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13 recetas y celebraciones navideñas internacionales de chefs


Desde barbacoas hasta bûche de Noël, las costumbres de la cena de Navidad no podrían ser más diferentes en todo el mundo. En Japón, simplemente no sería Navidad sin KFC. Aquí, la cena de comida rápida es tan popular que se recomienda pedirla con hasta 2 meses de anticipación. Mientras que para los italianos, "La fiesta de los siete peces", que se come en Nochebuena, es una tradición navideña típica.

Haga clic aquí para ver las celebraciones navideñas internacionales y recetas de 13 chefs (presentación de diapositivas)

Desde Brasil hasta Australia, pasando por Japón y Francia, invitamos a algunos de nuestros chefs extranjeros favoritos para que nos contaran algunas de sus prácticas y para ver qué disfrutarán en la cena de Navidad de este año.

Como compañero británico, puedo confirmar que el chef Parveen Ashraf lo celebrará como la mayoría de nosotros, disfrutando de una cena familiar, típicamente pavo asado con guarniciones, pudín de Navidad como postre acompañado de mucho alcohol, y viendo el discurso de la Reina en la televisión. “Mi Navidad tradicional es una cena familiar, pero en lugar de pavo, hago pollo asado tandoori y papas asadas tandoori con chirivías asadas con miel y comino. ¡Y luego todos miramos el discurso de la Reina! "

El chef de origen británico Jonathan Cartwright, chef ejecutivo del El restaurante del White Barn Inn & Spa en Kennebunkport, Maine, suele trabajar en Navidad y disfruta de lo que él llama una "Cena para huérfanos". “Aquí es donde todo el equipo que es internacional o no tiene familia en la zona se sienta a compartir una comida navideña. Me gusta un poco de ganso y siempre un poco de pudín navideño con mantequilla de brandy ”, dice. "Siempre nos lo pasamos genial compartiendo historias y haciendo un intercambio de regalos de Secret Santa".

En Nueva Zelanda, donde el verano acaba de comenzar, las cosas no podrían ser más diferentes. Chef ejecutivo y propietario del restaurante de Nueva York la habitación del mosquete, el chef Matt Lambert, comparte sus recuerdos de una típica Navidad “Kiwi”. “Teníamos una tradición familiar de desayunar con champán. Por lo general, después de disfrutar de las frutas más frescas del verano y beber un buen burbujeante Kiwi, nos preparábamos para ir a un gran almuerzo familiar. Este siempre consistiría en pavo asado y jamón. ¡Lo más importante fue el postre! Mamá siempre rompía una muy buena pavlova y un poco de gelatina, o en Estados Unidos, la "gelatina", también estaba siempre en el menú. Después de participar en las festividades familiares, pasamos la noche poniéndonos al día con amigos cercanos, y llegó el momento de la bebida y las barbacoas ”, recuerda el chef Matt Lambert.

Entonces, si no le apetece su menú festivo "típico" de este año, ¿por qué no prueba algunos de estas recetas extranjeras, desde las galletas linzer favoritas de Wolfgang Puck hasta el Sukiyaki de Masaharu Morimoto.

¡Para más alegría navideña, visite la Guía definitiva para la Navidad de The Daily Meal!


Recetas gourmet internacionales para niños


Con nuestras recetas gourmet internacionales en nuestro programa de estudios mundiales, los niños aprenderán a cocinar en todo el mundo. Sin embargo, no tienes que hacer las maletas para estas aventuras culinarias. En cada estudio mundial, los niños aprenderán sobre recetas nativas de cada país, así como otros datos sobre diferentes culturas. Luego, pueden probar algunas recetas para niños por su cuenta, que son nativas de cada país.

La comida es lo único que conecta a las personas a nivel mundial. Todos comemos, todos tenemos que comer y a todos nos encanta comer. Puede que no todos hablemos el mismo idioma en todo el mundo, pero todos tenemos alimentos en común.

Recetas de guarniciones

Los acompañamientos tienden a ser considerados como artistas de apoyo, pero si los hace bien, puede transformar su comida en una pieza de conjunto. Reúna suficientes guarniciones y tendrá una comida en sí misma, ya sea una fuente meze de salsas, pan y ensalada o una mezcla de guarniciones de verduras, curry y platos de carne en una barbacoa.

Pruebe nuestra suntuosa colección de recetas de guarniciones adecuadas para cada ocasión. La receta de pieles de papa cargadas de Lisa Allen sería una guarnición de barbacoa fantástica, o si está creando una comida para llevar casera, pruebe la berenjena Miso de Scott Hallsworth, la receta fácil de pan Naan de Vivek Singh o los gloriosos rollitos de primavera vegetales dorados de Sally Abé. Cuando se trata de acompañamientos asados ​​para la cena, la receta de salsa de pan de Dominic Chapman es un alimento básico clásico del almuerzo de los domingos, mientras que las crujientes papas asadas con grasa de pato de Josh Eggleton son perfectas para servir junto con la cena de Navidad.


