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Restaurant Hospitality elige los mejores sándwiches de Estados Unidos


De cientos de entradas de sándwich, doce brillaron

El sándwich de pavo derretido de Greenleaf Gourmet Chopshop es un ganador.

Hospitalidad del restaurante examinó sándwich tras sándwich, y ha compilado su lista de 2013 de los mejores sándwiches de Estados Unidos.

Ampliaron sus ocho categorías de sándwiches a doce, nombrando un mejor sándwich y dos finalistas para cada una de las siguientes categorías: desayuno, pavo, queso, hamburguesas, pollo, wraps, cerdo, vegetariano, submarino, pescado, rollo de langosta y delicatessen. .

Los sándwiches de Los Ángeles fueron el centro de atención, señalaron. Los sándwiches ganadores de esa ciudad incluyen huevos revueltos y chorizo ​​de La cocina Sycamore, pavo derretido de Chopshop gourmet Greenleaf, sándwich de pollo asado al horno de leña de La parroquia, y el rollo de langosta de Hinoki y el pájaro (que The Daily Meal nombró uno de sus mejores rollos de langosta fuera de Maine).

Dado que muchos otros sándwiches notables no lograron el corte, los editores de Restaurant Hospitality publicaron su lista de los veintidós subcampeones eso casi lo logra. Entre ellos estaban Pastelería FPMonsieur croquet de salmón, Vinifera Wine Bar & BistroCiabatta de pollo a la parrilla y Área cuatroSándwich de desayuno.

Parece que a Estados Unidos no le faltarán buenos sándwiches en el corto plazo.


Nuestros & quotSandwiches de Miga & quot se hacen desde cero, ¡siempre! Para crear un verdadero y tradicional Sandwich de Miga horneamos nuestro propio pan al estilo argentino.

Como en Argentina, contamos con una gran variedad de sabores y combinaciones típicas.

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Los mejores sándwiches de América 2017: barbacoa

Restaurante: Barbacoa Front Range, Colorado Springs, Colo.

Creador: Chef Brian Fortinberry

Precio: $13.95

Precio de la comida: $3.49

Ingredientes: Butt de cerdo ahumado, kielbasa, tocino, ensalada de repollo picante, queso cheddar ahumado, salsa barbacoa dulce y picante, pajitas de cebolla frita, encurtidos y un panecillo de camote.

Qué lo hace especial: Este sándwich montañoso alguna vez fue solo un especial del día, pero se hizo tan popular que finalmente se agregó al menú permanente. Fortinberry lo llamó "un sándwich grande y descuidado, todo sobre el cerdo".

Lo que otros dicen: The Sloppy Pig tuvo un momento de fama cuando apareció en el programa de Food Network "Diners, Drive-Ins and Dives", presentado por el famoso chef Guy Fieri. El sitio web del programa llama a Front Range "su mejor fuente local para una verdadera barbacoa. . En lo que a nosotros respecta, es uno de los ahumaderos más legítimos de todo el país ". El año pasado, el Colorado Springs Independent nombró a Front Range el mejor restaurante de barbacoa de la ciudad.


Los restaurantes favoritos de America & # 039s

Le hemos pedido varias veces que nos cuente sobre sus restaurantes favoritos, y casi 600 de ustedes han respondido. Siempre es difícil reducir la lista, pero aquí está nuestra versión actualizada y siempre cambiante sobre dónde comer como un local, desde el mar hasta el mar brillante. (Continúe contándonos sobre sus favoritos y seguiremos mejorando nuestra lista).

** NOTA: Este artículo se actualizó el lunes 29 de junio de 2009

¡NUEVO! ROADRUNNER ÁRTICO en Anchorage, Alaska
Si estás en Anchorage y te has hartado de mariscos, esta antigua hamburguesería debería ser la solución. No opte por nada demasiado elegante: la combinación estándar de hamburguesa con queso, batido y papas fritas o aros de cebolla es deliciosa y abundante. No hay servicio de mesa y el lugar no acepta tarjetas de crédito. Ordene en el mostrador, tome su número y pague en efectivo, y luego considere comer afuera en las mesas a lo largo de Campbell Creek, donde se sabe que el salmón que acaba de salvar (bueno, a menos que haya pedido la hamburguesa de salmón) se genera. Arctic Roadrunner ha estado en el negocio durante cuatro décadas, las paredes están cubiertas con fotos de clientes que han visitado este lugar perenne para "la mejor hamburguesa de Anchorage". Información: 2477 Arctic Blvd., 907 / 279-7311. Comprobación de precio: Una hamburguesa estándar cuesta $ 5 & # 151 si quieres algo más complicado, la Kodiak Islander cuesta $ 6 y la hamburguesa Keeneye, con queso mozzarella, $ 6.25. Los batidos comienzan en $ 4. Gracias por compartir: El lector Scott B fue el primero en avisarnos.

¡NUEVO! ELOTE CAFE en Sedona, Ariz.
No parece mucho desde afuera, y eso es para decirlo bien, pero si no llega a Elote antes de las 6 p.m., espere esperar una hora o más para cenar. Espere su momento en el bar con margaritas perfectas (hay cinco versiones) y porciones de palomitas de maíz gratis espolvoreadas con chile en polvo. Todos los platos mexicanos se preparan con imaginación, con matices gourmet: comience con el sopa de elote, y luego pase a platos destacados como enchiladas, carne asada, chile relleno, tacos con salsa de mole o cualquier cosa asada a fuego lento. Los platos más pequeños del menú están cerca del tamaño de la entrada, por lo que los visitantes a menudo mantienen los precios moderados comiendo al estilo tapas. El patio tiene excelentes vistas, pero puede hacer frío por la noche, especialmente durante los meses de invierno. Elote sabe que es popular a menos que tenga un grupo de cinco o más, no se consideran reservas. Información: 771 Hwy. 179., 928 / 203-0105, elotecafe.com. Comprobación de precio: Los tacos de pollo con salsa de mole cuestan $ 9.50, las quesadillas cuestan $ 11 y las margaritas comienzan en $ 7. De los platos grandes, el chile relleno es asequible a $ 16,50. Gracias por compartir: El lector sharonlash fue el primero en avisarnos.

¡NUEVO! FEZ en Phoenix, Arizona.
Justo al lado de la parada del tren ligero Indian School en el centro de Phoenix, Fez sirve platos tradicionales estadounidenses con acentos mediterráneos en un ambiente agradable y contemporáneo. La hamburguesa Fez es un enorme sándwich de media libra en ciabatta, improbablemente apilado con peras, cebollas crujientes, queso feta y cilantro. Los más ligeros optan por las sabrosas envolturas de lechuga Fez con pollo picado y frutos secos, o uno de los cuatro kisras, Pizzas mediterráneas de pan plano con aderezos como cordero o pollo a la parrilla. A los acólitos de los restaurantes les encantan los cuatro tipos de papas fritas, amontonadas en generosas cestas, pero no pueden ponerse de acuerdo sobre cuál es la mejor. Traiga a una multitud y pida uno de cada tipo, luego cúbralo con uno de los más de 20 martinis para mantener civilizado el debate sobre las patatas fritas. Información: 3815 N. Central Ave., 602 / 287-8700, fezoncentral.com. Comprobación de precio: Las ensaladas como la taza de tomate cuestan alrededor de $ 6.50 por una porción pequeña (¡es bastante grande!), Mientras que las papas fritas cuestan $ 4.50 la canasta. La hamburguesa de la firma Fez cuesta $ 11 un martini es $ 9,50. Gracias por compartir: La lectora SuzyA fue la primera en avisarnos.

FLANCER'S en Gilbert, Ariz.
No hay nada común en la comida del suroeste de Flancer's. Los sándwiches se aderezan con condimentos como glaseado de tuna, salsa barbacoa de naranja y arándano, mayonesa de chipotle y mayonesa de chile verde de Nuevo México. Incluso los nombres de los sándwiches son únicos: It's About Thyme tiene pollo marinado con balsámico y tomillo con mayonesa de albahaca, champiñones salteados y salteados, provolone derretido, lechuga y tomates. El propietario Jeff Flancer se graduó del Culinary Institute of America y ha trabajado en restaurantes de alta gama. Información: 610 N. Gilbert Rd., 480 / 926-9077, flancers.com, sándwiches desde $ 6.75. Jennifer Causey, Chandler, Ariz.

GELATO DOLCE VITA en Mesa, Ariz.
Antes de partir de Italia hacia Arizona, Walter Bergamaschi y Marti Printy tomaron un curso en la Universidad Gelato, en las afueras de Bolonia. Constantemente agregan a su biblioteca de sabores, que incluye chocolate amargo y pimientos habaneros, miel de flor del desierto y kiwi y chardonnay. No es raro que un cliente solicite una llamada telefónica cuando su sabor favorito está disponible. Información: 5251 E. Brown Rd., 480 / 329-2143, gelatodolcevita.com, desde $ 2.50. Nila y Scott Erickson, Mesa, Ariz.

HIGHWAY 95 CAFE COCINA ASIÁTICA en Yuma, Arizona.
Nada sobre el área industrial en las afueras de Yuma dice cocina gourmet asiática, y mucho menos el exterior monótono de Highway 95 Cafe. Pero los comensales que se detienen en el estacionamiento de tierra están de enhorabuena. El menú es principalmente mandarín y tailandés: cerdo a la barbacoa rociado con una salsa picante, ravioles de Beijing, una variedad de platos de fideos y mariscos excepcionales. La autopista 95 está llena todo el año y el servicio es increíblemente rápido. Informationorte: 2585 ​​E. 16th St., 928 / 329-8882, entradas desde $ 5, solo efectivo. Eliana Osborn, Yuma, Ariz.

TRIO'S en Little Rock, Ark.
La falta de un baño para hombres (hay uno para mujeres y un unisex) en Trio's se adapta muy bien a la multitud de mujeres que almuerzan. El menú parece destinado a complacerlos también. Es fácil pasar la tarde con un chapuzón de cangrejo caliente servido con crostini o tapenade mediterráneo servido con galletas lavosh. Pero la bandeja de postres se roba el espectáculo. Las opciones incluyen Banana Delight, una mezcla de plátanos, queso crema, pudín de vainilla y crema batida en un pastel de manzana y arándano con corteza de nuez y mantequilla, varios tipos de pastel de queso y ofertas de temporada como pastel de camote y mousse de calabaza. Informatisobre: 8201 Cantrell Rd., 501 / 221-3330, triosrestaurant.com, almuerzo entr & # 233es desde $ 6.50, cerrado los domingos. Holly E. Callaway, North Little Rock, Ark.

PIER CAF DE OCEAN BEACH& Eacute en San Diego, California
El Pier Café & # 233 tiene la habilidad de elegir los ingredientes más sabrosos y dejarlos brillar. Los trozos de langosta hacen que las tortillas sean irresistibles, el delicioso mahimahi se destaca en los tacos y el mango fresco lleva los panqueques a un nivel completamente nuevo. El interior es puro San Diego: pequeño, informal y amigable, con mesas de tablones de madera y una vista de la playa y de los surfistas que pasan. Información: 5091 Niagara Ave., 619 / 226-3474, tacos desde $ 3, cerrado durante las olas fuertes. John Jost, San Diego, California.

SHABU en Mission Viejo, California
Cada asiento tiene un plato caliente frente a él con una olla de agua hirviendo. Pide mariscos, pollo, cerdo o ternera, todos crudos, y los hierve, junto con los champiñones, el tofu, los fideos y las espinacas que lo acompañan, hasta que todo esté cocido. La mejor parte son las salsas especiales que Kumi (también conocida como Hot Mama), la divertida propietaria, prepara frescas todos los días: ponzu, sésamo, jengibre y salsa de soja con chile Hot Mama. Ajústelos a su gusto mezclando cebolletas, ajo, chiles y rábanos daikon. El restaurante siempre está lleno, por lo que reservar es una buena idea. Información: 28715 Los Alisos Blvd., 949 / 588-3225, entr & # 233es desde $ 11, cerrado los lunes. Charlice Arnold, Rancho Santa Margarita, California.

THE WILD PLUM CAFE & amp BAKERY en Monterey, California
La comida es tan simple como la decoración & # 8212 muebles de madera rústica, un mural pintado a mano, un menú escrito a mano & # 8212 pero siempre tiene un toque interesante. El sándwich de rosbif, por ejemplo, se sirve sobre focaccia con crema de gorgonzola, cebollas caramelizadas y alioli de ajo. Si no tiene tiempo para comer allí, compre un almuerzo para llevar (llame con anticipación para pedir uno). Asegúrese de probar los pasteles y los muffins y bollos son una delicia. Información: 731 Munras Ave., 831 / 646-3109, sándwiches desde $ 8, cerrado los domingos. Stefanie Kaku, Carmel, California.

SOUTH BEACH BAR & amp GRILL en San Diego, California
Los habitantes de San Diego conocen los tacos de pescado, y muchos consideran que este lugar es el mejor de la ciudad. Una tortilla de harina ligeramente asada se rellena con mahimahi, repollo, pico de gallo y queso, y luego se rocía con aderezo ranch. Son tan baratos que bien podrías conseguir dos pedidos, además de una cerveza fría. Se necesita algo de tiempo para conseguir un asiento, pero los tacos valen la pena la espera. En paramación: 5059 Newport Ave., 619 / 226-4577, southbeachob.com, tacos desde $ 3. Laura Shanley, San Diego, California.

¡NUEVO! CORAZÓN DE JERUSALÉN CAFÉ en Colorado Springs, Colo.
Heart of Jersusalem Caf & # 233, en el centro de Colorado Springs, es uno de esos restaurantes donde casi todo es bueno. Si no puede hacer la última llamada entre los productos básicos mediterráneos como el falafel, el baba ghanoush, el hummus y el tabbouleh, y parece que nadie puede hacerlo, pida uno de los platos de muestra, que cuestan unos 6 dólares. Los platos son grandes y abundantes, pero quédese para el baklava y el café turco & # 8212 este último emerge de la cocina en una olla tradicional llamada ibik, y es tan negro como la tinta y tan potente como el combustible de un cohete. Heart of Jerusalem se siente como un lugar para almorzar si está buscando cenar, diríjase a un restaurante donde el ritmo y la preparación son un poco más reflexivos. Información: 15 E. Bijou St., 719 / 477-1777, heartofjerusalemcafe.com. Comprobación de precio: Un sándwich de falafel cuesta $ 5 y una sola porción de baklava cuesta $ 1,50. Las familias pueden pedir el plato especial de nuggets de pollo para niños con papas fritas y una bebida por $ 6. Gracias por compartir: La lectora Andrea fue la primera en avisarnos.

