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Tapping de arce en la primavera de Quebec


Aquí en Canadá producimos casi el 80% del jarabe de arce del mundo, por lo que es la forma más dulce para mi familia y para mí de comer comida local.

En caso de que no lo supiera, el jarabe de arce se elabora con la savia del árbol de arce. Por esta época todos los años, mi familia y yo hacemos tapping con arce; sabemos que la savia está corriendo cuando la luz del sol hace que el termómetro esté por encima de cero grados durante el día, pero por la noche el mercurio aún desciende por debajo del punto de congelación. Estos cambios de temperatura hacen que la savia suba por el tronco del arce azucarero, dando vida a las ramas. A lo largo de su recorrido, respetuosamente tomamos una porción para hervir y llevar a nuestra mesa.

Un día en la zarza azucarera canadiense

Nuestro patio trasero cuenta con algunos árboles aptos para el aprovechamiento, y en marzo y abril haremos casi todo con jarabe de arce. Solo obtenemos unos pocos cuartos de galón de nuestra granja, pero nuestra familia extendida cultiva un arbusto de azúcar de 40 acres y hacia allí nos dirigimos hoy.

Es un día perfecto, con cielos azules brillantes y suficiente sol para dejar tu gorro (que es un gorro de punto) y guantes en casa. El aire huele a humo de leña porque el tío de mi marido, Marc, es la única persona que conozco que hierve su savia sobre un fuego en medio del bosque. Es tan de la vieja escuela y tan maravilloso como puedas imaginar.

Recoger savia es la primera orden del día. Este año la nieve es alta debido a una primavera inusualmente fría. Caminar desde el sendero abarrotado hacia el bosque para llegar a cada cubo es mucho más exigente físicamente de lo que parece. Pero estamos aquí con una misión.

Un quad tira de un trineo provisto de un gran barril, y eso es lo que llenamos de savia y lo llevamos a la caldera. La savia que entra es clara, limpia y helada. Los niños beben con frecuencia y nadie los desanima: el agua fresca de arce tiene un alto contenido de antioxidantes y es muy buena para usted. Me gusta el mío hervido con una bolsita de té mojada y un chorrito de leche caliente. Mmm, chai de arce.

Una pila de viejas tarimas de madera se eleva precariamente junto a una enorme estufa de hierro fundido: son el combustible para el fuego que reducirá la savia. Se necesitan 40 galones de savia para hacer un galón de jarabe de arce, y aquí, en el aire fresco de la primavera, es donde ocurre la magia.

Para mantener altos nuestros niveles de energía y porque los niños nos han estado molestando sin parar, el tío Marc sirve nuestro postre favorito: caramelo de arce o "tire d’erable". El jarabe de arce puro se reduce hasta que alcanza la etapa de “bola blanda” (115 ° C / 238 ° F) y se vierte sobre nieve compacta en tiras largas.

El caramelo se endurece, pero no demasiado, y luego se enrolla sobre una paleta; esta piruleta de pura delicadeza se entrega a la mano abierta más cercana. Para mis hijos, no hay nada mejor.

Aquí, al aire libre, los muchachos han cocinado un pavo frito. Lo espera tallado, en una mesa cargada de frijoles horneados de arce, jamón de arce, chile de venado y empanadas de salchicha de arce.

He preparado una ensalada de col rizada con nueces tostadas con arce, batata asada con arce y tocino glaseado con arce; necesitamos algunas verduras para equilibrar la rica comida.

Cuando el sol comienza a atravesar los árboles, nos reunimos con amigos y familiares, unos 30 o más, para festejar. Hay noticias de bodas que celebrar, buena salud para brindar y nuevos bebés para compartir. Por no hablar de una fantástica cena para conmemorar la ocasión.

En los postres también destacan el arce: tartas de mantequilla de arce, bollos y el famoso pastel de arce de mi suegra. Uno de cada uno, por favor.

Un día en la zarza azucarera canadiense es el comienzo más dulce de la primavera y es nuestro para tomar. ¡Hasta el año que viene!