Las recetas navideñas perdidas de Gourmet & # 8212 y cómo las encontramos

Hace cuatro años, un colega mío apareció en mi oficina con un montón de carpetas llenas de cosas.

“Los restos de Gastrónomo", Dijo, empujando las carpetas hacia mí.

Dentro de las carpetas había copias impresas de recetas, fotos y algunos artículos a medio escribir. Algunos tenían notas garabateadas, pero la mayoría estaban limpias, sujetadas con un sujetapapeles y pegadas con Post-Its que denotaba los números a los que estaban destinados: "Diciembre de 2009", "Marzo de 2010".

Para quien fuera lo suficientemente inteligente como para presionar impresión-gracias.

El hecho de que nunca hubo una edición de diciembre de 2009 de Gastrónomo—Mucho menos en marzo de 2010— dio a los periódicos un peso casi mítico. Condé Nast (la empresa matriz de Epicurious) cerró Gastrónomo en octubre de 2009. Se publicó el número de noviembre, el de Acción de Gracias, pero se descartó el de diciembre. Hasta donde yo sabía, hasta donde casi todo el mundo sabía, cualquier material inédito Gastrónomo dejado atrás se fue para siempre.

Así que tomé las carpetas de las manos de mi compañero de trabajo con un poco de ceremonia, hinchando mis mejillas como diciendo: Acepto esta responsabilidad con honor. Luego guardé los papeles en un cajón del escritorio, lo cerré y apenas volví a pensar en ellos.

Oh, supongo que las recordaba a veces. Una vez al año, los hojeaba y fantaseaba con publicarlos de una manera grandiosa: ¡un micrositio! ¡Una revista única! Un evento. ¡en el espacio! Pero después de unas horas de soñar despierto, los archivos volverían a estar en su cajón.

Luego, en octubre de este año, pasé el poder de los artículos a la editora de alimentos de Epi, Anna Stockwell. Habíamos estado dando vueltas a ideas para nuestro menú navideño anual, así que le sugerí a Anna que cocinara el menú de Navidad en la pila. "Sólo una vez", dije. "Sólo para ver qué pasa." Si las recetas no funcionaban o no nos gustaban, me alejaría de los periódicos para siempre.

Pero, por supuesto, funcionaron y, por supuesto, nos gustaron. "Nos tomamos muchas molestias para probar las recetas, probar las recetas, probar a ciegas las recetas", dijo Lillian Chou, exeditora de alimentos en Gastrónomo, me dijo. Había rastreado a Chou en Los Ángeles, donde estaba en el set para un concierto de estilismo gastronómico. Le dije que estábamos a punto de publicar su menú navideño del número nunca publicado de diciembre de 2009, aunque no esperaba que ella lo recordara.

“Lo recuerdo muy bien”, dijo. Fue el último menú que desarrolló antes de dejar la revista a principios de 2009, unos meses antes de que cerrara la revista. “Sabía que me iba del país a China. Desde ese momento supe que iba a dedicarme a la comida asiática por el resto de mi vida. Pero no quería encasillarme ".

Así que para su última Gastrónomo menú, se volvió profundamente estadounidense. El menú navideño de Chou se centra en un gran asado de costilla con ajo. Está rodeado de algunos lados simples como verduritas de limón y una ensalada de berros y caqui, y algunos un poco más complicados (popovers de porcini, su respuesta al pudín de Yorkshire). Hay un tazón grande de ponche, dos postres (tres si cuentas los kumquats confitados) y un gratinado de papa y puerro que Chou dice que hace todo el tiempo. Es un menú caro que requeriría un poco de abastecimiento (hola, mantequilla de trufa negra). Y es grande: doce recetas en total.

Popovers de Porcini de Lillian Chou, una de las recetas navideñas perdidas de Gastrónomo revista.

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, Food Styling de Anna Stockwell

En otras palabras, se trata de Gastrónomo como un menú puede conseguir. Y los editores lo sabían.

"Hacer todo el menú grande en cada número fue algo controvertido en los últimos años", me dijo John Willoughby, el último editor ejecutivo de la revista. “La pregunta era, ¿la gente realmente lo logra? ¿Es demasiado anticuado tener este gran menú elegante? ¿Realmente necesitamos hacer eso más? Pero recibíamos constantemente estas respuestas de los lectores de que hicieron todo el menú, de principio a fin. Que no era algo que ninguno de los nosotros estaban haciendo. Realmente ya no cocinábamos de esa manera ".

Quizás si Gastrónomo Si hubiera vivido, los menús habrían cesado por completo o se habrían vuelto un poco más pequeños. La revista ya estaba metiendo recetas de 10 minutos en sus páginas y dedicando espacio a la política alimentaria, como los escritos de Barry Estabrook. Cada tema fue una conversación entre los viejos Gastrónomo y el nuevo de Ruth Reichl Gastrónomo, que incluso en su décimo año siguió evolucionando. Es posible que si Gastrónomo todavía estaban alrededor, eventualmente habría intentado competir con los videos de cocina de 30 segundos en Instagram o los trucos de Oreo en Pinterest. Pero elijo creer que habría sido un respiro de todo eso, al igual que cuando todavía estaba por ahí.

