El pájaro

Pato rústico con chucrut


Ingredientes para hacer pato rústico con chucrut

  1. Pato fresco (destripado) 2 kilogramos
  2. Chucrut (blanco picado) 1 kilogramo
  3. Cebolla 100 gramos
  4. 1 zanahoria mediana
  5. Pasas oscuras sin hueso 150 gramos
  6. Ciruelas pasas sin hueso 150 gramos
  7. 3 dientes de ajo medianos
  8. Pimienta negra molida 1 cucharadita
  9. Sal 1 cucharadita
  10. Ramita de tomillo fresco 15 gramos
  11. Hojas de laurel grandes secas 1 pieza
  • Ingredientes principales: col, pato
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo, cucharita, sartén grande con tapa, estufa de cocina, gallinero de hierro fundido o caldero pequeño, tapa de un gallinero o caldero, horno, recipiente mediano, recipiente pequeño - 2 piezas, espumadera, espátula de madera, plato - 3 piezas, colador , Platillo, Plato, Tazón hondo, Guantes de cocina, Cucharada

Cocinar un pato de forma rústica con chucrut:

Paso 1: prepara el pato.


Lavamos cuidadosamente el pato con agua corriente y lo colocamos en una tabla para cortar. En primer lugar, con un cuchillo, elimine el exceso de grasa de la carcasa. Ahora corte las alas, el jamón y también el filete del esternón y de la parte posterior. Verificamos si la grasa y la piel permanecen en el marco, y también lo eliminamos si es necesario.

Ponemos los trozos de pato en una tabla de cortar y los frotamos con las manos limpias con una pequeña cantidad de sal y pimienta negra. Cuando todo esté listo, mueva el componente al tazón central.

También ponemos la grasa con la piel en una tabla de cortar y la trituramos en pedazos. Después de mover todo en un tazón pequeño y dejarlo a un lado por un tiempo.

Paso 2: prepara las zanahorias.


Con un cuchillo, pela las zanahorias y enjuaga bien con agua corriente. Luego coloque el componente en una tabla de cortar, corte en círculos gruesos y luego muévalo a un plato limpio.

Paso 3: prepara las cebollas.


Las cebollas se pelan y se lavan bien con agua corriente. Colocamos el componente en una tabla de cortar y usamos un cuchillo para cortarlo en varias partes. Atención: Para cocinar, es mejor usar cebollas pequeñas, que ni siquiera puedes picar. Los pedazos de cebolla se transfieren a un plato libre.

Paso 4: prepara el ajo.


Extendemos el ajo en una tabla de cortar y, con un cuchillo, exprimimos ligeramente. Ahora quitamos fácilmente la cáscara y trasladamos los dientes a un plato limpio.

Paso 5: prepara el chucrut.


Con las manos limpias, exprima el chucrut del exceso de jugo y póngalo en un colador. Enjuague el componente varias veces con agua corriente para que no sea muy ácido y déjelo a un lado por un tiempo. Deje que salga el exceso de líquido.

Paso 6: prepara las ciruelas pasas.


Lavamos las ciruelas pasas con agua corriente y las colocamos en un plato limpio.

Paso 7: preparar pasas


Vierta las pasas en un recipiente hondo y enjuague bien con agua corriente, cada vez que drene el líquido del recipiente y lo llene con agua fresca. Luego dejamos el componente por un tiempo a un lado.

Paso 8: prepara el pato de forma rústica con chucrut.


Colocamos el marco de pato restante en una sartén grande y lo llenamos con agua fría común para que el líquido cubra el componente. Ponemos el recipiente a fuego medio y lo tapamos con una tapa. Tan pronto como el agua comienza a hervir, se forma espuma en su superficie. Retíralo con una cuchara ranurada y deséchalo. Ahora reduzca el fuego y cocine por 30-40 minutos. Deberíamos conseguir un buen caldo rico. Después de que haya transcurrido el tiempo asignado, apague el quemador y ponga a un lado la sartén con las tachuelas de la cocina.

En paralelo con el caldo, comenzamos a preparar el plato en sí. Para hacer esto, encienda a fuego medio una pico de pato de hierro fundido o un caldero pequeño. Cuando el recipiente está caliente, separamos suavemente trozos de grasa y pieles. Freímos todo hasta que tengamos chicharrones de color marrón claro que flotarán en grasa líquida. Tan pronto como esto sucede, los sacamos de los patitos con la ayuda de una cuchara ranurada y los tiramos, ya que ya no nos serán útiles. Atención: el último inventario debe limpiarse con anticipación del exceso de líquido, para que las gotas de agua no caigan en el recipiente y no comiencen a chisporrotear y dispersarse en todas las direcciones cuando interactúan con la grasa.

Ahora coloque las piezas de pato en la caca de pato con la piel hacia abajo y aumente el calor al máximo. Freír el componente para 2-3 minutos. Inmediatamente después de eso, reducimos el fuego a medio y con la ayuda de una espátula de madera volcamos la carne al otro lado. Seguimos cocinando el plato por otro 3 minutos.

Luego sacamos los pedazos del pájaro y los transferimos a un recipiente limpio. Con la cuchara, vierta una porción de la grasa líquida en un recipiente separado y déjelo a un lado (se puede usar para preparar otros platos del pato). Atención: en el tanque debe permanecer sobre 100 mililitros. Ahora extiende con cuidado las rodajas de zanahoria, las mitades de cebolla y los dientes de ajo aquí. Freír las verduras hasta que estén doradas en la superficie.
Después de un tiempo, ponga chucrut en los patitos y mezcle todo bien con una espátula de madera hasta que quede suave. Luego agregue ciruelas pasas y pasas, y encima coloque los trozos de pato, ramitas de tomillo y laurel. Vierte todo el caldo para que el líquido solo cubra las verduras con chucrut. Dejamos hervir el plato a fuego medio. Inmediatamente después de eso, cierre el recipiente con una tapa y apague el quemador.
Mientras tanto, precaliente el horno a una temperatura 180 ° C. Ponemos los patitos en un nivel medio y cocinamos el pato de forma rústica para 2 horas. Durante este tiempo, la carne está saturada con los jugos de vegetales, chucrut y el aroma de las especias. Dado que el pato se considera un ave sabrosa pero dura, en esta versión de la receta no puede preocuparse. La carne se derrite en la boca, dejando un sabor inolvidable. Después del tiempo asignado, apagamos el horno y sacamos los patitos con la ayuda de las tachuelas de la cocina y los dejamos enfriar un poco.

Paso 9: sirva el pato de forma rústica con chucrut.


Transferimos el pato terminado de forma rústica con chucrut con una espátula de madera a un plato especial y lo servimos en la mesa del comedor. Se recomienda disfrutar este plato junto con papas hervidas o arroz.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Para que sea conveniente obtener la carne de los patitos, también puede usar pinzas de cocina especiales;

- Asegúrese de controlar la temperatura del horno para no secar la carne;

- Además de chucrut, puede agregar chucrut al plato, luego cambiará de color a rojo claro y tendrá un sabor y aroma ligeramente cambiados.