WAZEE SUPPER CLUB en Denver, Colorado
Wazee, un paraíso de comida reconfortante para los habitantes de Denver, ha ampliado su menú en los últimos años, pero el atractivo principal siempre ha sido la pizza al estilo Colorado, con muchos ingredientes, no tanto con queso. La pizza es buena, pero en realidad, es el ambiente agradablemente funky lo que atrae a la gente: ladrillos a la vista, techos altos, pisos de tablero de ajedrez, un bar y un montaplatos que entrega pizzas en el nivel superior. Informaciónrmación: 1600 15th St., 303 / 623-9518, wazeesupperclub.com, pizza desde $ 7. Lynn Buschhoff, Denver, Colo.

CAROLE PECK'S GOOD NEWS CAFE en Woodbury, Connecticut.
Carole crea su menú grande y creativo con productos y carnes locales. Su aperitivo de ostras con costra de nueces con cerezas secas, jícama, salsa de tomatillo y alioli de chile solo vale la pena el viaje, pero una vez allí, sería una locura no probar uno de los platos principales, como los camarones al wok. con verduras y alioli de ajo, o el pollo asado de corral con puré de patatas y verduras de temporada salteadas. Información: 694 Main St. S., 203 / 266-4663, good-news-cafe.com, entradas desde $ 18, cerrado los martes. Henry Bissonnette, Woodbury, Connecticut.

PUERTO SAGUA en South Beach, Florida
Ningún restaurante del sur de la Florida es más auténticamente cubano que Puerto Sagua. Solo pide a los cubanos reunidos en el largo mostrador platos pequeños y cafés cubanos (también conocido como combustible para cohetes cubanos). En el comedor principal, incluso hay un elaborado diorama de una escena callejera de La Habana de los años 50. Los platos son cubanos clásicos: arroz con pollo (pollo y arroz), ropa vieja (carne deshebrada) y más. Esta es comida cubana para cubanos, no para turistas, ¡aunque a los turistas siempre les encanta! Enformación: 700 Collins Ave., 305 / 673-1115, entradas y salidas desde $ 8. Richard Rosichan, Miami Beach, Florida.

CHINA SABROSA en Marietta, Ga.
El propietario Yang Da He contrata cocineros de Szechuan de gran prestigio y les da la libertad de cocinar auténtica cocina con pocas restricciones y sin tonterías. El resultado son platos atrevidos y picantes con un equilibrio de sabores que resisten el calor. (La etiqueta del menú & quot; caliente y adormecedor & quot en algunos platos debe tomarse literalmente.) Omita las dos páginas de estándares chino-americanos en el menú y vaya directamente a las especialidades de Sichuan. Iinformación: 585 Franklin Rd. SE, 770 / 419-9849, entradas desde $ 8. Morgan Eubanks, Marietta, Georgia.

¡NUEVO! EL PARAÍSO DE KEOKI en Koloa, Hawái
Cerca de la costa sur de Kauai, a poca distancia de la playa de Poipu, el restaurante Keoki's Paradise es una alternativa divertida y divertida a comer en los grandes complejos turísticos. Las antorchas tiki, el techo de paja y la variedad habitual de cócteles "tropicales" (hay dos versiones del mai tai) son un poco tontos, pero todo se siente apropiadamente festivo cuando cenas en pantalones cortos y sandalias. Los platos que se sirven en el restaurante propiamente dicho son caros, así que pida un asiento cerca del estanque artificial en el café & eacute y quédese con el pescado fresco, que el restaurante ha dominado. El postre de tarta de hula es un sabroso y gigantesco trozo de helado de nuez de macadamia con dulce de azúcar caliente, lo suficientemente grande para que los niños lo partan. Información: 2360 Kiahuna Plantation Dr., 808 / 742-7534, keokisparadise.com. Comprobación de precio: Un plato grande de tacos de pescado en el café & eacute; cuesta $ 10, el plato principal y el pescado fresco cuesta $ 16. Los cócteles tropicales como el flujo de lava (el menú dice que hace erupción con fresas) cuestan $ 7.25. Gracias por compartir: Reader AncSteve fue el primero en avisarnos.

IRAZY Uacute en Chicago, Ill.
Fácilmente podría confundir Iraz & uacute con un pequeño lugar en Costa Rica donde se detendría para comer algo. Un mural en una pared muestra una cabaña bajo palmeras y ranas arborícolas. Todo el mundo debería probar el burrito vegetariano con champiñones al menos una vez, aunque el sándwich de carne también es espectacular. Pida un batido de agua de mango para lavar todo. Te irás lleno, satisfecho y quizás saldrás por $ 15 para la cena. Información: 1865 N. Milwaukee Ave., 773 / 252-5687, irazuchicago.com, entrada y # 233es desde $ 9, solo efectivo, cerrado los domingos. Amy Johnson, Chicago, Illinois.

SCHWA en Chicago, Ill.
Es raro encontrar un restaurante que ofrezca excelente comida experimental sin actitud, pero eso es exactamente lo que obtienes en Schwa. Todo en el lugar te dice que la comida es el evento principal: el espacio es pequeño, la decoración es básica y el menú de degustación, que es el único menú, lo sirven los chefs, no los camareros. De hecho, este restaurante presta tanta atención a la comida que ni siquiera tiene bebidas en el menú, los clientes traen su propio vino o cerveza. Información: 1466 N. Ashland Ave., 773 / 252-1466, schwarestaurant.com, menú de tres platos $ 55, cerrado los domingos. y lun. Charlie Baase, Chicago, Illinois.

NORTH END CAFE en Louisville, Ky.
Lo más difícil de cenar allí es elegir qué comida comer. Si vas a desayunar, podrás saborear el picadillo de trucha ahumado en casa. Pero eso significa que extrañaría el pollo asado al romero y las albóndigas para el almuerzo. Luego está la cena, cuando tiene la opción de tapas o un plato principal (tal vez salmón a la parrilla sobre risotto de parmesano). Por supuesto, puede quedarse para las tres comidas. Información: 1722 Frankfort Ave., 502 / 896-8770, northendcafe.com, entr & # 233es desde $ 10, cerrado los lunes. Cynthia Birkhead, Bardstown, Kentucky.

UNION STREET en Detroit, Michigan.
Hay muchas opciones en Union Street & # 8212pastas, sándwiches, ensaladas & # 8212, pero se le puede perdonar que nunca pida nada más que los calamares. El calamar tierno se corta en juliana, se marina, se espolvorea con harina sazonada, se fríe y se aliña con una beurre blanc de limón, albahaca, alcaparras, cebollas rojas y tomates.Pida más pan y rehúse entregar el tazón hasta que haya limpiado hasta la última gota de salsa. (Pregunte por la salsa & quot; a la antigua & quot & # 8212; la nueva versión del plato no viene con suficiente.) Información: 4145 Woodward Ave., 313 / 831-3965, unionstreetdetroit.com, entradas desde $ 13. Adrien Kant, Cincinnati, Ohio

EL RESTAURANTE AMERICANO en Kansas City, Missouri
Consciente de que tiene una de las mejores ubicaciones de la ciudad & # 8212 en Crown Center, con vistas al centro y sus alrededores & # 8212, el restaurante americano ha orientado la mayoría de sus mesas hacia las grandes paredes de cristal. Por la noche, las luces son deslumbrantes en Navidad, son impresionantes. El restaurante probablemente podría salirse con la suya preparando comida mediocre para su menú estadounidense contemporáneo, pero no se atrevería. Información: 200 E. 25th St., 816 / 545-8001, theamericankc.com, entr & # 233es desde $ 17, cerrado los domingos. Brenda Tatro, Kansas City, Kans.

coste y fleteÉ BLEU en Las Vegas, Nevada
En el área de Semmerlin, Caf & # 233 Bleu está dirigido por Le Cordon Bleu College of Culinary Arts. A excepción del chef ejecutivo, todo el personal, desde los chefs hasta los meseros, está compuesto por estudiantes. El menú en constante cambio incluye el tipo de cocina de alta gama que esperaría del Venetian o del Four Seasons, pero a una fracción del precio. El restaurante está abierto para el almuerzo y la cena, y es bastante popular, querrá reservar con mucha anticipación. Información: 1451 Center Crossing Rd., 702 / 851-5322, vegasculinary.com/onsite_restaurant.asp, entr & # 233es desde $ 7, cerrado los sábados y # 8211 lun. Carol A. Shields, Las Vegas, Nevada.

PASTAS DE TOMATE DE LORENZO en Trenton, Nueva Jersey.
¿Qué es el pastel de tomate, preguntas? Para los que lo saben (es decir, cualquiera de Trenton), es la mejor pizza maldita que jamás haya comido: una corteza delgada cubierta con salsa de tomate, aceite de oliva de alta calidad, tomates y queso. A los pocos segundos de salir del horno, el pastel está en su mesa, aún burbujeando, la corteza ligeramente chamuscada. De Lorenzo's está en una casa adosada reformada en el barrio de Chambersburg. En la sala principal, hay varias casetas y un horno para pizzas. La trastienda & # 8212 una vez que la sala de estar del propietario & # 8212 tiene algunas mesas más. Si eres fanático de los Mets, estás de suerte: durante la temporada de béisbol, el juego siempre está en la televisión del restaurante. Información: 530 Hudson St., 609 / 695-9534, delorenzostomatopies.com, pizza desde $ 12, solo efectivo, cerrado los lunes y # 8211mi. J. Costigan, Trenton, Nueva Jersey.

Stewart está en Tuckerton, Nueva Jersey.
Hay tres formas de experimentar este autocine al estilo de los años 50. Tome un pequeño bote por Tuckerton Creek, atraque en la parte trasera del restaurante y pase el rato en una de las mesas de picnic con sombra de dosel, suba y reciba su comida en una bandeja que cuelga precariamente en el marco de la ventana de su automóvil o camine por centro de Tuckerton y tome asiento en uno de los taburetes del mostrador. No importa dónde se encuentre, disfrutará de una vista del lago Tuckerton y del puerto marítimo de Tuckerton. Stewart's hace los batidos más increíbles: espesos, cremosos y mezclados por expertos. Ordene su sabor favorito con un sándwich de rollo de cerdo. Información: 102 W. Main St., 609 / 489-1696, rollo de cerdo desde $ 3.75, solo en efectivo, abierto en abril y # 8211 Janet Mihalic, Hermosa Beach, California

WECK'S en Albuquerque, N.M.
El nombre de la cadena local no invoca la comida tradicional del suroeste, y la decoración es decididamente sencilla. Son los Papas los que hacen de Weck uno de los favoritos. Para vivir la verdadera experiencia, pida las Papas Originales, un enorme montón de papas fritas cubiertas con jamón picado, tocino, salchicha, dos huevos y chiles rojos o verdes, servidos con una tortilla. Información: 3913 Luisiana Blvd. NE, 505 / 881-0019, wecksinc.com, Original Papas $ 8. Amy O'Donnell, Albuquerque, N.M.

BOBCAT BITE en Santa Fe, N.M.
Bobcat Bite es un pequeño restaurante en el medio de la nada, y solo sirve algunas cosas, pero nada de eso importa cuando le pones el diente a la hamburguesa con queso y chile verde. Hecha de carne de res recién molida todas las mañanas, la hamburguesa es tan espesa y jugosa que puede ser difícil de manejar. La historia detrás del nombre es que los gatos monteses solían bajar de las montañas y los dueños del restaurante les daban de comer sobras de comida. Les advertían a los comensales que tuvieran cuidado porque & quot; bobcat muerde & quot. Información: 420 Old Las Vegas Hwy., 505 / 983-5319, bobcatbite.com, hamburguesa con queso con chile verde $ 7.50, solo efectivo, cerrado los domingos y martes. Valerie Lefler, Tooele, Utah

MARYBILL DINER en Merrick, Nueva York
MaryBill parece un viejo vagón restaurante de ferrocarril: puertas corredizas, pisos de baldosas, cabinas con capacidad para dos o cuatro y un mostrador con vista a la parrilla donde Mary y Nick cocinan. Si pide una tortilla (y debe hacerlo), tenga en cuenta que son enormes y le dan apetito o alguien con quien compartir. Para el almuerzo, obtenga la ensalada de pavo & # 8212; está hecha con pavo fresco todos los días. Información: 14 Merrick Ave., 516 / 378-9715, desde $ 4.40, solo efectivo, cerrado los domingos. Susan Dillon, Merrick, Nueva York

NICK TAHOU HOTS en Rochester, Nueva York
La gente llega a esta cuchara grasienta en una vieja estación de tren de ladrillos para el famoso Garbage Plate. La base es cualquier combinación de papas fritas caseras, ensalada de macarrones, frijoles horneados y papas fritas. Para el aderezo, puede elegir entre varias opciones de carne, que incluyen hamburguesas, pollo, salchichas, jamón y pescado. Siga el ejemplo de los lugareños y pida los blancos calientes y # 8211 como perros calientes, pero hechos principalmente de cerdo en lugar de carne de res (una especialidad del norte del estado de Nueva York). El plato está aderezado con mostaza, cebolla picada y la salsa característica del restaurante. Información: 320 W. Main St., 585 / 436-0184, garbageplate.com, Garbage Plate desde $ 5, cerrado los domingos. John Domm, Ontario, Nueva York

RESTAURANTE CASA NUEVA, CANTINA, & ​​amp BODEGA en Atenas, Ohio
Casa, como la llaman los lugareños, es una cooperativa propiedad de trabajadores que promueve la comida lenta en el corazón de una ciudad universitaria, pero no es el lugar de reunión hippie promedio. Por un lado, hay carne & # 8212, pero si no quieres el tocino de King Family Farm o la salchicha picante, también hay muchas opciones sin carne: para el brunch, panqueques esponjosos de requesón con limón para la cena, burritos enormes hechos con tortillas frescas. y relleno de arroz jazmín y verduras. Las papas fritas y la salsa, en particular la versión de frijoles negros, deben pedirse independientemente de la comida que coma. Información: 4-6 W. State St., 740 / 594-8691, casanueva.com, entradas desde $ 6. María Surovy, Cleveland, Ohio

NAZARETH RESTAURANT & amp DELI en Columbus, Ohio
A pesar de estar en un centro comercial, Nazareth está lleno de carácter, gracias al dueño, Hany Baransi, quien camina con un bate de béisbol preguntando a los invitados cómo está la comida. Pero Hany no tiene nada de amenazante. Cualquiera que haya comido en Nazaret lo ha escuchado usar su eslogan: "Te amo, hombre". Los clientes a menudo le regalan recuerdos "Te amo", placas de matrícula, imanes, que exhibe detrás del mostrador. Las paredes están pintadas con una escena de Israel, su hogar. El menú es una combinación de cocina mediterránea y estadounidense, con giroscopios, papas fritas, pollo con arroz y más. Información: Centro comercial Columbus Square, 5663 Emporium Sq., 614 / 899-1177, nazarethdeli.com, giroscopios desde $ 5, cerrado los domingos. Molly Ray, Columbus, Ohio

PARRILLA DE DOS RANAS en Ardmore, Okla.
Two Frogs está en Oklahoma, pero grita Nueva Orleans. Está oscuro, con una sala de fiestas funky y un bar en la parte de atrás y bandas tocando de vez en cuando. Para comenzar, comparta una cebolla Fried Blossom y luego continúe con los filetes de bagre fritos y los frijoles rojos. Ahorre espacio para la bola de masa de manzana con salsa de crema pastelera de vainilla & # 8212Una orden es suficiente para dos. Información: 2646 W. Broadway, 580 / 226-3764, twofrogsgrill.com, entrada desde $ 7. Claire Murphy, Ardmore, Okla.