15 árboles para extraer almíbar además del arce de azúcar

Rebekah abrió una pequeña granja con su esposo en 2016 en el norte del estado de Nueva York, justo al norte de las inmaculadas montañas Adirondack, donde cultiva verduras y hierbas y también cría ovejas, pollos y cerdos. No hay nada que le guste más que ayudar a otros a aprender más sobre la vida sostenible en lo que respecta a la salud y la vivienda. Ávida cocinera, trabaja duro para cultivar y conservar suficientes alimentos para mantener a su familia durante todo el año.

Cuando se trata del desayuno, mi esposo dejó muy claro al principio de nuestra relación que nada más que jarabe de arce puro serviría. ¡No estamos jugando con esas cosas de la tía Jemima!

Ha aprovechado los árboles para obtener jarabe de arce durante gran parte de su vida adulta y es muy bueno en lo que hace. Siempre tenemos sirope de arce fresco en la casa.

Sin embargo, si no tiene la suerte de tener arces azucareros creciendo en su propiedad & # 8211 o tal vez se haya cansado de los mismos viejos, iguales & # 8211, es posible que se pregunte si hay otros árboles que pueda aprovechar. savia además de los arces azucareros.

¿Adivina qué? Existen. Aunque definitivamente no obtendrá el sabor tradicional del jarabe de arce de estos árboles, hay al menos otras 15 especies que puede considerar aprovechar para darle un giro más exclusivo al viejo clásico.


Las primeras cosechas de jarabe de arce

Los pueblos de las Primeras Naciones usaron un hacha de guerra para hacer un corte en forma de V en el tronco de un árbol. Luego insertaban un grifo o un trozo de corteza doblado para dirigir la savia a un recipiente de corteza de abedul. Hervían la savia que recolectaban en vasijas de barro para hacer jarabe de arce. Luego, el jarabe se bebía como bebida dulce o se usaba para cocinar, ya que estaba lleno de energía y nutrientes.

Los primeros colonos blancos y comerciantes de pieles introdujeron baldes de madera y ollas de hierro y cobre en el proceso de elaboración del jarabe. Posteriormente, reemplazaron el grifo y la corteza por grifos hechos a mano de los que colgaban los baldes.

Hoy en día, más del 85% de los productores de arce utilizan un sistema de tubos de vacío y todos los árboles productores están conectados a esta red. Los tubos llevan la savia bajo la fuerza de la gravedad hasta una estación de bombeo en el punto más bajo del arbusto de azúcar. Todo lo que queda por hacer es bombear la savia a la choza de azúcar para procesarla en jarabe de arce.


Temporada corta en el sur de Quebec

Después de batir récords de producción en los últimos tres años, la temporada 2021 para los productores de jarabe de arce en el sur de la provincia se está estancando.

Varios propietarios dicen que el repentino aumento de temperatura el mes pasado significa que es posible que solo alcancen la mitad de su producción normal antes de que se interrumpa la temporada.

“El calor de la semana pasada a 18, 20 y 23 C que tuvimos aquí en el arbusto azucarero, es muy, muy negativo para una temporada. Hace que los cogollos se desarrollen y puede cambiar el sabor del almíbar ”, dijo Jean-François Laplante, propietario de l & # x27Érabilis en Sherbrooke.

La situación es especialmente difícil para los productores que normalmente operan restaurantes desde sus chozas de azúcar.

Las restricciones de salud pandémicas impidieron que los propietarios abrieran sus comedores, por lo que tuvieron que ser creativos y ofrecer canastas de alimentos para entregar y recoger.

France Demers, copropietario de Ferme Magolait en Magog, dijo a Radio-Canada que las canastas ayudaron a salvar la temporada.

& quotFabricamos cestas con productos de arce para empresas. Salió bien. Cestas de regalo, cosas así. E hicimos nuestras palomitas de maíz que a la gente realmente le gustan '', dijo Demers.

A pesar de la pérdida de visitantes del arbusto de azúcar y de los ingresos de los restaurantes, los productores de Quebec siguen vendiendo bien su producto en el país y en el resto del mundo.

Según la asociación de productores de arce de Quebec, la provincia produjo aproximadamente 175 millones de libras de jarabe en 2020.

Eso representa el 73 por ciento de la producción mundial de jarabe de arce.