Admito que lo extraño. Creo que una de las razones por las que guardé las últimas recetas, las recetas perdidas, de Gastrónomo en el cajón de mi escritorio durante cuatro años fue porque no sabía cómo hacerles justicia. Quería hacer algo especial, algo exagerado (ver mi idea de espacio arriba). No fue hasta que probé este menú que decidí que simplemente lanzar las recetas al mundo sería lo suficientemente especial. Es cierto que la gente ya no cocina menús navideños de 12 platos. Pero tal vez sea porque Gastrónomo no está aquí para darnos los menús para cocinar.


Florence publicó un Instagram en 2012 que detalla brevemente cómo hacer un lote ideal de huevos revueltos, pero desde entonces ha mejorado su juego de huevos. Su nuevo método incluye agregar una sola yema al lote.

"Hago huevos revueltos y tortillas de la misma manera. Son tres huevos y una yema, por lo que es rico y muy, muy amarillo", le dijo a POPSUGAR en 2018. "Los echaré en una sartén con mantequilla entera, probablemente una cucharada". . También me gusta agregar un poco de crema fresca o crema agria a los huevos y una buena sal marina ".


Recetas de pastel de capas

Pastel, crema, pastel, crema, pastel: colocar estos dos elementos deliciosos uno encima del otro una y otra vez es una de las cosas más impresionantes (y deliciosas) que puedes hacer en el mundo de la repostería. Ya sea que esté manteniendo las cosas sensatas con solo unas pocas esponjas o si desea crear un gigantesco gigante cubierto de glaseado, crema, chocolate y cualquier otra cosa que le guste, es importante asegurarse de que cada capa sea estructuralmente sólida y uniforme.

Si ingresa al mundo de los pasteles de capas por primera vez, el pastel de vainilla Easy de Angela Field le dará las bases necesarias para llegar más alto. Victoria Glass tiene cubierta sin gluten con su pastel de castañas y vainilla y schichttortes sin gluten, mientras que el pastel de zanahoria clásico de Louise Robinson está garantizado para complacer a los tradicionalistas. Finalmente, para aquellos que buscan las estrellas, el pastel de colibrí dorado de Howard Middleton y el pastel de dulce de chocolate con caramelo salado de Ren Behan son excelentes ejemplos de lo impresionantes que pueden ser estos pasteles.


Asumimos el gran desafío de enumerar 13 recetas emocionantes que representan el verdadero espíritu cultural de la India. Esperamos que disfrutes haciéndolos tanto como nosotros disfrutamos armándolos | 13 mejores recetas de la India

1. Rogan Josh

Es uno de los platos estrella de Cachemira. Robusto con especias variadas, el plato se cocina con el aroma de las semillas de hinojo, mezcla de especias, hojas de laurel, cúrcuma y de hecho es una celebración de todos los sentidos. Una opción deliciosa para la cena, Rogan Josh se puede combinar mejor con mantequilla naan o paratha.

¡Calienta tu mesa con este abundante Rogan Josh, directamente de la cocina de Cachemira!

2. Pollo de mantequilla

Este magnífico plato es la razón por la que todos los punjabíes se enorgullecen de su comida. Trozos de pollo marinados durante la noche en yogur y una hermosa mezcla de especias, servidos con una cucharada de crema o mantequilla derretida encima. Una receta perfecta para una cena, esta receta de pollo al estilo del norte de la India se prepara en todo el país con el mismo entusiasmo.

Butter Chicken se inventó en la cocina del famoso restaurante Moti Mahal de Delhi hace años, pero sigue ganando corazones incluso hoy en día.

3. Bhapaa Aloo

Una receta asombrosa, esta obtiene los sabores bengalíes a la perfección. Bhapaa es la palabra bengalí para cocinar al vapor y esta receta bengalí es exactamente lo que significa. La humilde papa mezclada con sabores locales de panch phoron (polvo de cinco especias), pasta de coco y aceite de mostaza, al vapor a la perfección. Simplemente puede decir que esta es una versión vegetariana de Bhapaa Maach, solo el pescado ha sido reemplazado por patatas baby. ¡Simple pero satisfactorio!

Bhapaa Aloo es la receta bengalí por excelencia con el aromático polvo de cinco especias utilizado generosamente.

4. Banjari Gosht

Experimente los auténticos sabores de Rajasthani con esta exquisita mezcla de yogur y jugosos trozos de cordero. Esta es una receta fácil de cordero indio que puede preparar en aproximadamente una hora con nuestro proceso paso a paso. Sirva con arroz o cualquier pan indio en una cena. Esta también es una gran receta para las reuniones festivas durante Eid o Diwali.