EL RESTAURANTE EN KING ESTATE en Lorane, Ore.
Justo cuando comienza a adivinar su mapa o el local que le dio las direcciones, aparece un gran edificio y el centro de visitantes de King Estate Winery. Muchas de las frutas, verduras y hierbas del menú del restaurante se cultivan orgánicamente en la finca de 1,033 acres. Todo lo demás proviene de agricultores de Oregón, por lo que ya sea que esté comiendo la ensalada de remolacha y espinacas o la deliciosa pizza con tomates y albahaca, puede estar seguro de que es fresco y local. Como es, por supuesto, el vino. Información: 80854 Territorial Rd., 541 / 685-5189, kingestate.com, entradas desde $ 20. Rosemary Gording, Eugene, Ore.

¡NUEVO! PAMELA'S P&G DINER en Pittsburgh, Pensilvania.
El menú de desayuno de Pamela genera el tipo de lealtad que suena un poco a adicción. Si está enganchado, dedica las mañanas de fin de semana a navegar por las largas colas y devorar enormes y debilitantes porciones de sus panqueques y huevos. La comida de la firma del restaurante son sus panqueques estilo crepe, más delgados y un poco más porosos que los que se ven en otros lugares. Pruebe el plátano con chispas de chocolate o la fresa, ambos populares entre los clientes habituales. Si prefiere lo salado a lo dulce, la mejor opción son las tortillas con una guarnición de papas fritas caseras gruesas. Pamela's, con seis sucursales en Pittsburgh, tiene poco diseño de interiores o ambiente, pero el servicio cordial y los excelentes precios (la cafetera sin fondo cuesta $ 1,75) lo compensan con creces. Solo es efectivo, así que deténgase en un cajero automático antes de unirse a la línea, que afortunadamente se mueve rápido. Información: 60 21st St., 412 / 281-6366. Comprobación de precio: Los panqueques estilo crepe cuestan $ 4.25 el plato. La mayoría de las tortillas cuestan alrededor de $ 6,50. La taza de café sin fondo se sirve en un termo al lado de la mesa por $ 1,75. Gracias por compartir: El lector Robin fue el primero en avisarnos.

¡NUEVO! GELATO BLU en Houston, Tex.
Se enumeran hasta 36 sabores en el helado y sorbete menú en el Gelato Blu de Houston, y el personal súper amable le permite probar tantos como desee antes de ordenar. Los conos caseros rellenos de helado Michelangelo, una mezcla única de ricotta e higo, ganan la lealtad de los paladares más aventureros que otros juran por los clásicos, como el pistacho y la avellana. La tienda también sirve comida para el almuerzo y bebidas de café, pero la mayoría viene por el helado o mezcla sus vicios pidiendo un helado. affogato, un montón de helado de crema dulce con espresso recién exprimido vertido por encima. Información: 5710 Memorial Dr. #B, 713 / 880-5900, gelatoblu.com. Comprobación de precio: Plato pequeño por $ 3.50 mediano $ 4.50 grande $ 5. Agregue 70 centavos para obtener un cono de waffle casero. Nueve variaciones de su bebida affogato cuestan $ 4.50 cada una. Gracias por compartir: El miembro entusiasta fue el primero en avisarnos.

¡NUEVO! NIKO NIKO'S GRIEGO Y AMERICAN CAFÉ en Houston, Texas.
Niko Niko's, según la mayoría de las cuentas, es una institución de Houston. Su eficiencia brusca y sensata no es precisamente encantadora, pero es necesario: después de todo, las filas se alargan y no puedes esperar por tu giróscopo para siempre. La pierna de cordero lechal y la sopa de pollo con limón son muy elogiados, y aunque las porciones son uniformemente enormes, debes dejar espacio para el postre. El baklava casero y las bolas de miel son fenomenales. Platos grandes y un menú especial para niños, con todos los artículos a precios asequibles, significan & quot; valor para la familia & quot. Información: 2520 Montrose Blvd., 713 / 528-4976, nikonikos.com. Comprobación de precio: Un sándwich de gyros cuesta $ 8. Los platos mixtos más grandes (surtidos) cuestan alrededor de $ 13. Gracias por compartir: Los miembros TBowen, djb123 y foodie fueron los primeros en avisarnos.

¡NUEVO! MAX'S WINE DIVE en Austin y Houston, Texas.
Max's Wine Dive, una minicadena de moda con sucursales en Houston y Austin, sirve comida con alta actitud, sin la irritabilidad. Los comensales describen platos como el hot dog & quotTexas haute & quot; con chili de venado y el sándwich de huevo frito con aceite de trufa como algo delicioso e inolvidable. Max's intenta mantener las cosas locales: los chefs obtienen ingredientes como carne de búfalo y cocodrilo, y verduras variadas, de granjas cercanas. Todos los vinos de la lista de la casa titánica se sirven por copa, con un compromiso de dos copas & # 8212.Puede dividir las copas con un amigo para mantener abiertas sus opciones de bebidas. Información: 207 San Jacinto Ave., Austin, 512 / 904-0106 4720 Washington Ave., Houston, 713 / 880-8737 maxswinedive.com. Comprobación de precio: Los platos grandes pueden ser costosos, pero puede optar por comidas más económicas. El popular sándwich de huevo frito entr & # 233e se sirve con papas fritas cortadas a mano por $ 13, y medio pedido de pasta de jabalí cuesta $ 9. Gracias por compartir: El miembro jbob fue el primero en avisarnos.

¡NUEVO! PAPPASITO'S CANTINA en Houston, Austin, San Antonio, Dallas / Fort Worth y otras áreas metropolitanas de Texas
Varios lectores escribieron el año pasado para quejarse de la inclusión de la cadena Tex-Mex Chuy's, of Texas & # 8212, así que sabemos que recibiremos críticas por darnos el sombrero ante otra cadena local, Pappasito's Cantina, este año. Estamos jugando con Texas y lo sentimos. Una cadena Tex-Mex que forma parte del imperio de restaurantes de la familia Pappas, Pappasito's reparte enormes platos de comida a grandes multitudes hambrientas & # 8212 y aún se las arregla para satisfacer paladares exigentes. Las fajitas, según la mayoría de las cuentas, son la estrella aquí, con los autodenominados texanos "esnobs de fajitas" que dan fe de su sabor. Entr & # 233es pueden ser costosos para Tex-Mex, pero la mayoría de las porciones son buenas para dos, así que deberías pensar en compartir tu plato con tu hombre favorito. Información:pappasitos.com. Comprobación de precio: Fajitas de pollo por $ 15 y # 8212, pero el menú dice que sirve para dos. Una cena de dos tacos servida con arroz y frijoles cuesta $ 10. Gracias por compartir: Los miembros djb123 y ask4texas fueron los primeros en avisarnos.

CHUY'S en Austin, Texas.
En una ciudad donde hay Tex-Mex en casi todas las esquinas, Chuy's es el mejor. Si puede separarse de las enchiladas & # 8212 tortillas de maíz azul rellenas de pollo, queso y salsa de tomatillo y cubiertas con crema agria & # 8212, tómese un momento para admirar la decoración: Elvis de terciopelo, pescado de madera tallado a mano, sillas de vinilo, mesas. de la década de 1950 y fotografías de clientes de todo el mundo con camisetas de Chuy. Información: 1728 Barton Springs Rd., 512 / 474-4452 (más otras cuatro ubicaciones en Austin), chuys.com, entradas y # 233es desde $ 6. Sara Ballon, Austin, Texas.

¡NUEVO! BIT & amp SPUR RESTAURANT & amp SALOON en Springdale, Utah
The Bit & amp Spur es uno de los mejores restaurantes cerca del Parque Nacional Zion de Utah: la cerveza elaborada localmente es de primera categoría y los básicos de inspiración mexicana, como el burrito de la casa y las margaritas de frutas frescas, satisfacen después de una larga caminata, especialmente si te has enganchado un asiento en el patio. Los ingredientes son de alta calidad y el ambiente es festivo y siempre amigable. Aún así, la calidad de la comida puede ser errática y los precios son más altos de lo necesario & # 8212el menú de temporada, especialmente, las tendencias hacia opciones costosas (esta primavera bistek asado plato cuesta $ 30 y los tamales especiales cuestan $ 21). Manténgalo simple y se irá feliz y lleno: tome una buena cerveza o una margarita, pruebe los favoritos bien considerados como los tacos o burritos, y déjelo todo en el patio trasero mientras contempla las montañas de West Temple. Eso es difícil de superar después de un intento en el cercano Angel's Landing, una caminata legendaria a una de las mejores vistas de la cumbre en el sistema de parques nacionales. Información: 1212 Zion Park Blvd., 435 / 772-3498, bitandspur.com. Comprobación de precio: El burrito de pollo, ternera o cerdo cuesta $ 12.50. Las fajitas cuestan $ 18.25. Hay un menú para niños disponible: la porción infantil para un plato de tacos o enchiladas cuesta $ 6.25. Gracias por compartir: La lectora Lois fue la primera en avisarnos.

HAMBURGUESAS CORONA en Salt Lake City, Utah
Crown Burgers ha crecido para incluir siete ubicaciones en toda el área, pero no tiene nada de cadena. Por un lado, la empresa está dirigida por una familia, no por una gran corporación. Por otro lado, los propietarios prestan especial atención a la comida, ya sea la popular Crown Burger & # 8212, una hamburguesa del tamaño de un hombre cubierta con pastrami, queso, lechuga, tomates y una salsa especial & # 8212 o los gyros, taquitos, pollo asado, burritos, ensaladas, papas fritas o batidos. Todos los puestos de avanzada siempre están llenos para el almuerzo, pero nunca tendrá que esperar mucho para recibir su pedido. Información: 3190 S. Highland Dr., 801 / 467-6633, Crown Burger desde $ 5, cerrado los domingos. Richard Miles, Tooele, Utah

BARRA DE ESQUINA Y PARRILLA AMPLIA Richmond, Va.
Ni demasiado dulce ni demasiado pesado, el puré de batatas absolutamente perfecto en el Corner Bar & amp Grill se encuentra en algún lugar entre el pudín y el cremoso puré de papas casero. Pídalos como acompañamiento de cualquiera de los platos sureños clásicos en el menú & # 8212 bagre delicadamente frito, chuletas de cerdo, sándwiches, ostras fritas o pollo asado a la parrilla. Agregue las espectaculares berzas del restaurante y el pan de maíz dulce y húmedo, y estará listo. Información: 1301 W. Leigh St., 804 / 213-3046, thecornerbargrill.com, sándwiches desde $ 7, puré de camote $ 2, cerrado los domingos. Ellen Young, Mechanicsville, Virginia.

TERIYAKI DE YUMIKO en Redmond, Washington.
Parece que hay un restaurante de teriyaki en cada centro comercial de Eastside, pero la salsa teriyaki de Yumiko, con el equilibrio justo de salado y dulce, hace que este lugar se destaque. (La receta se ha transmitido de generación en generación y sigue siendo un secreto familiar). Puede pedir bistec, camarones o pollo, todos los cuales se sirven con arroz, salsa y un poco de ensalada de repollo. Las porciones son generosas, por lo que es posible que desee elegir media porción. El comedor solo tiene capacidad para 19. Información: 15003 NE 24th St., 425 / 562-8916, entr & # 233es desde $ 6.50, cerrado los domingos. Megan Rossman, Edmond, Oklahoma.


Los mejores restaurantes nuevos 2012

Casi tres décadas han pasado desde que Esquire publicó su primera lista anual de los mejores restaurantes nuevos del año. Las tendencias radicales en el mundo de los restaurantes han ido y venido, pero este año ha sido diferente a cualquier otro: en lugar de una tendencia, hay un montón de tendencias y no solo tendencias, sino también nuevas ideas, personalidades e ingredientes y tipos de cocina completamente novedosos. rebotando por todas las ciudades que visitamos. Hemos organizado nuestra lista en consecuencia, mostrando cómo cada restaurante encaja en un fenómeno más amplio en el mundo de salir a comer. Así que empieza a comer. Es un país grande, emocionante y delicioso.

El optimista, Atlanta

Un lugar elevado y cordial, el Optimist tiene una barra de ostras con forma de tabla de surf, un programa de cócteles de primer nivel y mariscos cocinados con la experiencia de la vieja escuela sobre un fuego de leña. El término Optimista se refiere a un tipo de bote de vela que se usa para enseñar a los niños, y es un antiguo apodo de un pescador que espera su próxima gran captura.Pero a juzgar por la cocina exuberante del chef Ford Fry, también podría ser una referencia a su visión del mundo.

Fry ya dirige el admirable restaurante sureño JCT. Kitchen & amp Bar, y es anfitrión del ruidoso Attack of the Killer Tomato Festival anual, por lo que todos sabían que su nuevo lugar sería un gran problema. Pero el Optimist es mucho más que un rotundo éxito local: es un tótem de la noche a la mañana de todo lo maravilloso de la comida estadounidense actual.