Golpeteo del árbol de arce

La cantidad de veces que puede tocar un solo árbol se calcula en función del diámetro, la salud y la tasa de crecimiento del árbol. Se puede perforar cualquier árbol de arce que mida aproximadamente 8 pulgadas de diámetro o más. Los árboles más grandes se pueden perforar más de una vez (por cada 20 cm adicionales) durante la temporada de cosecha del arce, hasta un máximo de tres toques por árbol y temporada. Con estas regulaciones, la extracción no afecta el crecimiento de los arces.


La historia del jarabe de arce: desde los primeros días de América del Norte hasta el presente

Caminando por el bosque en esta época del año, los arces de azúcar son fáciles de encontrar con sus hojas rojas vibrantes. No pasará mucho tiempo antes de que el suelo esté alfombrado con ellos, y poco después, las ramas del arce estarán desnudas y la nieve caerá. Es entonces cuando uno comienza a visualizar cubos de metal llenos de savia que cuelgan de los árboles y son llevados de regreso a una "casa de azúcar" donde la savia será hervida y convertida en jarabe de arce.

La tradición de recolectar savia y hacer jarabe de arce probablemente comenzó una primavera cuando las temperaturas subieron desde el punto de congelación por la noche hasta los 40 o 50 grados durante el día, lo que permitió que la savia corra. Se desconoce si los nativos americanos o los exploradores franceses fueron los primeros en hervir la savia para hacer azúcar de arce. Lo que se sabe es que se han contado cuentos coloridos sobre cómo endulzar el árbol de arce durante los últimos siglos.

Cuentos tempranos

Las leyendas de los nativos americanos varían sobre cómo se hizo el primer jarabe de arce. Uno habla de un jefe indio que llegó a casa después de un día de caza y clavó su hacha de guerra en un arce donde había una vasija sentada en la base del árbol. Al día siguiente, después de que el jefe sacó su tomahawk del árbol, la savia fluyó de la herida dejada por el tomahawk al recipiente. Cuando la hija del jefe fue a buscar agua para hervir para la cena, encontró la olla llena de "agua" junto al árbol y la usó. El jefe disfrutó de la savia, hervida en almíbar, esa noche. Una versión más popular involucra a la esposa de un cazador que accidentalmente descubrió que la savia goteaba de un árbol y la usa para hervir un trozo de carne para su esposo.

La primera documentación escrita sobre el azúcar de arce en América del Norte fue reportada en 1557 por el explorador francés André Thévet. Él escribe: "Hay un árbol con el grosor y la forma de un gran nogal & # 8230. Permaneció sin usar durante mucho tiempo hasta que alguien intentó cortar uno, liberando una especie de azúcar, que encontraron que era tan sabroso y sabroso". tan delicado como cualquier buen vino de Orleans o Beaune ".

En 1672, Nicholas Denys, un aristócrata francés que se convirtió en explorador y fundó asentamientos en Nueva Escocia y New Brunswick, escribió: “El arce también es una buena madera ... Ese árbol tiene una savia diferente a la de todos los demás. De ella se elabora una bebida muy agradable de beber, del color del vino español pero no tan buena. Tiene un dulzor que lo hace de muy buen gusto, no molesta al estómago ... Esta es la bebida de los indios, y hasta de los franceses, que les gusta ”.

En 1799, la historia del colono de Jamestown James Smith "An Account of the Remarkable Occurrences in the Life and Travels of Col. James Smith fue publicado ... La historia incluye una descripción de cómo los nativos americanos fabricaban azúcar de arce:

Poco después de llegar a este lugar, las indias empezaron a hacer azúcar. Este año no teníamos ollas grandes con nosotros, e hicieron que la escarcha, en cierta medida, supliera el lugar del fuego para hacer azúcar. Sus grandes vasijas de corteza, para contener el agua de reserva, se hicieron anchas y poco profundas y como el clima aquí es muy frío, con frecuencia se congela por la noche en la época del azúcar y el hielo que rompen y arrojan fuera de las vasijas. Les pregunté si no estaban tirando el azúcar. Dijeron que no, que era agua lo que estaban tirando, que el azúcar no se congelaba y que casi no había nada en ese hielo. Dijeron que podría probar el experimento, hervir un poco y ver qué obtenía. Nunca lo probé pero observé que después de varias veces de congelación, el agua que quedaba en el recipiente, cambiaba de color y se volvía marrón y muy dulce.