Una receta de cordero fácil y rápida para su próxima cena.

5. Guiso de pollo y Appam

Este plato deslumbrante proviene directamente de los tesoros escondidos del propio país de Dios, Kerala. El estofado de pollo es un plato popular allí como plato tradicional de Pascua y especialmente entre las familias cristianas para el desayuno o el brunch. Trozos de pollo bañados en una salsa de coco hermosamente especiada y soñadora con un suave centrado Aparatos un panqueque de arroz al estilo sureño.

Se dice que el estofado de pollo con Appam es originalmente un plato británico, que luego fue improvisado por chefs malayalee en Kerala agregando leche de coco y distintas especias.

6. Kebab Kakori

Un famoso Nawabi receta de Lucknow transmitida de generación en generación. Deriva su nombre de la ciudad de Kakori en las afueras de Lucknow. Está elaborado con la mejor carne de cordero y algunas especias. Estos kebabs son suaves y tiernos, se sirven mejor con chutney de cilantro.

Estos kebabs que se derriten en la boca son simplemente deliciosos y son una excelente opción para picar.

7. Hyderabadi Biryani

Es la elección perfecta para los amantes de la comida que prefieren tener su arroz con especias, intercalado con tiernos trozos de carne o pollo. Hyderabadi Biryani es un plato del sur pero que se extiende por todo el país e incluso en el extranjero. Cocido en 'tonto estilo ', está cubierto con cebollas fritas y menta, se sirve en cenas con un resfriado raita.

Hyderabadi Biryani es un placer gastronómico para disfrutar en la cena.

8. Dhokla

Un bocadillo popular de Gujarat, Dhokla es un pastel al vapor hecho con harina de garbanzos y channa dal es una de las mejores cosas que salen de Gujarat. Puede servir dhokla para el desayuno, así como un refrigerio ligero por la noche junto con una taza de té. ¡Una receta que se cuece al vapor y se hace en solo 30 minutos, usando besan con un colorido templado de chile seguramente hará que tus papilas gustativas se aceleren!


Dhokla se disfruta mejor tal como está, sin embargo, puede servir junto con un poco de chutney verde.

9. Sali Boti

Este es un ejemplo ideal de la necesidad del Parsi de mezclar lo picante y lo dulce. Los suculentos trozos de cordero se cocinan en tomates, cebollas, azúcar moreno y vinagre. Huele a sabores audaces como la cúrcuma y el jengibre, y se sirve mejor caliente con bocadillos de papa frita.

Un delicioso plato parsi para disfrutar al máximo del sabroso cordero.

10. Idli Sambhar

Este glorioso panqueque de arroz al vapor con innumerables beneficios para la salud se ha abierto camino a través de generaciones. Idlis miden aproximadamente 2-3 pulgadas de ancho, esponjosas y se pueden saborear para el desayuno, el almuerzo, los refrigerios o la cena junto con un poco de chutney de coco finamente molido y un tazón humeante de sambhar.


La cocina del sur de la India es de naturaleza ligera y una comida de Idli Sambhar es una comida completa en sí misma que es fácil de cocinar.

11. Dal Makhani

12. Khichdi

Un alimento reconfortante, el khichdi es la receta más ligera y fácil de saborear. Cubierto con cucharadas de ghee, khichdi es perfecto para cocinar en un almuerzo de fin de semana perezoso o cuando está demasiado cansado para cocinar la cena en un día laborable. Esta receta paso a paso de khichdi ha dividido el gramo verde (moong dal) y el arroz se combinan maravillosamente para una comida de un solo plato, completa con todos los nutrientes.

13.kheer

¡Guardando lo mejor para el final! Kheer es el postre indio por excelencia que se prepara en festivales y ocasiones especiales en casi todos los hogares indios. Es delicioso, ligero y fácil de cocinar. Esta receta de kheer es un makhana kheer bajo en grasas, que incluso puede consumirse durante la temporada de ayuno de Navratri o si sigue una dieta baja en grasas. ¡Así que no te resistas más a tus dulces antojos con este makhana kheer bajo en grasas!

Disfrute de una cocina feliz con estas recetas que han puesto a la India en un mapa mundial.


Una reconfortante fiesta navideña por Way of India

La cena de Navidad es típicamente un banquete elaborado con una fuente de carne asada y una gran cantidad de acompañamientos. Pero esta no es una Navidad típica. Estas vacaciones de invierno al final de un año estresante requieren comida reconfortante, sin sacrificar la sensación de una ocasión especial. Afortunadamente, menos viajes significa más tiempo para cocinar, y reuniones más pequeñas hacen que sea menos abrumador romper con los clásicos y probar algo nuevo.

Para una receta navideña adecuada para esta temporada sin precedentes, recurra al chef Manish Mehrotra, cuyos restaurantes Indian Accent ejemplifican ese equilibrio entre reconfortante y deslumbrante. Con ubicaciones en Nueva Delhi y la ciudad de Nueva York, los restaurantes exhiben el enfoque modernizado y exclusivo de Mehrotra de la cocina india en un ambiente de alta cocina. "Es más una comida india global", dice. Wine Spectator. “En el fondo, es comida india, sabores indios, especias indias y todo, pero las combinaciones son un poco diferentes. es un desafío, pero también es divertido ".