Comience con la grandiosidad del espacio y mdash su inspiración tomada de una foto antigua de una planta de mariscos en Savannah. El comedor principal, con un techo de madera blanca atado con varillas de acero y una pared de vino y licores detrás de una barra de acero encerado, tiene capacidad para 180 personas, con cabinas cubiertas con una tela dorada de traje de neopreno. Cada mesa es ocupada todas las noches por una multitud guapa y vestida de manera informal que bebe cócteles exclusivos y pide sopa espumosa de cangrejo con tostadas de camarones, pulpo español glaseado picante con sandía y cilantro, y pargo rojo asado en caldo de lima con ensalada de hierbas. de alguna manera rico y vigorizante a la vez. Si el marisco sabe mejor que este, no puedo esperar para probarlo. En este momento, el Optimist es la comida estadounidense en su máxima expresión, y por eso es el Mejor Restaurante Nuevo del Año 2012 de Esquire.

Brooklyn & mdash, que, si todavía fuera su propia ciudad, sería la cuarta más grande del país, no inventó ladrillos expuestos, amargos caseros o entradas a precios moderados. Pero de alguna manera el municipio posee cierta estética. La buena noticia es que se ha extendido. Cuando decimos que estos cuatro restaurantes tienen un aire de Brooklyn, lo decimos como un cumplido.

Calle Gwynnett, Brooklyn

Solía ​​ser que tenías que pagarle a un chico para vigilar su automóvil frente a Peter Luger Steak House en Brooklyn. Pero en caso de que no se haya enterado, el alarde agresivo del distrito como la ciudad de altos alquileres más genial de Estados Unidos se ve impulsado en parte por una gran cantidad de restaurantes de vecindario donde puede tener una cita después del anochecer. Gwynnett St. es un destacado.

La gente tiende a buscar similitudes entre los restaurantes de Brooklyn y mdash, todos tienen fachadas anodinas y panceta de cerdo. Lo suficientemente justo. Pero es lo que distingue a cada uno de lo que vale la pena hablar, y lo que distingue a Gwynnett St. es el chef Justin Hilbert. El restaurante ofrece solo seis entrantes y seis platos principales. Platos como Brotes y hojas de guisantes, hechos con guisantes, rábanos, cuajada y suero, y una sopa de soja y pistacho brillante con ruibarbo y mantequilla revelan a un chef que sabe cuándo detenerse. Los vegetales de Hilbert son tan intensamente sabrosos como un maldito raro bavette bistec enriquecido con tuétano, cebolla y ajetes. El menú de degustación de ochenta y cinco dólares es una ganga.

Simplemente tome el tren L. Estarás bien. 312 Graham Avenue 347-889-7002 gwynnettst.com

Gusto, Los Ángeles

Víctor Casanova ha caído hacia arriba. Hace dos años, el muy elegante ristorante moderna Culina en el Four Seasons Beverly Hills, donde fue un célebre chef estrella, hizo esta lista. Ahora, en su propia pequeña trattoria en la muy poco elegante West Third Street, Casanova, nacido en el Bronx, de treinta y seis años, ha vuelto a sus raíces, con representaciones autorizadas de braciola de cerdo napolitana con un trapo oscuro como el vino y acelgas amargas. Él mete guisantes dulces, ricotta y menta en ravioles puros aderezados con nada más que mantequilla de limón, y unta champiñones frescos de haya, rica besciamella, queso burrata de centrado suave, tocino ahumado y una pizca de tomillo en sus excelentes pizzas.

La habitación es pequeña, tres hileras acogedoras de mesas bien colocadas debajo de las paredes y colgadas con carteles de comida italiana. Las flores blancas florecen en un gran jarrón de terracota. Te recibe una anfitriona llamada Molly, que es tan bonita como afable, y Casanova estará entrando y saliendo de la cocina toda la noche para preguntarte si te gusta todo. No tendrá problemas para decírselo, excepto quizás para tartamudear, tratando de encontrar suficientes superlativos.

8432 West Third Street 323-782-1778 gusto-la.com

Gabriel Stulman, Perla, Nueva York

Gabriel Stulman está bebiendo un sazerac que contiene amargos hechos de Twizzlers. Es una bebida loca, inspirada en su hijo recién nacido. Es delicioso. Le acaban de preguntar cómo en seis años se las arregló para abrir seis de los restaurantes más populares de Nueva York, todos a pocas cuadras el uno del otro, cada uno el tipo de lugar del que nunca querrá irse. "Cuando entras", dice, "tengo la oportunidad de causar una buena impresión. Hay diez mil restaurantes en esta ciudad. Hay mil en West Village. Cuando hayas reunido el tiempo y el dinero para ir a uno, y entras en uno de los nuestros, lo que deberíamos decir es, 'Gracias por entrar por la puerta. Bienvenido. Hay un poco de espera y mdash, ¿quieres un trago? No vayas a otro lugar. Gaste su dinero aquí y lo juro, recordará esta noche '. Así es como lo abordamos: ¡Recuerda esta noche!"Una forma de hacerlo sería golpear los cuatro puntos actuales de Stulman. Así: 6:00 p. M .: Joseph Leonard. Rillette de pato con pan asado. Manhattan. La gente de afuera reduce la velocidad medio paso, deseando tener tiempo. 7:10 PM: Jeffrey's Grocery. Ostras y clientes habituales. 8:25 PM: Fedora. Sándwich de pescado crujiente, montura de cordero, un vigorizante amaro Montenegro. Diversión. 9:45 PM: Perla. Espaguetis repletos de tomates y camarones. Caracoles empapados en salsa color borgoña cubierto con trozos salados de cuello de pato frito crujiente y mdash tan perfecto como un plato sabroso que un hombre podría conjurar. Y el chef de bistec Michael Toscano escalfa durante veinticuatro horas. Otra de esas bebidas Twizzler. Incluso después de eso, y los manhattans y el vagabundeo de toda la noche, recordarás esta noche.

Sbraga, Filadelfia

En un momento en que algunos chefs impulsados ​​por los medios cree que la incomodidad de sus clientes es una forma de "desafiarlos", Kevin Sbraga considera a sus clientes como huéspedes que merecen un gran respeto por elegir cenar en su lugar. La habitación es elegante y de techos altos, pero te saludan con calidez. Luego se le sirve una cena de cuatro platos que no olvidará pronto por el extraordinario precio de cuarenta y nueve dólares, que fácilmente podría comprarle menos comida en un restaurante mediocre en Nueva York, Dallas o Miami. ¿Cómo lo hace Sbraga? Hacia atrás. "En todos los demás lugares en los que he trabajado, ellos decidían lo que querían servir y luego fijaban el precio", dice. "Aquí decidimos primero el precio, luego pensamos qué podíamos ofrecer sin sacrificar la creatividad o la calidad". Esa última frase & mdash "sin sacrificar la creatividad o la calidad" & mdash es la parte importante, y es por eso que necesitas un chef con la habilidad de Sbraga si quieres sacar la ecuación inversa que está resolviendo de manera tan emocionante.

440 South Broad Street 215-735-1913 sbraga.com

Disposiciones sobre aves estatales, San Francisco

Primero, el nombre: Como lo cuentan los propietarios Stuart Brioza y Nicole Krasinski, su esposa y pastelera, su lugar lleva el nombre con orgullo del ave del estado de California, la poderosa. codorniz. El ave aparece frita en una masa de suero de leche y cayena con una mermelada agridulce, una de las docenas de artículos que ofrecen para complementar un enfoque global completamente nuevo para comer al estilo dim sum. Aunque aparentemente tenían un diseñador, la pareja parece haberse ahorrado todos los gastos en la decoración, que es básicamente una gran pared marrón de tablero de clavijas sobre concreto. No importa. El lugar es amigable, lleno de vitalidad, y todos se sientan y esperan a ver qué llevará el próximo carrito de dim-sum rodante. Es muy difícil equivocarse con algo de esos carros. A diferencia del barrio chino de San Francisco, donde los meseros simplemente pasan a tu lado y arrojan los platos sobre tu mesa, los amables camareros de State Bird describen todo, y puedes sentirte libre de dejar pasar lo que no te atrae, lo cual, te garantizo, no lo hará. ser mucho.

The NoMad, Nueva York

El NoMad es un restaurante de su tiempo: un chef de varias estrellas (en este caso Daniel Humm) que sirve comida menos exigente y más reconfortante de lo que es conocido (en este caso Eleven Madison Park, donde el menú es de dieciséis platos y $ 195) en una habitación que se siente como una casa de campo. El plato que mejor engloba el momento es un pollo asado que te hará replantearte lo que debe ser el pollo asado. La descripción obrera de Humm de su magia: "Obtenemos nuestros pollos de las granjas amish en Pensilvania, con la cabeza, las patas y las entrañas intactas. Un cocinero separa delicadamente la piel de la carne y las pipas en una mezcla de brioche, mantequilla, trufa negra, y foie gras. La cavidad se sala y se rellena con ajo, limón y hierbas, luego se ata el ave y se cocina en nuestro horno de solera a 400 grados y se rocía continuamente con mantequilla para darle un rico brillo y color. Cuando la pechuga está Después de unos cuarenta y cinco minutos, se cortan las piernas y se quita la carne oscura, luego se fricadas con mantequilla, chalotes y colmenillas. Se agrega un sabayón de mantequilla marrón. Las pechugas se tallan y se platean junto con un acompañamiento de temporada, como succotash de maíz y puré de rebozuelos de trufa negra ".

Recientemente, ha habido mucho alboroto sobre el presunto disgusto de los comensales por el tipo de comida que se come en una habitación grande, elegante y para adultos con una ma & icirctre d 'y tal vez un poco de neón. Ya sabes & mdash divertido. Resulta que la comida todavía tiene mucha demanda.

Campo, Reno, Nevada

En pocos lugares Es la evolución de la comida italiana en América más evidente que en Campo. El chef-propietario Mark Estee y el chef Arturo Moscoso han absorbido y traducido todas las lecciones de italiano-americano y regional. cucina italiana con un compromiso personal de hacer todo en casa, desde las pizzas, todas carbonizadas y burbujeantes, hasta la salumi fresca y añejada. Están cocinando todo el cerdo y, de hecho, dos cerdos enteros a la semana, de los que provienen salchichas, salamis, picadillos, headcheese, p & acirct & eacutes, terrinas y todo tipo de embutidos.

Aunque Reno no es un crisol de comida italiana moderna, Estee creía que los lugareños y los visitantes estaban listos para Campo. "La fórmula simple de pizza y pasta está bien probada aquí, pero lo que vi en Reno fue que Whole Foods siempre estaba lleno, y cuando hice demostraciones de cocina allí, era gente de pared a pared", dice. "Pensé que era hora de alejarme de la salsa roja y hacer un estilo más rústico. Me quedé impresionado por la recepción. Vendemos un montón de platos fuera de lo común, aunque el queso de cabeza no lo es moviéndose demasiado bien ". Pequeños pasos. Llegará allí. 50 North Sierra Street 775-737-9555 camporeno.com

AQ, San Francisco

AQ es una magnífica prueba de varias cosas. sobre la gastronomía contemporánea en Estados Unidos: en primer lugar, la ubicación no lo es todo, ya que este tramo de la Misión no es demasiado elegante, en segundo lugar, al utilizar las ideas más sensatas de la cocina molecular, el modernismo y el locavorismo, un gran chef como Mark Liberman puede resultar ideas tentadoras y cambiantes sin tener solo el tiempo y el espacio suficientes para atender a quince personas por noche y una tercera, una habitación grande, sociable, bien iluminada, cómoda y mdash cuya decoración cambia cada temporada y mdash es más emocionante que una celda minimalista donde, como el pretencioso y monótono cliché & eacute dice, "la emoción está en nuestros platos". En AQ, la emoción está por todas partes.

AQ son las siglas de "As Quoted", una frase que alguna vez se usó en menús antiguos para describir las especialidades de mercado o de temporada que impulsaron la cocina del día. Cuando cené allí en verano, las presentaciones radiantes se vieron impulsadas por sabores delicados y atrevidos en platos como salmón salvaje con maíz, lima, frijoles romanos y jugos de langosta asada, un guiso sorprendentemente abundante de tomates verdes, quimbombó, lentejas francesas y yogur y callos de nido de abeja tiernos que se derriten con ciruelas, limón carbonizado y jengibre. Cada una de estas combinaciones es deslumbrantemente nueva, sin embargo, cada una tiene el tipo de sentido perfecto que podría hacer que un chef visitante se pregunte: ¿Por qué diablos no lo hizo? I pensar en eso?

1085 Mission Street 415-341-9000 aq-sf.com

Debajo del vientre, Houston

Chris Shepherd, chef y propietario llama a lo que está haciendo en Underbelly la "historia de la comida de Houston". No es una historia sobre barbacoa de res y Tex-Mex desordenado. Shepherd, que tiene una carnicería en la casa donde descompone los cadáveres de cabras, corderos y novillos de sus propios rebaños, hablará sobre las contribuciones que los vietnamitas y los coreanos han hecho a la cultura gastronómica de la ciudad y recordará que Houston es la segunda ciudad portuaria más grande del sur, transportando todo lo bueno en el Golfo.

"No se trata solo de una comida extraordinaria", dice Shepherd de su restaurante, con un orgullo justificado. "Estamos sirviendo la comida de los lugareños que viven en vecindarios que la mayoría de la gente nunca ve". Con ese fin, Shepherd es un locavorus extremis, por lo que no encontrará langosta de Maine o salmón Chinook en el menú. Lo que encontrarás son platos elaborados con la menor cantidad posible de ingredientes perfectos. En ninguna parte he comido tomates reliquia más jugosos y dulces, y se sirven con una rica ricotta casera y robustas rebanadas de salami terroso de jabalí. El pollo desmenuzado húmedo viene con repollo crujiente y un trago de picante vietnamita nuac mam salsa. Y su pastel frito de duraznos y crema puede ser el mejor postre americano que he devorado.

Por su visión expansiva y un orgullo local que se muestra en cada bocado que envía Shepherd, Underbelly es tan importante como delicioso.

Solía ​​ser que la mayoría de los chefs pensaban que tenían que cocinar en una ciudad llena de amantes de la comida, cuentas de gastos y publicistas. Ahora, algunos de ellos, incluido el hombre de abajo, están demostrando que no todos los que gustan de la buena comida viven en una metrópoli.

Elm, Nueva Canaan, Connecticut

El tren desde la estación Grand Central a Bedford Hills, Nueva York, lleva cincuenta y cinco minutos. Así es como se llega al último lugar donde Brian Lewis cocinó, el Bedford Post Inn, un homenajeado en esta lista hace tres años, donde atendió a personas que buscaban un descanso de la ciudad pero no necesariamente de su calidad gastronómica. Este año, Lewis consolidó su estatus como uno de los mejores chefs que no trabaja en una ciudad importante, ni en ninguna ciudad, llevando su talento a New Canaan, Connecticut, a sesenta y siete minutos de Manhattan en tren, cocinando para las personas que trabajan en la ciudad. pero quieren comer bien donde viven.