Los siguientes doscientos años de azúcar de arce vieron la evolución de sistemas eficientes para producir más almíbar más rápido. En la década de 1800, la introducción de trineos tirados por caballos o bueyes hizo que el transporte de la savia al lugar de ebullición fuera un proyecto más rápido y menos tedioso que el método anterior de llevar la savia en cubos de los árboles a mano.

Los troncos ahuecados se intercambiaron por cubos de madera de savia, que se utilizaron desde el siglo XVIII hasta principios del siglo XX. El primer pico de savia de metal se desarrolló en 1860. Como resultado de estos desarrollos, comenzaron a surgir empresas especializadas en equipos de arce en todo el noreste de Estados Unidos y Canadá.

A finales del siglo XVIII, las azucareras (que a menudo funcionaban como talleres para otros oficios como la herrería) comenzaron a utilizarse como lugar para procesar la savia en almíbar. Hasta la última mitad del siglo XIX, que vio un aumento en la construcción de azucareros, la savia de arce se hervía al aire libre en grandes ollas de hierro fundido a fuego abierto.

El primer evaporador, utilizado para calentar y concentrar la savia, fue patentado en 1858. En las décadas de 1870 y 80 se desarrollaron y mejoraron los diseños de evaporadores. En la década de 1890, los evaporadores se producían en masa.

Dado que recolectar savia de árboles de arce individuales puede ser extremadamente laborioso, la experimentación con tubos de plástico como recolección comenzó a fines de la década de 1950. Su uso se perfeccionó durante las siguientes dos décadas. En la década de 1980, los grandes productores de arce utilizaban casi exclusivamente tubos de plástico para recolectar la savia de miles, en lugar de cientos, de árboles.

Gary Gaudette, miembro de la junta de Instituto Internacional de Jarabe de Arce, cree que el mayor cambio en la producción de jarabe de arce en la actualidad se produjo hace diez años con la introducción de los sistemas de vacío. Este nuevo método utiliza una bomba para crear una presión negativa que se transfiere a través de una red de tuberías a los orificios de grifería individuales. Antes de los sistemas de vacío, el rendimiento promedio de savia era de 10 galones de savia por grifo, lo que producía aproximadamente un cuarto de jarabe de arce. Desde el advenimiento de los nuevos sistemas de vacío, los productores de arce ahora producen de 20 a 25 galones por grifo.

Con el aumento del flujo de savia, Mejor equipo de jarabe de arce capaz de procesar el doble de savia. era necesario. Según Gaudette, cada vez más personas utilizan un proceso conocido como "ósmosis inversa", en el que la concentración de azúcar de la savia de arce aumenta antes de hervir bombeando la savia, a alta presión, a través de un filtro especial que elimina una gran cantidad de el agua de la savia y crea un concentrado más dulce.

Los evaporadores de jarabe de arce, que procesan la savia de arce en jarabe de arce por evaporación a través de la ebullición, también se han vuelto un 75% más eficientes con la adición de lo que Gaudette describe como "unidades de eficiencia térmica" que van encima de los evaporadores. “Hace veinte años, cuando conseguimos un buen funcionamiento de sap, nuestra capacidad de almacenamiento no era lo suficientemente grande”, dijo Gaudette. “Los cubos no eran lo suficientemente grandes y la savia se desbordaba. En una buena corrida de savia dura, muchos productores perdieron savia. Ahora, con la ósmosis inversa, podemos procesar mucha más savia por hora para no perder nada de savia ".

Un azucarero puede manejar alrededor de 500 grifos cuando usa baldes. Sin embargo, un azucarero puede manejar 10,000 o más grifos cuando se usa tubería. Y debido a que no se requieren carreteras para tractores o caballos, el bosque sufre menos daños.

El azúcar puede haber comenzado como un feliz accidente hace varios siglos, pero ahora es una industria próspera dirigida por agricultores que se preocupan profundamente por el bosque y la salud de sus arces. Las nuevas tecnologías hacen que el azúcar sea más productivo y sostenible. La buena noticia es que a medida que crece la industria y se aprovechan más árboles, se mantiene más bosque fuera del desarrollo y en un estado más natural. Felizmente, el azúcar es otra razón más por la que Vermont es tan hermosa.

¿Busca arce en todos los lugares equivocados?