Nacido en la pequeña ciudad de Patna en el este de la India, Mehrotra asistió a la escuela de administración de hoteles en Mumbai y trabajó con varios grupos de hotelería antes de abrir el Indian Accent original en Nueva Delhi en 2009, y luego su hermano de EE. UU. En 2016. Además de inspirarse de otras cocinas internacionales, ambos puestos de avanzada destacan los ingredientes locales de sus respectivas regiones. En Nueva York, hay un paneer al horno con nabos baby y cordero asado con ghee con panqueques roti entre las opciones a la carta. En Nueva Delhi, los platos del menú de degustación incluyen paneer con pimiento asado y curry de cilantro, y kabab de pato confitado con sevai crujiente (un fideo de arroz popular en el sur de la India que es similar a los fideos).

Otro plato que ha aparecido en el menú de Nueva Delhi de Mehrotra es el que sugiere para este festín: arroz kitsch-ree bengalí con salchicha frita con aceite de mostaza y buñuelos de puré de masala. El punto focal del plato es el kitsch-ree, que es el riff de Mehrotra en khichdi, un plato indio de arroz y dal (guisantes secos, lentejas o frijoles mungo cocidos hasta que estén blandos) que tradicionalmente se ha visto lejos de ser gourmet. "Es, o era, la comida reconfortante de la India, mucho antes de que los fideos Maggi llegaran a nuestras costas", dice. “Cada comunidad tiene su propia receta de khichdi, pero los dos ingredientes básicos no cambian”.

Según Mehrotra, el khichdi "durante demasiado tiempo ha estado confinado a la cocina casera en la India" y ahora está haciendo apariciones refinadas en los menús de los chefs indios en Londres. La versión clásica es vegetariana, una dieta que la familia de Mehrotra practicó en su hogar mientras crecía. Pero como recuerda, “nadie nos impidió comerlo fuera de casa”, por lo que lleva mucho tiempo incorporando proteínas animales en su cocina.

Para su versión no vegetariana, Mehrotra sugiere usar cualquier “salchicha de cerdo buena y carnosa”, pero la salchicha de pollo también es una opción. Él compara el plato abundante y cálido con el alimento básico británico de salchichas y puré, aunque el producto final tiene más complejidad. “La salchicha es un poco picante, pero no es una especie de picante que te deje boquiabierto, con un tipo de risotto muy reconfortante [kitsch-ree]. y lo decoras con un papad (un pan plano fino y crujiente, también conocido como papadum), para que le dé un crujido diferente al plato ”, dice. "Es una explosión de sabor en la boca, pero aún de una manera sutil".

Si bien hacer esto en casa requiere un poco de planificación previa, el resultado es un plato completo, satisfactorio y completo. Y aunque la receta puede incluir algunos ingredientes desconocidos, como asafétida (un extracto de hierba picante y en polvo que da fuerza a los otros aromas del plato), hojas de fenogreco (más suaves que las semillas) y moong dal (las lentejas de frijoles mungo secos pueden sustituirse), pueden obtenerse fácilmente entre las tiendas de comestibles de la India y los principales minoristas como Whole Foods y Amazon.

La única advertencia de Mehrotra es asegurarse de que está creando un kitsch-ree con una textura suave y sedosa que es casi como una papilla. "No debe haber grumos, así que asegúrese de seguir revolviendo mientras cocina y de que esté muy bien mezclado". El kitsch-ree incluso se puede preparar con un día de anticipación y recalentar en la estufa. "Lo único es que, cuando lo estás recalentando, tienes que agregar un poco de agua y mezclarlo bien y quitar todos los grumos".

La mezcla de buñuelos de puré de masala se puede preparar con hasta cuatro horas de anticipación y luego freír justo antes de servir para obtener una frescura óptima.

Para un vino complementario que limpia el paladar, Mehrotra toma Hudson Vineyards Chardonnay Napa Valley Carneros 2016. “Este plato es mantecoso y sedoso en sabor y textura, y la salchicha es un poco ahumada y en escabeche. Así que un buen Chardonnay semiseco va muy bien con él ", explica, para ayudar a aclarar la boca cuando se come el kitsch-ree y permitirle disfrutar del sabor de la salchicha.

El consumo de alcohol sigue siendo un tabú en la India, donde está muy regulado y restringido. Sin embargo, Mehrotra desarrolló una afinidad por el vino y una habilidad especial para los maridajes, y la ubicación de Indian Accent en Nueva Delhi se las arregla para ofrecer maridajes de vinos cuidadosamente seleccionados, a pesar de los desafíos de abastecimiento. "Depende de las agencias gubernamentales y de los importadores de vino para que le suministren vinos", dice. "Realmente tenemos que trabajar muy duro". Él atribuye su educación vinícola informal a sus viajes internacionales, que lo expusieron a muchas regiones y estilos diferentes. "Eso es lo que realmente me ayudó a combinar mi menú en la India con los vinos, incluso si tenemos una selección limitada".