Y están comiendo muy bien. Elm se encuentra en la principal calle comercial de la ciudad, entre las tiendas donde se pueden comprar joyas y ropa costosa para niños. El comedor clava esa difícil combinación de elegante y cómodo y mdash todo vidrio y cuero color café con leche. Lewis está en la cima de su juego, vigorizando la lubina con chorizo ​​y alioli de berenjena, y untando langostinos dulces a la plancha con sopa de ajo terroso, mantequilla de uni y lardo. Nacido en Somers, Nueva York, un suburbio de Manhattan, ha pensado en abrir un restaurante llamativo en la ciudad, a sesenta y siete minutos. Pero, dice, "Decidí que el escenario es donde lo haces y mdash, ya sabes, dondequiera que vayas, ahí estás. Me involucraría con una excelente red de chefs talentosos, granjeros apasionados y artesanos artesanos, todo eso cualquier punto caliente urbano necesitaría, solo que estaba aquí, en mi patio trasero. Así que bajamos la cabeza y cocinamos con el corazón ".

Algunas de las tradiciones culinarias más ricas de Estados Unidos se originaron en el sur. Desafortunadamente, Paula Deen también. Una cosecha abundante de restaurantes estelares, incluidos estos tres, nos recuerda que sigue siendo una región de cocina seria y hospitalidad atemporal.

Carter's Kitchen, Mount Pleasant, Carolina del Sur

Mucha gente en el mundo de la comida. están hablando de cómo la comida sureña ha sido "elevada" o "refinada" últimamente, como si los cocineros sureños nunca supieran la diferencia entre la tradición atesorada y la evolución culinaria. Nada mas lejos de la verdad. Impulsados ​​por un resurgimiento del interés en los métodos agrícolas que se han practicado en los estados del sur durante siglos, chefs como Robert Carter están a la vanguardia de una proliferación y no transformación de la gran cocina sureña. En Carter's, las servilletas son de cuadros vichy, las flores brotan de teteras de cobre y la hospitalidad se eleva desde el suelo. Él comprende la progresión lenta y constante de la cocina sureña y nunca se opone a lo sacrosanto. De modo que mordisquea chips de okra crujientes con salsa de tomate y alioli o mollejas de pollo frito con salsa de tomate al brandy. Deléitese con un abundante boudin de pato y cerdo y cebollas fritas con mostaza criolla picante. O ese viejo alimento básico del campamento de pescado y mdash frito platija y camarones y mdash que Carter cocina hasta obtener una suculencia escamosa, y luego golpea con sémola de queso cheddar picante y buñuelos de maíz hinchados. Bienvenido.

Bistec sureño y ostras, Nashville

En los veintiocho años de los mejores restaurantes nuevos de Esquire, solo un puñado de restaurantes de carnes ha logrado el corte, en gran parte porque incluso los mejores tienden a mantener un menú de camisa de fuerza y ​​un estilo machista estereotipado. El Southern Steak & amp Oyster, sin embargo, ofrece una bonhomie abierta que es tan atractiva para las mujeres como para los hombres. (Incluso hubo un juego de sóftbol en la televisión del bar una noche.) Para el almuerzo, pruebe el gumbo, los camarones con costra de benne con salsa de durazno y agria, o el cerdo dominicano con especias caribeñas. En la cena, tu podría incluso omita los bistecs y las chuletas y deléitese con pollo frito crujiente o un plato de pescado y sémola de camote con vinagreta de jamón tasso caliente. Pero tu realmente no quiere omitir la carne. Desea pedir el Nudie Suit & mdash que lleva el nombre de los extravagantes trajes de diseñador tachonados de diamantes de imitación preferidos por cantantes de country como Buck Owens y Marty Robbins. Este bistec está "hecho a la medida de su apetito", lo que significa que usted va al mostrador, el chef coloca su cuchillo en cualquier lugar que desee sobre una enorme losa de carne de res bien veteada, lo corta y luego lo cocina exactamente de la manera que desee. eso. El Southern Steak & amp Oyster ha descubierto cómo hacer lo que muchos lugares menos creativos no pudieron: hacer que un concepto antiguo y bien probado sea aún mejor y mucho más divertido.

The Macintosh, Charleston, Carolina del Sur

Charleston está repleto de chefs emocionantes & mdash como Mike Lata en Fig, Frank Lee en Slightly North of Broad, Robert Stehling de Hominy Grill y Sean Brock de Husk & mdash, quienes han hecho de su histórica ciudad un destino culinario. Jeremiah Bacon (un gran nombre para un chef, hay que decirlo) se suma poderosamente a los derechos de fanfarronear de la ciudad. Arriba, en el Macintosh, hay una ruidosa escena de salón, pero abajo hay un largo comedor de ladrillos negros donde los habitantes de Charleston y los turistas acuden en masa para ver por qué Bacon es uno de los chefs más comentados en el sur en este momento. En su metodología, Bacon se enfoca en un ingrediente principal en el plato, luego le da una bendición de salsa hermosa, intensamente reducida y acompañamientos & mdash ricotta gnudi abrazado con protuberancias de carne de cangrejo de piedra y tomates es un ejemplo brillante. De la forma en que la rica y salada panceta de cerdo absorbe la sopa agridulce acompañada de kimchi, shiitakes y bok choy, se ve y se prueba su habilidad.

Chef Roberto Donna, Al Dente, Washington D.C

Roberto Donna llegó a los Estados Unidos desde el norte de Italia cuando tenía diecinueve años y mdash, su acento todavía es rico en vocales piamontesas y mdash y en 1984 su ristorante de lujo Galileo fue el epicentro de la escena de los almuerzos poderosos de Washington. Pero a lo largo de los años, a pesar de ser uno de los mejores chefs de Estados Unidos, tenía la costumbre de dejar los restaurantes antes de que se secara la pintura. Ahora está de regreso, en una trattoria colorida en Embassy Row, y se está cocinando, sirviendo platos tan engañosamente simples que parecen un juego de manos. ¿Cómo consigue un sabor tan enorme de los hongos porcini asados ​​en una bolsa de papel de aluminio? Está en los detalles. Aquí, en exclusiva, está su receta para un clásico.

3201 New Mexico Avenue NW 202-244-2223 aldentedc.com

Los estadounidenses están dispuestos a cualquier cosa en estos días y quizás porque hemos visto todos los ingredientes imaginables devorados en la televisión. Entonces, chefs como estos cuatro están sirviendo comida sin concesiones.

Barrio Queen, Scottsdale, Arizona

Silvana Salcido Esparza finalmente está feliz. Después de dirigir varios cafés y restaurantes mexicanos populares en Scottsdale, hacer viajes interminables al sur de la frontera en busca de ingredientes y tratar de alejar a los gringos de los platos de enchilada, está haciendo lo que aparentemente nació para lo que nació y mdash traduciendo su formidable pasi y oacuten y el conocimiento en una realidad.

"Siempre que voy a México, me aseguro de hacer dos cosas: visitar la iglesia principal o capilla, y encontrar la ciudad mercado,", dice." Extendía mis estancias en pueblos remotos para poder esperar el mercado ambulante & mdash el mercado ambulante, donde encuentro el latido del corazón de México. Solo puedo esperar honrar esa tradición en Barrio Queen ". Cada centímetro es una expresión de las raíces culturales de Esparza, incluidos los esqueletos de D & iacutea de los Muertos. Pude ver a Tarantino bloqueando su próxima película aquí sin tocar nada. Todo la gente El amor por la verdadera comida mexicana se intensifica con Esparza, desde el cochinita pibil tacos llenos de jugosa carne de cerdo condimentada al pollo del barrio con pi & ntildeon crema. No encontrarás nada mejor chiles en nogada fuera de la Ciudad de México, aquí hecho con albaricoques, nueces y semillas de granada en una crema aterciopelada de almendras. La comida de Esparza es exactamente lo que dice en la jerga de la calle en las camisetas de Barrio Queen y mdash A TODA MADRE & mdash "totalmente increíble".


Los mejores sándwiches de pollo frito de Estados Unidos

De costa a costa, estos son 30 de los mejores sándwiches de pollo frito de América. Son un gran paso adelante de la variedad de comida rápida y valen cada caloría indulgente.

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Nacional: Shake Shack

The Sandwich: Chick & rsquon Shack

Años después de desarrollar un seguimiento de culto mundial para sus hamburguesas modernas pero informales, en 2016 Shake Shack decidió meterse en el juego del sándwich de pollo frito. Como era de esperar, Chick & rsquon Shack también se hace muy bien. Comenzando con un ave sin jaulas tratada sin hormonas ni antibióticos, la pechuga de pollo se cocina lentamente en una marinada cremosa de suero de leche antes de sumergirla a mano en una masa especial, dragarla con harina sazonada y arrojarla a la freidora. La pechuga crujiente, crujiente y sabrosa es tan gruesa que sobresale por los lados de su bollo de papa esponjoso, que está relleno hasta las branquias con encurtidos, lechuga rallada y una maravillosa mayonesa de hierbas de suero de leche hecha en Shack con cebollino, perejil y tomillo.

Filadelfia: Federal Donuts

El sándwich: sándwich de pollo frito

Presentado por primera vez en la Ciudad del Amor Fraternal en el verano de 2015, el sándwich de pollo frito Federal Donuts & rsquo se ha convertido en un éxito desbocado y uno de los platos exclusivos de las tiendas de donas y rsquos. La pechuga de pollo deshuesada se sazona con suero de leche, se fríe hasta obtener un tono dorado, se cubre con queso americano, se acentúa con pepinillos encurtidos y salsa picante de gallo, y se sirve en un esponjoso rollo de papa Martin & rsquos. It & rsquos disponible todos los días a partir de las 11 a.m.en seis tiendas de Filadelfia y dos estadios deportivos. Y no te preocupes: nadie va a juzgar si lo sigues con un cazador de donas.

Nashville, Tennessee: Prince’s Hot Chicken

El sándwich: medio pollo

Lo que solía ser una especialidad local se ha convertido en una obsesión nacional: el pollo caliente de Nashville está en llamas. El plato picante se puede encontrar en varias formas en lugares que van desde Brooklyn y Filadelfia hasta Los Ángeles y Sonoma, California. Pero no se puede hablar de pollo caliente sin mencionar su lugar de nacimiento, Prince & rsquos Hot Chicken Shack. El lugar familiar todavía sirve el mismo plato que Thornton Prince puso en el menú en 1945. Vale la pena reservar un viaje a Nashville solo para este plato y es una de las versiones más complejas y calientes que aún existen. El ave crujiente y picante con hueso se recubre con una ardiente infusión de cayena de color rojo oscuro y se coloca sobre rebanadas de pan blanco con un par de encurtidos encima.

Los Ángeles: Howlin 'Ray's

The Sandwich: JoJo Style Waffle Sando

El pollo caliente al estilo Nashville sin hormonas ni antibióticos en Howlin 'Ray's es tan popular que el mostrador suele tener filas de tres horas. Después de la espera, la mayoría de los invitados están felices de probar el sándwich de pollo frito súper crujiente y mdash it & rsquos como la realeza de Los Ángeles en este momento. Pero aquí & rsquos un consejo interno: hay & rsquos un menú secreto. Y los fines de semana eso incluye el JoJo Style Waffle Sando, que consiste en la pechuga deshuesada regular de Ray frita en aceite de maní 100%, cubierta con queso cheddar derretido y emparedada entre dos waffles aireados. Está disponible en el nivel de calor que desee y mdash no lo pida "más caliente" a menos que necesite un glotón como castigo.

Nacional: Popeyes

El sándwich: sándwich de pollo

Posiblemente el sándwich de pollo frito más publicitado y discutido del mundo, la versión de Popeyes y rsquo causó un frenesí en Internet cuando debutó en agosto de 2019. Algunos clientes informaron haber esperado más de una hora para probarlo. La cadena agotó el sándwich en semanas. Y un hombre fue asesinado a puñaladas en un lugar después de que estalló una pelea. ¿Por qué tanto caos? El tierno filete de pechuga de pollo está marinado en la clásica mezcla de condimentos de Louisiana, rebozado a mano y empanizado en una capa de suero de leche que cruje ruidosamente cuando le clavas los dientes. It & rsquos servido en un pan brioche tostado caliente con pepinillos crujientes curados en barril y una selección de mayonesa clásica o picante. Ordene en la aplicación Popeyes para evitar la espera loca.

Washington, D.C. y Los Ángeles: Astro Donuts & Fried Chicken

El sándwich: sándwich de desayuno de pollo frito con miel

Si desea comenzar el día de la mejor manera, diríjase a Astro Donuts & amp Fried Chicken para disfrutar del épico sándwich de desayuno de pollo frito con miel. La tienda centrada en las papas fritas sirve una pechuga de pollo frito con salsa picante y mantequilla de miel en su elección de una sabrosa rosquilla, un rollo de papa o una galleta cheddar. La combinación se sirve hasta las 11 a.m. de lunes a sábado (y todo el día los domingos).

Chicago: pollo frito con mantequilla de miel

El sándwich: el sándwich de pollo frito original
Esta tienda de pollo frito de Avondale que tuvo un comienzo humilde como un club de cena ha encontrado muchas formas de agregar deslumbramiento a su sándwich de pollo frito original, incluso dándole los adornos de un Reuben. Pero el original deja que la calidad de los ingredientes haga el ruido. Los chefs y copropietarios Josh Kulp y Christine Cikowski carnican pollo Amish de Indiana y lo ponen en salmuera durante la noche en sal, azúcar y cítricos antes de dragarlo en suero de leche y harina sazonada. Donde ganan el juego es cortando el pollo en tiras para maximizar el crujido. Los accesorios son mayonesa de jalapeño confitada y repollo crujiente. Pida el sándwich, que viene en un panecillo con mantequilla de Highland Baking Co., por su apodo y mdash The OG & mdash y bájelo con té dulce.