Programa de arce de Cornell

Es la época del año en que la savia comienza a fluir, se encienden las calderas y los estudiantes están ansiosos por aprender todo lo relacionado con el arce. El programa Cornell Maple tiene videos y hojas de trabajo de actividades disponibles para descarga gratuita para que los maestros las utilicen en sus planes de estudios de arce. Los recursos gratuitos están organizados por nivel de grado:

Podcast está en vivo

El nuevo podcast del programa Cornell Maple, Dulce charla: todas las cosas de arce, ahora está disponible en varias plataformas. Acceda a los enlaces a continuación para escuchar en su servidor favorito.

Nuevo video

Con COVID-19 evitando grandes reuniones, hemos estado trabajando arduamente para producir contenido que se pueda ver de forma remota, ayudando a los productores de arce a aprender a distancia. Acabamos de producir un video sobre cómo probar azúcares invertidos en almíbar, el primero de una nueva serie de videos para productores principiantes de arce. Vea nuestro nuevo video a continuación y suscríbase al canal de YouTube de Arnot Forest para mantenerse al día con todos los videos del programa Cornell Maple.

Cómo tocar un árbol de arce

Los estudiantes investigan la cerveza de arce

La creciente industria de bebidas artesanales presenta una oportunidad para crear un atractivo masivo para las cervezas con sabor a arce. En colaboración con estudiantes e investigadores de la Universidad de Cornell, el equipo de maple está desarrollando recomendaciones y mejores prácticas para elaborar cerveza con jarabe de maple.

Esta primavera, el Programa Cornell Maple involucró a un grupo de personas mayores en el Departamento de Ciencia de los Alimentos para investigar los principios básicos de elaboración de la cerveza de arce y desarrollar recetas de muestra para dos estilos de cerveza. Su trabajo proporciona detalles sobre los métodos para maximizar el sabor del arce y formular una infusión de alta calidad. El informe completo se puede ver en el enlace a continuación.

Consulte nuestra página & # 8220Nuevo desarrollo de productos & # 8221 para mantenerse al día con la última experimentación de productos de arce de CMP. Allí puede encontrar guías e informes sobre Kombucha, Vino, soda, Gel de nutrición deportiva, y más.

Nuevo cuaderno

El último volumen de la serie Cornell Maple Program Notebook ya está disponible para su descarga gratuita. En este volumen, Sugarbush Management Notebook, los temas van desde la mejora de los aclareos hasta la regeneración, el control de plagas y enfermedades y el arrendamiento de sugarbush. Además, hay una nueva herramienta disponible en la página & # 8220Sugarbush Management & # 8221 del sitio web de CMP para seguir junto con el Cuaderno y acceder a recursos externos (enlace a continuación).

El cuaderno de administración de Sugarbush también estará disponible por una tarifa en formato impreso en un futuro próximo. Acceda al PDF a continuación. Para encontrar el resto de Notebooks de la serie, junto con un formulario de pedido de copias impresas, acceda a la página & # 8220Notebook Series & # 8221 del sitio web de CMP. Esta página se puede encontrar en el menú desplegable & # 8220Maple Resources & # 8221 en el menú de navegación ubicado en la parte superior e inferior de esta página. Además, un enlace a la página se encuentra convenientemente ubicado debajo.

La gira de arce del estado de Nueva York 2020 ha sido Cancelado

Búscanos de nuevo en 2021

Nuevo recurso para principiantes

La popular serie de portátiles de arce de Cornell # 8217 se ha ampliado para incluir un portátil para los nuevos en la industria del arce. El cuaderno Maple Syrup Production Beginner & # 8217s está disponible para su descarga gratuita en la página de Publicaciones descargables vinculada en la barra de menú en la parte superior de la página. Esta guía proporciona información sobre una amplia selección de temas esenciales para los nuevos productores de arce.

El programa Cornell Maple ha producido una serie de videos que cubren una amplia variedad de temas relacionados con el arce. Se puede acceder a los videos en YouTube buscando Cornell Maple o haciendo clic aquí.

La producción de jarabe de arce para principiantes de Stephen Childs y el programa Cornell Maple ya está disponible en youtube. Esta serie de videos ofrece una descripción general de todos los aspectos de la producción de jarabe de arce.