La ubicación en Nueva York, donde los vinos globales son mucho más accesibles, presenta una lista tan impresionante que tiene Wine SpectatorPremio a la excelencia al mejor. Supervisado por el director de vinos Anibal Calcagno, el programa comprende casi 450 selecciones con aspectos destacados en Francia, Italia, Alemania, Austria, California, Oregón y Madeira. La accesibilidad es un factor importante en el programa de vinos de precio moderado, y también una razón clave detrás de la elección de Mehrotra de un estilo de Chardonnay "universalmente querido" para combinar con este plato. Porque en el tramo final de un 2020 difícil, pocas cosas suenan mejor que un vino para agradar a la multitud junto con un gran plato de comida reconfortante.

Kitsch-ree de arroz bengalí con salchicha frita con aceite de mostaza y buñuelos de puré Masala

Ingredientes

Para los buñuelos de puré de masala (hace alrededor de 8 buñuelos):

  • 1 cucharadita de ghee
  • 1/4 cucharadita de semillas de comino
  • 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/4 de cucharadita de jengibre picado
  • 1/4 de cucharadita de chiles verdes tailandeses, picados
  • 1 pizca de asafétida
  • 2 cucharadas de papas hervidas, trituradas
  • 1/2 cucharadita de chaat masala (una mezcla de especias indias picantes)
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Sal al gusto
  • 1/4 de cucharadita de garam masala en polvo (una mezcla de especias indias molidas)
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
  • 1/4 de cucharadita de jugo de lima
  • 2 tazas de harina para tempura
  • Agua
  • 2 cucharadas de pan rallado panko
  • Aceite vegetal para freír

Para la salsa masala (rinde aproximadamente 2 tazas):

  • 3 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cebollas rojas medianas, picadas
  • 1 1/2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre comprada en la tienda
  • 4 cucharaditas de chile rojo de cachemira en polvo (suave en calor)
  • 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro en polvo
  • 2 tomates grandes o tres tomates medianos, picados
  • Sal al gusto
  • 2/3 taza de arroz Gobindo bhog (una variedad de arroz blanco aromático, de grano corto y pegajoso popular en Bengala) o cualquier arroz de la India
  • Agua
  • 1 cucharada de ghee (esta mantequilla clarificada se puede comprar envasada o preparada en casa)
  • Sal al gusto
  • 1/3 taza de moong dal (frijoles mungo secos)
  • 3/4 taza de agua
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Sal al gusto
  • 2 cucharaditas de ghee
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de chiles verdes tailandeses, picados
  • 2 cucharaditas de salsa masala (ver receta)
  • 2 cucharaditas de tomates, sin semillas cortándolos a la mitad y luego sacando las semillas y picados
  • 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo de cachemira
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/4 de cucharadita de garam masala en polvo
  • Sal al gusto
  • Dal hervido (ver receta)
  • Arroz cocido (ver receta)
  • 2 cucharaditas de mantequilla con sal
  • 4 salchichas de cerdo
  • 2 cucharaditas de aceite de mostaza
  • 8 cucharaditas de salsa masala (ver receta)
  • 4 cucharadas de pepinillo de mango crudo (opcional)
  • 2 cucharaditas de jugo de lima

Preparación

Comience los buñuelos de puré de masala:

1. Caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue semillas de comino, semillas de cilantro, jengibre picado, chiles verdes tailandeses y una pizca de asafétida. Agregue puré de papas hervidas y chaat masala. Espolvoree con cúrcuma en polvo, sal y garam masala en polvo. Saltea bien hasta que las patatas empiecen a pegarse al fondo de la sartén, de 12 a 15 minutos, pero ten cuidado de que no se quemen. Termine con hojas secas de fenogreco y jugo de lima. Dejar enfriar.

2. Agregue harina para tempura a un tazón grande y mezcle lentamente con agua, usando la cantidad de agua que se indica en las instrucciones de la harina para tempura que elija. Batir bien hasta que quede suave y reservar.

Prepara la salsa masala:

1. Caliente el aceite a fuego medio en un wok kadhai, antiadherente o en cualquier sartén grande de lados medianos a altos. Agregue las semillas de comino y la hoja de laurel. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Agregue la pasta de jengibre y ajo y saltee por un minuto más. Agregue el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo y el cilantro en polvo. Saltee por unos segundos antes de agregar tomates picados y sal.

2. Continúe salteando hasta que aparezcan gotas de aceite y la masala se espese, aproximadamente de 12 a 15 minutos. La salsa debe ser casi una pasta, no de consistencia vertida. Dejar de lado.