Atlanta: Empire State Sur

El sándwich: galleta de pollo frito

No hay necesidad de preguntarse qué fue primero: tanto el huevo como la gallina ocupan un lugar central en este sándwich de desayuno. Todas las mañanas, el chef Hugh Acheson y su equipo del Empire State South preparan legendarias galletas de pollo para los adoradores de Atlanta. Galletas aireadas y mantecosas rodean un huevo revuelto y una tierna pechuga rebozada procedente de la cercana Grateful Pastures en Mansfield, Georgia. Solo esos rellenos harían un delicioso brekkie, pero Acheson y su tripulación siguen poniendo el sabor sureño. Agregan mermelada de tocino dulce y salado y queso pimiento cremoso para darle un toque extra. Hable sobre un buen comienzo del día.

Boston: Cutty's

El sándwich: sándwich de pollo frito de domingo súper ruidoso

La buena noticia es que el sándwich de pollo frito Super Cluckin & rsquo es tan adictivo que tiene seguidores de culto. La mala noticia es que puede obtenerlo solo una vez al mes, el domingo de Super Cluckin y rsquo, cuando Cutty's desecha su menú regular por solo una belleza entre el pan. "Nos encanta la idea de un sándwich de pollo frito de comida rápida, pero usamos ingredientes increíbles y nada espeluznante, nada por lo que sentirse asqueroso", dice la chef y copropietaria Rachel Kelsey. Su receta requiere aderezo ranchero casero salpicado de hierbas frescas y salsa BBQ picante, así como lechuga iceberg rallada y cebolla Vidalia sobre pan de sésamo a la plancha. Los clientes comienzan a hacer cola en la tienda de sándwiches Brookline a las 9 a.m. antes de la apertura de las 10 a.m.

San Luis: Byrd y Barrel

The Sandwich: The Mother Clucker

Lo ame o lo odie, el queso Provel es una de las especialidades más conocidas de St. Louis. El queso procesado, diseñado para hacer que la pizza sea aún mejor (¿es eso posible?), Se convirtió en un elemento básico de la pizza estilo Stl Louis que se hizo famosa por la cadena local Imo & rsquos. Pero Provel mejora más que pasteles en Gateway to the West. En Byrd & amp Barrel, una versión cheffy de bechamel batida con infusión de Provel sofoca el enorme sándwich de pollo frito del restaurante. El Mother Clucker presenta un muslo de pollo frito grande cubierto con cebollas caramelizadas, jalea de pimiento rojo y papas fritas locales picantes, Red Hot Riplets y rezuma provel casero.

Decatur, Georgia: Renacimiento

The Sandwich: cerrado los domingos

El chef Kevin Gillespie tomó uno de los sándwiches de pollo más queridos en los Estados Unidos, uno de los principales contendientes en la Gran Guerra del Sándwich de Pollo de 2019, y lo hizo aún mejor. Eso es correcto, Gillespie mejoró el extremadamente popular sándwich de pollo Chick-fil-a con su sammie Cerrado los domingos y lo colocó en el menú del brunch dominical de Revival & rsquos (cuando la cadena está cerrada, de ahí el nombre). Su versión presenta un ave criada en pastos en salmuera en jugo de pepinillo con polvo de aderezo para ensaladas Hidden Valley Ranch, que también se espolvorea en el empanado. El pájaro frito está envuelto en un panecillo hawaiano King & rsquos tostado con mantequilla de miel y mayonesa de pepinillos picantes.

Denver: Denver Biscuit Company

El sándwich: el Cordon Bleu

Aquellos que creen que el sur es un estado de ánimo en lugar de una región encontrarán consuelo en la cocina de Denver Biscuit Co., sobre todo en su sándwich de galletas Cordon Bleu. El pollo frito en salmuera de suero de leche recibe un impulso de jamón en rodajas finas que se ha cocinado a la plancha, queso cheddar fuerte y pegajoso y mantequilla de miel local, formando un juego con el clásico plato francés. "Todos nuestros sándwiches son situaciones de tenedor y cuchillo y mdash que usted y rsquore no los recojan", dice el propietario Drew Shader. Denver Biscuit Co. comenzó sirviendo el desayuno en el bar Atomic Cowboy en East Colfax, y en uno de los primeros camiones de comida gourmet de la ciudad y rsquos, y The Biscuit Bus. Ahora puede probar Cordon Bleu en tres ubicaciones físicas en toda la ciudad de 8 a.m. a 2 p.m. Lunes a viernes y de 8 a.m. a 3 p.m. en los fines de semana.

Nueva York: Emmy Squared

El sándwich: sándwich de pollo picante

Emmy Squared puede ser mejor conocido por llevar la pizza al estilo de Detroit a la capital mundial de las rebanadas, pero el lugar también es aclamado por sus hamburguesas y un sándwich de pollo picante único. Su plato especial de pollo frito obtiene su patada y mdash y crujiente y mdash de una combinación inspiradora de ingredientes de todo el mundo. Cada pedido comienza con dos chuletas de pollo marinadas en suero de leche y gochujang, una pasta de chile fermentada salada, dulce y picante de Corea. Esos trozos tiernos se cubren con panko japonés, se arrojan a la freidora y se mezclan con una dulce salsa sambal inspirada en Indonesia. Las jugosas aves de corral se colocan en capas sobre bok choy, luego se cubren con encurtidos, rábanos y un aderezo ranchero casero.

Seattle: el ganso errante

El sándwich: tía Annie y rsquos

Con su hospitalidad y comida reconfortante, The Wandering Goose es una panacea para aquellos que anhelan la comida sureña en Seattle. El sándwich de pollo frito Aunt Annie & rsquos, que lleva el nombre de una amiga de la chef y propietaria Heather L. Earnhardt, te hará salivar una vez que veas su brillo. "Es un riff del clásico sándwich Chick-fil-A con pepinillos y su salsa de miel y mostaza, y el nuestro es mucho mejor", dice Earnhardt. Muslos de pollo locales con piel en salmuera de suero de leche y fritos a pedido están adornados con pepinillos de pan y mantequilla, mostaza criolla picante y miel de las colmenas de la azotea de café & rsquos. Una galleta tibia y escamosa te ayudará a llevar la pila pegajosa y sabrosa a tu boca. Pruébelo para el desayuno o el almuerzo los siete días de la semana o durante las cenas de pollo frito de los viernes.

Nueva York y Santa Mónica: Fuku

El sándwich: sándwich de pollo frito picante

El calor del sándwich de pollo frito picante de Fuku no proviene de una coctelera de especias. Por el contrario, los muslos de pollo se ponen en salmuera y se marinan en un puré de chile habanero fresco antes de nadar en suero de leche. La harina sazonada agrega otra capa de especias y complejidad. Para que el pollo siga siendo la estrella, las coberturas se mantienen al mínimo y mdash solo encurtidos caseros y mantequilla Fuku en un rollo de papa Martin & rsquos al vapor. ¿Mantequilla Fuku? Es una poción que consiste en mantequilla, puré de encurtidos Fuku, ajo y productos fermentados del proceso de decapado. Hay ubicaciones en toda la ciudad de Nueva York, además de una dentro de un patio de comidas en Third Street Promenade de Santa Mónica.

Minneapolis: Smokehouse y cervecería en dirección norte

El sándwich: sándwich de pollo frito del norte

Uno de los pocos artículos en Northbound Smokehouse que no sale del ahumador, este sándwich de pollo es familiar, algo así como algo que su abuela habría hecho para un picnic y mdash si fuera una gran chef. Según los propietarios, este plato casero encarna el lema "Más despacio, tómate tu tiempo y haz las cosas a la perfección en todo momento". La masa de panko sazonada crea una corteza densa y crujiente en la pechuga frita, que se equilibra con pepinillos encurtidos, lechuga, tomate y una mayonesa dulce y salada de ajo asado en un panecillo de huevo tostado.

Nueva Orleans: Sylvain

El sándwich: sándwich "Chick-Syl-vain"
Si se suscribe a la filosofía de "más grande es mejor", el Chick-Syl-vain podría ser su emparejamiento de sándwich hecho en el cielo, porque la pechuga de pollo frita y crujiente se asoma a ambos lados del pan. La chef ejecutiva de Sylvain & rsquos, Martha Wiggins, simplifica las cosas al cubrir el pollo con encurtidos de eneldo que hace en la casa y servirlo en un bollo de brioche. El Chick-Syl-vain, un atrevido juego de Chick-fil-A, se sirve con patatas fritas, y Wiggins recomienda acompañarlo con un maridaje poco convencional: una copa de espumoso ros & eacute.

Nueva Orleans: Compère Lapin

El sándwich: sándwich de pollo al fuego caliente

La ganadora del Top Chef, Nina Compton, es conocida por mezclar sus raíces caribeñas con las influencias de Luisiana y del Sur en su punto de moda de Nueva Orleans. El apetitoso Hot Fire Chicken Sandwich que puso en el menú es solo un ejemplo delicioso y picante de la comida creativa de Compere Lapin & rsquos. Comienza con muslos deshuesados ​​que se fríen crujientes, luego se cubren con una combinación picante y ligeramente dulce de Original Franks Red Hot, vinagre de vino tinto, azúcar morena y especias. Para compensar el calor, Compton cubre la carne con una refrescante ensalada de zanahoria y chayote con infusión de mojo y la coloca en un bollo de brioche. It & rsquos servido con encurtidos y papas fritas caseras.

Los Ángeles: señora señor

El sándwich: sándwich de pollo frito

En su moderno restaurante Silver Lake, el chef Charles Olalia profundiza en las comidas de su herencia filipina con una variedad de platos tradicionales y algo menos tradicionales como Happy Birthday Fried Chicken. Es el giro de Ma & rsquoam Sir & rsquos en el plato que Olalia come todos los años por su cumpleaños, pollo frito del local de comida rápida filipina Jollibee. Y para la hora feliz, el ex chef de alta cocina ofrece un sándwich de pollo frito de $ 8 que es absolutamente increíble. En Filipinas, el pollo frito con salsa es otro alimento básico muy popular de la comida rápida, que Olalia ha transformado en una comida de mano. El pollo se reboza, se fríe y se cubre con una salsa especial de adobo, una rodaja de tomate y ensalada de verduras frescas.

Dallas: East Hampton Sandwich Co.

El sándwich: pollo frito y Jack

El fundador y director ejecutivo de East Hampton Sandwich Co., Hunter Pond, tenía la costumbre de llevar sus sándwiches Chick-fil-A a casa para vestirlos con lo que pudiera encontrar en su refrigerador. Así nació uno de sus más vendidos & mdash the Fried Chicken and Jack & mdash. Combina los ingredientes de un BLT con pollo frito, queso pepper Jack, puré de aguacate con ralladura de limón y una salsa de crema de jalapeño picante. La tienda de sándwiches de Dallas, ahora con cuatro ubicaciones, es generosa con sus proteínas, eso es lo que explica la razón por la que los clientes se abren de par en par para abordar una pila que incluye dos, a veces tres, lóbulos de escalopina de pollo frito. Pruebe uno en cualquier momento entre las 10:30 a.m. y las 9 p.m.

Nashville: Biscuit Love

El sándwich: East Nasty

Como puede adivinar por su nombre, este popular restaurante de Nashville destaca la pasión de los propietarios por las galletas. Los chefs y socios Karl y Sarah Worley comenzaron Biscuit Love como un camión antes de abrir varias ubicaciones físicas en la ciudad. Los huéspedes pueden elegir entre una amplia selección de platos con bizcochos, desde hamburguesas y jamón hasta tostadas francesas, pero el East Nasty es uno de los favoritos de los fanáticos de siempre. Esencialmente una versión de Nashville del Nasty Biscuit bañado en salsa, esta versión presenta un muslo de pollo frito deshuesado cubierto con queso cheddar añejo y salsa de salchicha, exprimido dentro de una galleta de suero de leche escamosa.

Los Ángeles: Plan Check Kitchen and Bar

El sándwich: Southern Fry

Con el sándwich Southern Fry de Plan Check, la prueba está en las aves. Eso es porque la cadena de Los Ángeles usa pollo Jidori local, lo que significa que las aves de corral son entregadas el mismo día en que son sacrificadas, para obtener la máxima frescura. Antes de que el chef Ernesto Uchimura fríe su pollo en grasa de res de primera calidad, lo ahuma en frío y lo cubre con una masa dominada por harina de arroz. Una vez que está crujiente, espolvorea sal ahumada y comienza a agregar capas de sabores de todo el mundo: kombu y sésamo encurtidos Sriracha, jamón de pechuga de pato y queso pimiento pimiento con lunares verdes en lugar de rojos porque Uchimura sustituye los chiles verdes asados ​​por rojos. para agregar el estilo del sur de California. Un panecillo crujiente que ha sido glaseado y espolvoreado con pan rallado es el abrazo que lo mantiene unido.

Miami: raíz y hueso

El sándwich: galletas de pollo fritas

En sus restaurantes de Miami y Nueva York, los mejores chefs de marido y mujer, Jeff McInnis y Janine Booth, sirven un delicioso y divertido plato de pollo frito con una capa tras otra de sabores y texturas atrevidos. Su pollo frito crujiente se pone en salmuera en té dulce, se reboza, se mezcla con polvo de limón rallado, se rocía con jalea de pimienta y se envuelve en una galleta de mantequilla y escamosa. Uno pensaría que eso sería suficiente para la mayoría de los chefs, pero estos dos decidieron llevarlo un par de muescas más. "Me encanta agregar papas fritas a los sándwiches", dice Booth, "así que decidimos agregar nuestras chips de raíz caseras para un crujido adicional y nuestra mezcla casera de pepinos encurtidos, cebollas rojas y Fresnos para obtener acidez y dulzura".

Richmond, Virginia: Sociedad secreta de sándwiches

El sándwich: la aspiradora

Este bar y charcutería inspirado en un bar clandestino se inspira en los líderes mundiales con una variedad de sándwiches hechos a mano que llevan el nombre de presidentes estadounidenses, algunos padres fundadores y otros estadistas internacionales famosos. Su sándwich de pollo frito, el Hoover, seguramente podría ganar algún tipo de concurso popular. Hecho completamente con ingredientes de origen local (como todo lo demás en el menú), presenta una pechuga empanizada a mano y frita en un bollo de brioche tostado con mantequilla de miel, queso suizo, encurtidos y verduras mixtas. Vale la pena visitar este sándwich y mdash y muchos otros, pero este lugar inspirador también atrae a los comensales con conciencia ecológica. El restaurante funciona 100% con energía eólica y el personal recicla todo lo que puede.