Pastel de jarabe de arce canadiense francés

Cuando era niño y crecía en Québec, la temporada del jarabe de arce era una época del año muy esperada. Cada marzo, los productores locales de jarabe de arce instalaban hileras de comederos llenos de nieve que se extendían por todo el patio de la escuela en preparación para tire d & # 8217érable (caramelo de jarabe de arce). Desde el primer al sexto grado, todo el alumnado empacaba como sardinas, un arco iris de sombreros y bufandas, palitos de helado en la mano, mientras generosas cintas de jarabe de arce dorado caliente se vertían por toda la nieve. Hubo un silencio de asombro mientras veíamos el jarabe caliente solidificarse en un caramelo pegajoso cuando golpeaba la nieve y luego entramos en acción, envolviendo tanto caramelo como pudimos alrededor de nuestros palitos.

Cada primavera, mi papá hace su propio jarabe de arce casero. Aprovecha cinco arces grandes en su propiedad al este de Montreal y produce alrededor de 2 1/2 galones de jarabe, suficiente para durar un año, incluidas las muchas botellas de regalo destinadas a familiares y amigos.

Evapora la savia en una olla grande justo en la estufa de leña en su sala de estar, bromeando diciendo que es la forma perezosa de hacerlo, ya que el jarabe de arce básicamente se hace solo. Para obtener un galón de jarabe de arce, necesitas cuarenta galones de savia, por lo que se necesita algo de tiempo para que se evapore esa cantidad de agua, especialmente cuando lo haces de manera lenta, como mi papá. Pero efectivamente, después de unos días de evaporación, queda un almíbar ligero, que transfiere a la estufa de su cocina para asegurarse de que alcance la temperatura requerida de 219º F. Luego lo filtra a través de un trozo de algodón fino y lo embotella. .

Hace un par de años, me uní a mi papá en su aventura de hacer jarabe de arce y filmé el video que ves arriba. Con los pájaros chismorreando y el viento susurrando promesas de días más cálidos por delante, era fácil ver por qué a mi papá le encantaba tanto este ritual primaveral. Disfruté viendo su entusiasmo por todo el proceso. Mi padre siempre se las ha arreglado para sobrevivir con muy poco, pero vive con la filosofía de que no se necesita dinero para disfrutar de las cosas buenas de la vida. Le gusta decirme que el jarabe de arce es un regalo de la naturaleza, uno que podemos elegir si aceptamos o no. Cree que sería una pena no aceptar este regalo dado que está rodeado de grandes arces azucareros. Irónicamente, vive justo en la calle de un productor comercial de jarabe de arce y siempre ha tenido acceso a todo el jarabe de arce que quiere. Es obvio que la decisión de hacer lo suyo proviene del tremendo disfrute y satisfacción que experimenta en el proceso de hacerlo él mismo. Me recuerda una cita que he notado flotando en Internet: La felicidad es casera.

Cuando mi papá prepara almíbar, el embriagador olor a arce se infiltra en todos los rincones de la casa. Por eso me encanta hacer este pastel cada primavera. También hace que toda la casa huela increíble y me recuerda a la casa de mi papá. Además, no hay nada como el sabor de una tarta de jarabe de arce, puede que sea mi postre favorito de todos los tiempos (¡aparte de Baba au Rhum, por supuesto!).

En Quebec, la tarta de jarabe de arce es muy tradicional y hay muchas formas diferentes de prepararla. Algunas personas agregan azúcar al relleno, pero para mí, esto es como hacer un poco de trampa. Me gusta que mi pastel esté hecho exclusivamente con jarabe de arce para una experiencia puramente decadente.

Puede usar cualquier grado de jarabe de arce para esta receta, siempre que sea verdadero jarabe de arce (sin jarabes de imitación azucarados). Recomiendo jarabe de arce orgánico certificado porque debe cumplir con regulaciones más estrictas y el uso de productos químicos como agentes antiespumantes está prohibido.


Vermont: la meca de los amantes del jarabe de arce

Vermont es la meca del jarabe de arce, produce mucho más jarabe de arce que cualquier otro estado de EE. UU. Y alberga docenas de festivales de arce cada primavera. Use este práctico mapa para encontrar una casa de azúcar donde pueda ver cómo se hace el jarabe.


Cómo insertar el spile en el abedul:

Foto cortesía de & # 8220Turning for Profit & # 8221. Usado con permiso.