1. Lave el arroz en agua fría al menos dos veces. Coloque en un tazón y cubra con suficiente agua para cubrir el arroz. Remojar durante 30 minutos.

2. Agregue a una olla con 3/4 de taza de agua, ghee y sal y hierva durante el tiempo que se indica en las instrucciones del paquete. Escurre el agua y reserva el arroz cocido.

Hierva el moong dal con la cúrcuma y la sal, según las instrucciones del paquete. Dejar de lado.

1. Caliente el ghee en una sartén a fuego medio. Agregue las semillas de comino y déjelas crujir durante 1 minuto. Agregue jengibre picado, ajo y chiles verdes tailandeses. Freír de 5 a 7 minutos. Agregue la salsa de masala, los tomates picados, el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el garam masala en polvo y la sal.

2. Vierta el moong dal hervido y agregue el arroz cocido. Mezcle bien y reduzca el fuego a fuego lento, dejándolo hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Agregue un poco de agua si encuentra que se está volviendo demasiado espesa. El kitsch-ree terminado debe ser cremoso y de consistencia líquida. Agregue la mantequilla y reserve.

1. Haga cortes muy cercanos que penetren la piel de cada salchicha para evitar que la piel se encrespe cuando la salchicha esté cocida. Deje las salchichas enteras o córtelas en trozos, según sus preferencias.

2. Si usa el pepinillo de mango opcional, retire la médula de los trozos de mango en el pepinillo. Haga puré de pepinillos de mango en una licuadora y cuele para hacer una pasta suave.

3. Caliente el aceite de mostaza en una sartén a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Agregue salsa masala y pasta de pepinillos de mango, si se usa. Freír de 4 a 5 minutos. Mezcle la salchicha en la sartén. Cuando la salchicha esté bien cocida, retirar del fuego y terminar con jugo de limón.

Freír los buñuelos de puré de masala:

1. En una olla grande, caliente el aceite a 340 ° F. Agregue el pan rallado panko a un plato ancho y poco profundo. Forme la mezcla de buñuelos en bolas de masa de tamaño mediano (cada buñuelo debe pesar aproximadamente 3/4 de onza), sumérjalas en la masa de tempura preparada y cúbralas con pan rallado panko.

2. Trabajando en lotes si es necesario para que los buñuelos no se superpongan, fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, de 5 a 7 minutos, volteando a la mitad para asegurar una cocción uniforme. Retirar con pinzas y sacudir suavemente el exceso de aceite y luego transferir a un plato.

Para cada porción, coloque el kitsch-ree en un tazón de pasta o en un plato. Coloque la salchicha encima, con buñuelos de puré de masala a un lado. Adorne con papad asado de su elección. Para 4 personas.

8 vinos blancos que limpian el paladar

Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Se pueden encontrar más opciones en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.

Soave Classico La Froscà 2016

Revisión de WS: Un Soave rico y cremoso, con toques de vainilla y especias que acentúan las notas de albaricoque glaseado, galleta y crema pastelera. La elegante acidez le da esta definición y enfoque, creando una impresión ligeramente deliciosa en el final teñido de humo. Beba desde ahora hasta el 2024. Se fabricaron 1.650 cajas. De Italia.—Allison Napjus

KENDALL-JACKSON

Colección Chardonnay Santa Maria Valley Estates 2018

Revisión de WS: De textura abierta y exuberante, con toques tostados a los sabores de pera glaseada y merengue de limón. El final mantecoso muestra una riqueza sabrosa que perdura con toques ahumados. Beba desde ahora hasta el 2024. Se fabricaron 9.293 cajas. De California.—Kim Marcus

CANTINA TERLANO

Alto Adige Cuvée Terlaner 2018

Revisión de WS: Los ricos sabores de melón, manzana Gala, jengibre rallado y mineral pedregoso se superponen con una elegante acidez, todo enmarcado en una forma esbelta y elegante. Este es finamente equilibrado y de cuerpo medio, con un final persistente y delicioso que muestra toques de especias, humo y flor de manzano. Pinot Bianco, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Beba desde ahora hasta el 2025. Se fabricaron 18,333 cajas. De Italia.-UN.

JEAN CHARTRON

Revisión de WS: Este blanco comienza cremoso, volviéndose más delgado y más concentrado a medida que emerge la acidez brillante. Los sabores de manzana, caramelo y vainilla prevalecen a través del final moderadamente largo. Beba desde ahora hasta el 2023. 2.000 cajas fabricadas. De Francia.—Bruce Sanderson

DE WETSHOF

Chardonnay Robertson Bon Vallon 2019

Revisión de WS: Un blanco elegante y bien unido, con una acidez vibrante detrás de los sabores de limón y manzana, que revela sutiles toques de mantequilla salada. La textura suave y el buen enfoque le dan este encanto e intriga. Buena longitud. Beba desde ahora hasta el 2026. 3.000 cajas fabricadas. De Sudáfrica.—Aleksandar Zecevic


Chefs de Chicago comparten recetas favoritas y cócteles n. ° 038 para preparar en casa

La escena culinaria de Chicago es conocida por ser tan diversa como la ciudad misma. En cualquier noche, puede cenar en una taberna al estilo de Nueva Orleans, un bistró francés exclusivo, un local de ramen original, un menú de degustación contemporáneo y mucho más.