Las Vegas: Buldogis Gourmet Hot Dogs

El sándwich: sándwich coreano picante Buldogis

Combinando la experiencia coreana del propietario Mi Sun Han & rsquos con el conocimiento culinario del chef ejecutivo Boyzie Milner & rsquos, la pareja ha elevado el sándwich de pollo frito a nuevas alturas internacionales. En Buldogis Gourmet Hot Dogs, las pechugas de pollo frescas se marinan durante la noche en una mezcla de salsa de soja, sal marina y salmuera de ajo para ablandarlas e infundirlas con sabores sabrosos. Cada uno se empana doblemente en harina sazonada y se fríe hasta que estén dorados. Se acuna en un panecillo kaiser de sésamo con lechuga romana crujiente, tomates bistec en rodajas y refrescante ensalada de banh mi, y finalmente se rocía con una salsa gochujang coreana picante y atrevida.

St. Louis: Sur

El sándwich: sándwich de pollo Firebird

Southern, afiliado a uno de los mejores lugares para hacer barbacoas en el estado de Missouri, obsesionado con las barbacoas, presta tanta atención a su pájaro frito como lo hace su hermana Pappy's Smokehouse a su señal. El chef ejecutivo Bernardo Papalotzi Sánchez frota los filetes de pollo con una mezcla de especias de cayena y habanero antes de hacerlos crujientes en la freidora y bañarlos en aceite de pimiento picante. Se sirven en un panecillo tostado con mantequilla con espinacas baby, tomate y tres chips de pepinillos bañadas en salsa en el nivel de picante que elijas (de suave a Cluckin y rsquo Hot a General Tso & rsquos) y rociadas con aderezo "Fancy Ranch" hecho con suero de leche y lima. .

Miami: Chug’s

The Sandwich: Chug & rsquos Hot Fried Chicken Sandwich

Este restaurante cubano de Miami del chef Michael Beltran del aclamado Ariete, uno de los mejores restaurantes en la bulliciosa Coconut Grove, ofrece comida tradicional estadounidense con un toque del sur de Florida, como panqueques de sartén de hierro fundido y huevos con frijoles negros y plátanos dulces fritos. Otro ejemplo perfecto de la comida al estilo de Miami es el sándwich de pollo frito caliente. Los muslos de pollo se sazonan con sazón completo, se rebozan y se fríen hasta que estén agradables y crujientes, luego se mezclan con una salsa de plátano ardiente. La carne picante se cubre con lechuga y pepinillos de pan y mantequilla caseros sobre pan blanco tostado.

Pittsburgh: el vándalo

El sándwich: sándwich de pollo crujiente

Este café de Lawrenceville, digno de Instagram, es conocido por servir algunos de los alimentos más agradables desde el punto de vista estético en Rust Belt. Si bien su sándwich de pollo crujiente puede no ser el plato más fotogénico del menú, ciertamente es uno de los más populares, porque tiene mucho sabor. La pechuga de pollo se pone en salmuera todos los días en una combinación de suero de leche y salmuera de pepinillos, luego se enharina y se fríe hasta que esté crujiente. A los invitados que lo piden picante se les arroja su ave en salsa picante con ingredientes de la casa, una sabrosa adición al sabroso equipamiento de encurtidos de pan y mantequilla con infusión de semillas de mostaza y ensalada de repollo napa finamente afeitado acentuado con alioli casero y un toque de vinagre.

Asheville, Carolina del Norte: Buxton Hall BBQ

El sándwich: sándwich de pollo frito con suero de leche

Prepárese para dejar el Buxton Hall BBQ relleno. Este especialista en barbacoas de Carolina es mejor conocido por su cerdo entero ahumado a fuego lento y mdash, que es imprescindible probar, pero también sirve uno de los mejores sándwiches de pollo frito en toda esta nación amante de los sándwiches de pollo frito. Pitmaster Elliot Moss precocina su ave en el ahumador junto con su carne de cerdo, mojando cada pechuga en suero de leche antes de que esté frita. La carne jugosa sale de la freidora con un aroma sutilmente ahumado y una cáscara perfectamente crujiente, que luego se recubre con una combinación de queso americano y pimiento, salsa barbacoa blanca y pepinillos con pan y mantequilla intercalados entre las mitades de un panecillo blanco tostado. .

Oakland, California: Bakesale Betty

El sándwich: sándwich de pollo frito con suero de leche y ensalada de col

Los residentes de Oakland han estado contando sus estrellas de la suerte desde que la expatriada australiana y ex alumna de Chez Panisse, Alison Barakat, abrió las puertas de Bakesale Betty en 2005. La tienda de Temescal todavía tiene filas en la cuadra de lugareños ansiosos y turistas que buscan probar el sándwich de pollo frito con suero de leche y ensalada de col. La pechuga rellena y jugosa perfectamente empanizada está bien equilibrada con una ensalada picante vibrante. Y, para aquellos que no comen carne (esto es California, después de todo), el lugar ofrece una versión vegetariana de tofu que también tiene una base de fans de culto.


Bienvenido a Hillstone, el restaurante favorito de Estados Unidos

Gracias pero no gracias. Esa es esencialmente la respuesta que obtuve.

No es frecuente que un restaurante rechace una historia en una revista gastronómica nacional. Como editor adjunto de Buen provecho Por lo general, soy el que atiende las llamadas de los publicistas solicitando cobertura para el nuevo y genial lugar de fulano de tal que trabajó durante un mes en Noma en Copenhague. En nuestras páginas aparecen mensualmente chefs de renombre. Entonces, ¿por qué una cadena de restaurantes me decía que me perdiera?

Tenemos 8 recetas nunca antes publicadas para los platos más populares de Hillstone & # x27s

Eso es lo que sucedió cuando envié por primera vez el correo electrónico Grupo de restaurantes Hillstone (tal vez conocido en tu cuello del bosque como Houston y # x27s , Barra de honor , Cocina I + D , u otros 12). Me responderían, escribieron. (¡Oye, esa es mi línea!) Cuando lo hicieron, fue solo para decir que discutirían la posibilidad de mi historia propuesta. Le respondí que era su fan número uno. Nada. Finalmente, Brian Biel , vicepresidente del grupo, respondió unos días después: “No estamos listos en este momento para hacer una historia…. Gracias de nuevo por pensar en nosotros ”.

Le envié un correo electrónico a Brian por última vez, defendiendo mi caso. Le conté cómo había crecido en Atlanta yendo a los restaurantes de Hillstone, cómo eran el lugar favorito para almorzar de mi madre para la ensalada tailandesa de bistec y fideos, cómo eran el lugar donde había ido a las fechas de graduación en la escuela secundaria y cómo pensaba. tenían una de las mejores hamburguesas con queso del planeta. Le aseguré que no necesariamente necesitaría hablar con George Biel , El padre de Brian y fundador del grupo privado, a quien sabía por fuentes que no le gustaba hablar con los medios. Incluso incluí en mi llamamiento que Buen provecho La empresa matriz, Condé Nast, también es una empresa familiar que valora su privacidad.

El famoso (y delicioso) dip de espinacas y alcachofas de Hillstone.

No estoy seguro de tener que agradecerle a mi madre oa mi empleador, pero mi correo electrónico funcionó. "¿Sabes? ¡Armemos algo!" Brian respondió. Y así, estaba encendido. Finalmente iba a descubrir la historia detrás de su famosa salsa de espinacas y alcachofas.

En este punto, es posible que se pregunte por qué un tipo que ha pasado su carrera fetichizando restaurantes excéntricos y ferozmente independientes querría escribir una historia, sin ironía, sobre una cadena de restaurantes. Mi lista anual Hot 10 de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos es un quién es quién de los restaurantes extraños y únicos que los escritores de comida están ansiosos por descubrir. En mi mundo, no hay palabra más peyorativa para describir un restaurante que cadena . Supongo que es por eso que algunas personas piensan que estoy bromeando cuando les digo que Hillstone Restaurant Group administra algunos de mis lugares favoritos para comer en el país.

¿En qué otro lugar además de Hillstone se puede pedir sushi y costillas en el mismo menú?

Eso es ciertamente lo que mi esposa, Christina , pensó mientras pasábamos por el puente de Brooklyn en un Uber. No íbamos a un lugar con azulejos de metro en Williamsburg para una degustación de verduras de 14 platos. Tampoco íbamos a un minúsculo restaurante retro por conejo estofado con suero de leche con polvo de remolacha. Íbamos a un restaurante en la esquina de Third Avenue y 53rd Street. Un restaurante con ubicaciones en todo el país. Le dije que podía pedir sushi, costillas y un sándwich de pollo frito, todo del mismo menú.

Ella me preguntó si me sentía bien.

Mientras nos abrimos paso al bar en forma de U en Hillstone, repleto de citas de viernes por la noche y trajes de tragos de Brooklyn Lager del edificio Citicorp encima de nosotros, traté de convencer a Christina de que Hillstone era la cadena sin cadenas.

Rápidamente le expliqué que Hillstone Restaurant Group comenzó en 1977 con la apertura de Houston's en Nashville. El fundador nacido en Texas, George Biel, el cerebro y la pasión detrás del grupo, comenzó su carrera como mesero en Steak and Ale. "¿Por qué el nombre de Houston?" ella preguntó. A George simplemente le gustó cómo suena, sin mencionar la reputación pionera de la ciudad en ese momento como el hogar de la NASA y el gran petróleo, le dije. Cuando Houston debutó, argumentó, identificó y luego llenó un vacío en la escena gastronómica estadounidense. No eran hamburguesas de comida rápida, pero tampoco era una cena elegante al estilo europeo. Ya sea que Biel lo supiera o no, estaba definiendo un estilo de comer fuera de casa exclusivamente estadounidense, sin pretensiones pero con discernimiento. "¿Y cuántos lugares tienen ahora?" preguntó con escepticismo. “Cuarenta y ocho restaurantes con menos de 15 nombres en 15 estados”, dije. Eso no ayudó a mi caso. Hice un último lanzamiento explicando que lo que Ralph Lauren es a la moda estadounidense — accesible, confiable y nostálgica pero con visión de futuro— George Biel y Hillstone Group son a los restaurantes estadounidenses.

Ryan Sohn, gerente de Hillstone, San Francisco.

Y entonces sucedió algo que realmente llamó la atención de Christina. Antes de que tuviera tiempo de responder, tenía una copa de champán en la mano y yo bebía mi martini de ginebra 50/50. Si este hubiera sido cualquier otro lugar en Nueva York, todavía estaríamos tratando de llamar la atención del camarero. En menos de tres minutos, habíamos confirmado nuestra reserva con los sonrientes anfitriones, revisamos nuestros abrigos, conseguimos algo de espacio en el bar y pedimos bebidas. Un pequeño milagro que, me di cuenta, la estaba convirtiendo en una creyente. Cuando, a la mitad de mi martini, un camarero se abalanzó para reemplazar mi copa por una fría, se quedó boquiabierta. Ahora, Christina ha trabajado en muchos lugares para cenar en ocasiones especiales en la ciudad, algunos con chefs con programas de televisión y otros que han ganado premios James Beard por su servicio, pero nunca antes había visto eso. “Bienvenido a Hillstone,” dije, radiante como un padre orgulloso.

¿Sabes quién ama a los de Houston? Mi madre. ¿Sabes quién más? Tu cita, el cliente al que intentas impresionar y tu amigo increíblemente quisquilloso. ¿De cuántos lugares puedes decir eso?

Habían pasado diez años desde que volví a Houston's frente a Lenox Square Mall en Atlanta. Este era el lugar donde Shaquille O'Neal , Dominique Wilkins , y muchas otras estrellas del deporte vinieron a comer cuando estaban en la ciudad. También es donde mi mamá siempre quiere almorzar. Cuando ella y yo entramos alrededor del mediodía de un miércoles a finales de diciembre, las mesas estaban llenas de compradores y colegas de oficinas cercanas. Por lo general, escaneo un restaurante para asegurarme de que obtengo el mejor asiento disponible. En Houston, no tengo que preocuparme, ya que casi todas las mesas son un reservado. Los Biels saben que las cabinas ofrecen la privacidad y la comodidad que una mesa independiente simplemente no ofrece. Cada mesa también tiene su propio foco (literal), lo que significa que puedes leer el menú sin tener que sacar tu teléfono para pedir ayuda, algo que mi mamá se apresuró a señalar.

Ya sabía el pedido de mamá: ensalada tailandesa de bistec y fideos. Pero recientemente había aprendido algunos hechos que pensé que podrían influir en ella para diversificarse. Hillstone hornea todo el pan para sus numerosos sándwiches en la casa. Muelen una mezcla de chuck and brisket con un generoso contenido de grasa de 20 a 25 por ciento para sus hamburguesas y cortan papas de la variedad Kennebec para sus papas fritas. Ella no se movía. Así que le expliqué que cuando le envié un mensaje de texto al famoso y difícil de complacer David Chang del imperio Momofuku sobre sus pensamientos de Hillstone, respondió de inmediato: “Chapuzón francés. Eso es todo lo que todos necesitan saber. Me persigue ". Al parecer, mi madre no seguirá mi consejo, pero escuchará a David Chang.

¡Dios bendiga America! (Y la hamburguesa con queso Hillstone).

Cuando mi hamburguesa con queso y su "famosa", como ella ahora se refiere a ella, llegó el dip francés, eran perfectos como un libro de texto. Ambos vinieron cortados por la mitad, clavados con palillos de dientes para mayor estabilidad. La salsa francesa se superpuso con jugosas rodajas finas como el papel de costilla asada en la casa y se acompañó de un tazón de carne jus . Mi hamburguesa era medianamente rara y estaba llena de queso cheddar derretido, iceberg rallado, tomate y cebolla. Cuando se unta con mayonesa picante (sí, debe solicitar un lado de esto), es una entrada inesperada a la élite de las hamburguesas de Estados Unidos.

Era un viernes por la noche y tres pensamientos pasaban por mi mente mientras me sentaba con compañeros de trabajo del Buen provecho lado editorial en un stand en el abarrotado Rutherford Grill en Napa Valley: (1) Estoy a solo unas millas de dos de los restaurantes más venerados de Estados Unidos, French Laundry y Restaurant en Meadowood, los cuales he estado con ganas de volver a visitar (2) Estoy a punto de devorar un rib eye hawaiano marinado con piña y soja ligeramente dulce en otro Hillstone y (3) Estoy perfectamente de acuerdo con eso. De hecho, estoy bastante emocionado. La lavandería francesa puede esperar.

