡PROPINA! Aprendí esto de una camarera en Woodsman Tavern en Portland: Estire un alambre a lo largo de la parte superior de la olla y arrastre suavemente la punta de su manga pastelera a través del alambre para cortar la cantidad necesaria de masa. Pude usar mi nivelador para pasteles (el mango encajaba bastante bien debajo del borde de la olla para que el cable pasara por la parte superior) y lo hizo muy fácil de colocar. Seriamente. Intentalo.

Increíblemente delicioso y creo que mucho mejor que los tradicionales ñoquis a base de papa, que me parecen pesados ​​y pastosos. Estoy de acuerdo con otros revisores en que requieren mucho tiempo, pero se congelan bien. Hice un par de lotes consecutivos y perfeccioné el proceso con las siguientes recomendaciones con el segundo lote. Primero, asegúrese de que todos sus ingredientes estén medidos y listos para usar. No los puse la segunda vez porque me agotó, hay MUCHOS de estos, así que dejé reposar la masa en el tazón durante unos 30 minutos. Engrasé ligeramente (aceite vegetal) un trozo de papel de aluminio y lo coloqué en una sartén de media hoja. Saqué la masa con una cuchara pequeña (la más pequeña que vende Williams Sonoma) para helado y luego pellizqué ese trozo de masa por la mitad y coloqué cada mitad en una bandeja para hornear. (Si no engrasa el papel de aluminio, se pegará y perderá parte de la masa). Esto llevó mucho tiempo pero mucho menos agotador (para mí) que la tubería. Recogí toda la masa y se mantuvo firme y fácil de trabajar hasta el final. Traje una olla de 6 cuartos de galón de agua & quot; ligeramente salada & quot; a hervir a fuego lento (solo hasta que las burbujas comiencen a romperse) y agregué 24 ñoquis a la vez. Esta fue la parte fácil. Se hunden inmediatamente y después de uno o dos minutos, flotan hacia arriba. Desde el punto donde el último flotó, dejé escalfar durante otros 2 minutos, luego saqué con una araña sobre una bandeja para hornear forrada con papel toalla y comencé de nuevo. ¡Son irresistibles! Mordisqueé la mayor parte del primer lote (y no había mucho porque perdí mucha masa en la manga pastelera). Congelé gran parte del segundo lote. Se descongelan rápidamente y los he estado usando en todo. Pongo en el fondo de un tazón y vierto una sopa caliente de tomate y albahaca, saltear brevemente en salsa de mantequilla marrón con salvia, volver a hervir (solo unos segundos) y mezclar con pesto fresco. ¡Guau! No puedo esperar para volver a probarlos con las diferentes combinaciones de hierbas que otros me han recomendado.

buena textura, pero retroceda en la sal; pierdo al menos una cucharadita


Ver el vídeo: How To Make Gnocchi. Gennaro Contaldo. Jamies Comfort Food (Noviembre 2021).