Elija un lugar en el abedul que no haya sido tocado antes. Coloque el nuevo grifo al menos a 6 pulgadas de distancia de cualquier grifo anterior, preferiblemente en un lugar sombreado en el lado sur del árbol. Limpia la corteza en este lugar de escombros, musgo, líquenes. El grifo debe estar sobre madera lisa y libre de enfermedades.

Use una toallita con alcohol para desinfectar la corteza en este lugar. Limpie la broca y los grifos con alcohol para minimizar la contaminación bacteriana del sitio del grifo. Querrá una broca afilada para un corte limpio. Coloque su broca en un ángulo de 20 a 30 grados hacia arriba para que la savia corra hacia su recipiente. Un ángulo de mayor grado puede hacer que el recipiente saque la espiga del árbol a medida que la savia se acumula y el recipiente se vuelve más pesado.

Perfore de 1 pulgada a 1 ½ pulgada (2 a 4 cm), debajo de la corteza en la madera - busque un poco de humedad. No taladre en el corazón de la madera o puede dañar el árbol. Perfora un bonito agujero redondo en lugar de uno ovalado. El serrín debe ser de madera blanca sin madera oscura. La madera oscura indica que el árbol está enfermo o muriendo. Si encuentra madera oscura, querrá encontrar un árbol diferente para tocar. Limpie cualquier residuo del orificio con herramientas esterilizadas o un chorrito de agua esterilizada para evitar la introducción de bacterias en el orificio del grifo. Este cuidado adicional para evitar la contaminación bacteriana en el sitio del grifo aumentará la vida útil de sus abedules.

Coloque su spile colocándolo en su lugar en el agujero nuevo y golpee suavemente en su lugar con un mazo de goma. Debería ver la savia goteando del derrame en unos minutos. En el pico de la temporada de savia, el goteo correrá a 4 gotas por segundo. Si no hay savia en absoluto, pruebe con otro árbol.

Tome su contenedor de recolección y cree un agujero para colocar sobre el grifo, si es necesario. El árbol de abedul promedio dará 1 galón de savia por día, así que asegúrese de que su recipiente pueda contener esa cantidad. Cuelgue su balde o recipiente de recolección del final del grifo.

El recipiente de recolección debe cubrirse para evitar que entren insectos y escombros. El contenedor debe estar lo suficientemente alto en el árbol para evitar que los animales que pasen cerca lo derramen. Aproximadamente 4 pies desde la base es bueno. Incluso puede colocarlo más alto si sospecha que podría haber sido manipulado. Los cubos recolectores colocados en el suelo pueden derramarse.

Recolecte la savia de cada árbol todas las mañanas durante la temporada de savia. Si se deja más tiempo, la savia comienza a fermentar y el almíbar tendrá sabor. La savia será clara como el agua con un sabor ligeramente dulce. El abedul plateado y el abedul blanco tienen un sabor limpio con solo un toque de dulzura, mientras que el abedul negro tiene un ligero sabor a gaulteria cuando se prueba la savia fresca. Un abedul maduro dará 1 galón de savia por día durante la temporada de extracción de 3 a 4 semanas. Se necesitan 25 galones de savia de abedul para hacer 1 cuarto / litro de jarabe de abedul. Por lo tanto, puede esperar aproximadamente un litro de jarabe de cada abedul maduro que toque durante la temporada de 3 a 4 semanas. Reúna su savia todos los días durante la temporada de 3 a 4 semanas. Evaporar la savia a medida que la recolecta. Comenzará a fermentar si se deja a temperatura ambiente.


Acerca de este artículo

Para tocar un árbol en busca de jarabe de arce, comience perforando un agujero en el árbol que tenga 2.5 pulgadas de profundidad. Taladre el agujero sobre una raíz grande o debajo de una rama grande para obtener los mejores resultados. Una vez que hayas perforado el agujero, usa un mazo de goma para introducir un spile en el agujero. Luego, cuelga un balde en el spile y espera a que la savia fluya hacia él. Una vez que hayas recolectado suficiente savia, guárdala en el refrigerador hasta que estés listo para hacer jarabe de arce con ella. Para aprender a hacer jarabe de arce con su savia, ¡desplácese hacia abajo!


Ver el vídeo: Tapping for maple syrup in Quebec, Canada (Octubre 2021).