En este punto, me estaba convirtiendo en un aficionado de Hillstone. Sabía que mi camarero se presentaría por su nombre. En Rutherford Grill, un lugar de reunión para la realeza del vino de California, nuestro servidor, Verjai , nos saludó menos de un minuto después de que el anfitrión nos mostrara nuestra mesa. Sabía que el menú que me entregó sería similar a todas las propiedades de Hillstone en las que había estado. Habría esa salsa de espinacas y alcachofas adictivamente cremosa que inevitablemente pediría. Estaría el chapuzón francés de mi mamá (gracias, Chang). Habría esas hamburguesas totalmente americanas y las costillas de cerdo que se caen del hueso terminadas con una salsa dulce y ahumada. Habría una cocina abierta donde un equipo de chefs talentosos y dedicados que no son famosos prepararía la comida con una precisión sin concesiones. Cada Hillstone, había aprendido, es increíblemente consistente.

En línea en Hillstone, San Francisco.

Ese es un punto importante. ¿Porque sabes por lo que se esfuerza todo gran chef, más que la creación de un plato innovador o estrellas Michelin? El tipo de consistencia que experimentas en cada Hillstone. Probablemente sea por eso que su restaurante favorito es un lugar del vecindario donde siempre sabe que obtendrá lo que desea. Pero no tengo un lugar en el vecindario, tengo 48 Hillstones.

También me estaba dando cuenta de que no estaba solo en mi obsesión por el funcionamiento interno del grupo. Hay otros miembros portadores de tarjetas del club de fans de Hillstone entre la intelectualidad nerd de la comida. Cocinero Christopher Kostow del restaurante de Meadowood me dijo que cree que Hillstone tiene a un tipo en la cocina que sabe lo que todos los estadounidenses quieren comer. Chef con estrella Michelin Michael White , quién sabe lo difícil que es administrar varios restaurantes —tiene 11 lugares en Nueva York y sus alrededores— dijo: “Los chefs nos tomamos demasiado en serio a nosotros mismos. El éxito de Hillstone es identificar lo que la gente quiere y dárselo ". Jon sacudió y Vinny Dotolo , que dirigen una cartera cada vez mayor de restaurantes extravagantes en Los Ángeles (incluidos dos de mis favoritos, Animal y Son of a Gun), también son devotos.Son el tipo de tipos a los que uno pensaría que no les importaría nada una cadena de restaurantes, y mucho menos seguir las señales. Pero los famosos chefs relajados han sido fanáticos desde que comenzaron a ir a Houston's a la vuelta de la esquina de su escuela culinaria en Fort Lauderdale. "Es su capacidad para lanzar el mismo gran producto sin importar la ubicación, una y otra vez, lo que me sorprende", dijo Shook. "Ellos también son muy buenos contratando personal", bromeó Dotolo: "No me contrataron cuando solicité un trabajo allí". Bueno, Vinny, eso se debe a que contratan duro y administran fácilmente, y no al revés.

Era una posibilidad remota. Había escuchado eso Danny Meyer , gurú de la hostelería de restaurantes, fundador de Shake Shack y director ejecutivo de Union Square Hospitality Group, era, como yo, un habitual de Hillstone. También sabía que invitarlo a él y a su director de desarrollo, Richard Coraine , para almorzar en el de Park Avenue South el día antes de que se establecieran para reubicar Union Square Cafe después de 30 años fue una locura. “A Danny le encantaría unirse a ti”, le respondió su asistente por correo electrónico. Maldita sea, realmente debe amar a Hillstone, pensé.

Resulta que sí, tanto que él y Coraine ni siquiera miraron sus menús. "¿Lo normal?" Preguntó Meyer a Coraine. Lo habitual significaba un pedido de ensalada de sashimi de cola amarilla y sándwich de pollo crujiente de Ding.

El comedor de Hillstone, San Francisco.

Coraine hizo algo aún más sorprendente: pidió un vaso de zumo de naranja. Lo empujó hacia mí. "Pruébalo", dijo. "¡Guau!" Exclamé. Este no era un O.J. promedio, estaba helado y exprimido a pedido. "Esa es la brillantez de Hillstone", dijo Coraine. "No cortan las esquinas".

Pronto el tema pasó al servicio. Estaba a punto de explicar por qué era tan bueno cuando Meyer demostró ser un estudiante consumado además de un maestro. Él ya sabía que si fueras un mesero en Hillstone, nunca tendrías que cargar con más de tres mesas. Por eso, en todos los restaurantes de Hillstone, el número total de mesas es divisible por tres. No hay corredores de comida ni bussers. Es un esfuerzo de equipo, lo que significa que su servidor aceptará su pedido, pero cualquier miembro del personal puede ayudarlo. El desdeñoso "Déjame buscar tu servidor" es algo que nunca escucharás aquí. Si el servicio en Hillstone es lo suficientemente bueno para Danny Meyer, es lo suficientemente bueno para todos.

Era mediodía de un lunes en el South Beverly Grill de Los Ángeles, otra propiedad de Hillstone, y ya había una espera. Coltrane estaba en los altavoces. Clientes adinerados en todo, desde jeans hasta monos, bebían té helado y Coca-Cola Light en el bar, mientras que algunas almas descaradas entraban en la semana laboral con un cóctel. Cuando mi camarero, Joe, se presentó, todo en lo que podía pensar era en el sushi de atún picante al estilo Osaka. Es como un sándwich de sushi de varias capas, hecho con arroz prensado, aguacate y atún crudo que ha sido cortado en rodajas, picado y mezclado con mayonesa picante. Es el tipo de sushi que comen las personas a las que no les gusta el sushi. Estaba empezando a cuestionar seriamente mi credibilidad por la comida callejera. ¿Pero sabes que? Estoy feliz de haber confesado mi amor por todo lo relacionado con Hillstone. Después de años de mantenerlo en secreto, me di cuenta de que no tengo que disculparme con nadie.

Y ahora finalmente tuve la oportunidad de preguntarle a Brian Biel en persona si hay alguna fórmula secreta detrás del poderoso atractivo de Hillstone, además de tratar de evitar la prensa, por supuesto. ¿Son las servilletas con ojales, en caso de que necesites pegar una a tu camisa como un personaje que come espaguetis en Buenos amigos ? ¿Es el hecho de que cada lugar tiene una sola olla de cobre Mauviel que usa para tirar las papas fritas recién fritas con sal kosher? ¿O es el hecho de que nunca tendrás que arreglar una mesa que se tambalea porque todas están perforadas en el piso, eliminando así la mayor molestia en la historia de la comida? Maldita sea, Brian, ¿qué es? ¡Derrama los secretos de Hillstone! "Ese es el secreto, Andrew", dijo con naturalidad mientras comía una ensalada Waldorf de espinacas y pollo. "Es todo eso".

Y luego recibí el correo electrónico Pensé que nunca recibiría: "A George le encantaría cenar contigo", escribió Brian. Al día siguiente, conocí al fundador de 71 años en R + D Kitchen cerca de su casa en Santa Mónica y no lejos de la sede de la empresa en Beverly Hills. Cuando George Biel entró por la puerta, fue como si el Papa hubiera llegado para la misa de Navidad. Después de todo, esta es la persona a quien Estados Unidos y yo tenemos que agradecer por esa salsa de espinacas y alcachofas fundidas y pegajosas. (Dato curioso para los habitantes de Hillston: la salsa fue "creada" por clientes habituales de Houston's en Chicago. Los clientes comenzaron a pedir espinacas y alcachofas con papas fritas. Posteriormente se agregaron salsa y crema agria, lo que le dio al combo el nombre "Espinaca y alcachofa al estilo de Chicago Dip. ”Chicago, Estados Unidos, le agradece.) George todavía participa en todos los aspectos de los restaurantes, especialmente en el menú. Esa noche quería que probara un plato de coles de Bruselas que estaba pensando en añadir. “Todos los están friendo estos días y agregando aderezo de salsa de pescado”, me dijo. “Quiero mantenerlos algo saludables. Quiero simplemente blanquearlos y luego asarlos y cubrirlos con un alioli de limón y parmesano ". Su equipo de cocina quería freírlos. Al final, reinó George. Las coles de Bruselas, como se describe, llegarán pronto al menú.

Las servilletas de Hillstone vienen con ojales, en caso de que necesite colocar uno en su camisa.

Llamé a un audible y pedí el lenguado frito. George estaba tomando lo de siempre: una hamburguesa con queso cortada en cuartos. Comía rápido y hablaba más rápido. Explicó el diseño general de los restaurantes y cómo debería sentirse cada mesa en la sección VIP. “Reclusión, no exclusión” es su filosofía de diseño. A los cuarenta y dos minutos de nuestra comida, George preguntó si me gustaría el postre. Antes de que pudiera responder, me hizo saber que "no es un tipo de postre". Tenía un millón de preguntas, pero él ya tenía la mitad de su hamburguesa empaquetada. "¿A quién se le ocurrió la iluminación del foco?" "¿Cómo decide cuándo introducir un nuevo elemento de menú?" Y así sucesivamente. "Mira", dijo. “El negocio de los restaurantes no es ciencia espacial. Porque si lo fuera, nunca lo habría logrado ". Fácil de decir para él.

Un helado de brownie de postre, ¿alguien?

En mi viaje de regreso al hotel, volví a reproducir una escena que había presenciado anteriormente ese día en South Beverly Grill (sí, almorcé y cené en las propiedades de Hillstone). Frente a mi mesa había tres cabinas. En una se sentaban cuatro hipsters con sombreros de fieltro que se habrían sentido igualmente como en casa en Roberta's en Brooklyn. En otro, un trío con la edad suficiente para ser mis abuelos. Junto a ellos había un par de madres y cuatro niños muy educados. Cada mesa estaba dividiendo cosas como sushi, ostras crujientes, salsas francesas y, por supuesto, salsa de espinacas y alcachofas. Por lo que parece, todos estaban teniendo un gran almuerzo. En última instancia, ese es el verdadero secreto de un restaurante Hillstone: no importa si eres un crítico de restaurantes trotamundos que sale con su madre o alguien que simplemente busca una hamburguesa y una cerveza de barril realmente buenas, ellos ya saben lo que quieres.


El mejor sándwich de desayuno en todos los estados

Este establecimiento informal de Wichita, que ofrece "desayunos y almuerzos cocinados desde cero", es conocido por este sándwich: una rebanada gruesa de mortadela frita con un huevo frito sobre pan tostado de bayas de trigo. (La ubicación del restaurante en el centro está cerrada por remodelación hasta este verano, pero su puesto de avanzada en Webb Road está abierto).

Kentucky
> Sándwich: Huevo de corral escalfado sobre levadura con jamón serrano, espinacas y parmesano
> Restaurante: Panadería y cafetería Blue Dog
> Ciudad: Louisville

Disponible entre las 9 a.m. y las 2 p.m. De martes a sábado, este abundante sándwich de pan de masa fermentada, cuyo nombre es su receta, se actualiza con respecto a las opciones habituales de carne para el desayuno con jamón serrano de España.

Luisiana
> Sándwich: Sándwich de desayuno verde
> Restaurante: Satsuma
> Ciudad: Nueva Orleans (dos ubicaciones)

Satsuma tiene la filosofía de utilizar ingredientes locales y orgánicos sin conservantes ni aditivos, y servir alimentos que sean lo más saludables posible. Este sándwich es un ejemplo, combina un huevo con rúcula baby, tomate, puré de aguacate y queso suizo sobre una tostada, un bagel o un croissant.

Maine
> Sándwich: El sándwich de lujo
> Restaurante: El Palace Diner
> Ciudad: Biddeford

Se dice que este restaurante de 15 taburetes, inaugurado en 1927 en una comunidad al suroeste de Portland, es el restaurante-comedor más antiguo de Maine. Su sándwich de desayuno característico es "de lujo" porque el huevo se hornea en lugar de frito, de modo que se asemeja a una frittata pequeña, luego se combina con tocino ahumado en madera de manzano, queso cheddar y jalapeños, y se sirve en un muffin inglés del tamaño de un sándwich.

Maryland
> Sándwich: Sándwich Southern Slammer
> Restaurante: Café de la señorita Shirley
> Ciudad: Baltimore (tres ubicaciones en el área)

Esta delicia matutina ampliamente aclamada (fue nombrada el mejor sándwich de desayuno en Estados Unidos por la revista Restaurant Hospitality, entre otros elogios) es una combinación de tomate verde frito, tocino ahumado en madera de manzano, puré de aguacate, queso cheddar blanco y un huevo frito en pan integral. A un lado vienen sémola de piedra con tocino cortado en cubitos o papas ralladas y papas fritas con cebolla.


Alerta de receta: sándwiches de queso a la parrilla perfectos de Guy Fieri y King's Hawaiian

El nombre de Guy Fieri es sinónimo de platos deliciosos. Desde su programa “Diners, Drive-Ins and Dives” hasta sus igualmente adictivos Trash Can Nachos, enviados o comidos en su restaurante en Las Vegas. Sin embargo, el año pasado, parte de la misión personal de Fieri ha sido llenar un vacío en la industria hotelera dejado por las restricciones pandémicas. Su trabajo recaudó $ 25 millones para los trabajadores de restaurantes e inspiró otras iniciativas. Para el próximo año, Fieri se asociará con King's Hawaiian, creando recetas y retribuyendo haciendo lo que mejor sabe hacer: coaching de sándwiches.

¿Cómo surgió este emparejamiento?

"Fue solo esta pequeña llamada fortuita". Dice Fieri. “Mi agente me llamó y me dijo: '¿Qué piensas de Kings Hawaiian?' Y pensé que estaba en la tienda tratando de conseguir algo de comer y yo dije: 'Oh amigo, me encanta King's Hawaiian, están estupendo. Ellos hacen estos rollos, estos rollos deslizantes, que usamos en el restaurante todo el tiempo ".

El entrenamiento de sándwich de Guy Fieri continuará hasta 2021 con King's Hawaiian.

Si ha tenido un control deslizante en los últimos años, lo más probable es que un panecillo dulce hawaiano de King's haya servido como pan. Se han convertido en los favoritos de los fans. “[King's Hawaiian] realmente presta atención a la calidad. Han sido las personas más agradables con las que trabajar. No conocía las facetas de ellos. Una vez que lo haces, lo ves en todas partes ". Guy se entusiasma. "En un mundo donde la gente cuestiona los carbohidratos, es realmente uno de esos placeres que a la gente le gustan".

Guy Fieri debería saber haber usado los panecillos dulces perfectos para porciones en sus propios restaurantes. “Ellos fueron los que realmente iniciaron esta idea de entrenador sándwich. Eran como "llévenos a través de todos los excelentes sándwiches en" Diners, Drive-ins & amp Dives "y ¿cómo los haría King's Hawaiian?" No creo que sea una palabra real. Lo inventé."


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