Y ahora puede experimentarlo por sí mismo sin importar dónde se encuentre. Algunos de los mejores chefs de Chicago han proporcionado algunas de sus recetas favoritas y creaciones de cócteles para que las recree en casa, desde un pollo asado clásico hasta golosinas dulces para niños y sorbos perfectos para el verano.

Recetas de cócteles

El robey
El robey
, un hotel art deco en el corazón de Wicker Park, alberga varios bares populares. Uno de los favoritos del verano es el Cabana Club en la azotea, con vistas al horizonte y un ambiente relajado. Su Cóctel Pink Kiss lo transportará instantáneamente a los días soleados junto a la piscina: floral, dulce, con un toque amargo y un tono rosado perfecto.

Margaritas
Pruebe el verano con este cóctel de temporada del director del bar Kevin Murphy. los Spritz de fresa es una bebida refrescante con sabor a fruta que se puede preparar con ron, ginebra o aperol. También encontrará una deliciosa versión sin alcohol en el Margaritas menú, junto con una variedad rotativa de pastas frescas en este elegante lugar de Logan Square.

Superkhana Internacional
¿Te encanta la tendencia borrachera del seltzer? La directora de bebidas Colleen Malone del moderno spot indio Superkhana Internacional tiene la bebida perfecta para ti. los Sin lujos, solo emociones es un cóctel de verano ultra personalizable: elija su propio sabor a seltzer, licor claro y licor. Puedes verterlo sobre hielo o incluso beberlo directamente de la lata.

Barra delantera en Steppenwolf Theatre
Front Bar es un lugar cálido y acogedor ubicado frente a Lobo estepario& # 8216s 1700 Teatro. Es el lugar perfecto para tomar una copa antes o después del espectáculo, y ahora puedes probar uno de los favoritos de los fans en casa. El simple y ahumado Cóctel de hoguera se elabora con tequila, mezcal, sirope de arce y amargos.

Libaciones de ópera lírica
El principal grupo de ópera de la ciudad está compartiendo una alineación de sorbos inspirados en la ópera. Cada una de las Ópera lírica& # 8216s cuatro bebidas se basan en un personaje de Puccini & # 8217s Tosca, una emocionante historia sobre el amor, los celos y la revolución. Vissi d & # 8217arte es una mezcla dulce y picante, hecha con whisky, jugo de naranja, agave y jalapeño, que rinde homenaje al personaje principal y la personalidad exagerada.

Recetas de comida

Chef Kaze Chan: Sushi-San
Hacer un gran sushi es un arte, y el arroz que usas es una de las partes más importantes. Chef Kaze Chan, el maestro chef de sushi de clase mundial de Sushi-San, te enseña sus secretos para el perfecto Sushi de arroz. Prepara un lote para luego usarlo para recrear su maki roll de atún rojo y aguacate.

Chef Carlos Gaytan: Tzuco, Panango y Tales of Carlos Gaytan
El chef Carlos Gaytán, galardonado con una estrella Michelin, está de regreso en Chicago con tres nuevos restaurantes, que incluyen Tzuco, semifinalista al Mejor Restaurante Nuevo en los Premios James Beard 2020. Prueba su receta para papas gratinadas, un platillo de papa relleno de queso de inspiración mexicana.

Foto de Alex Akamine

Chef Sarah Grueneberg: Monteverde Restaurant & amp Pastificio
Quizás reconozca a la chef Sarah Grueneberg de la novena temporada de El mejor chef. O puede que hayas visto su pasta enrollando a mano detrás de la barra de Monteverde, su exitoso restaurante West Loop. La aclamada chef, que ganó el premio James Beard a la mejor chef: Great Lakes en 2017, es conocida por su auténtica comida italiana. Ella receta de pesto, hecha a la antigua usanza con mortero, es la salsa versátil perfecta para colocar sobre pasta, pescado, pollo y más.

Chef Erick Williams: Virtud
Si está buscando algo de comida reconfortante, busque algo más que esto. receta de galletas y salsa del chef Erick Williams de Virtud. Williams sabe un par de cosas sobre comida reconfortante: su restaurante Hyde Park se especializa en versiones elevadas de la cocina clásica sureña. La salsa de menudencias de pavo es la estrella del espectáculo aquí, con hierbas frescas y goteos carnosos para un rico sabor.

Chef Brian Jupiter: Frontier and Ina Mae Tavern & amp Packaged Goods
Chef Brian Jupiter de Frontera y Taberna Ina Mae viene a Chicago desde Nueva Orleans, por lo que sabe un par de cosas sobre la cocina casera. ¿Una de sus recetas favoritas? Un jambalaya clásico. Hay muchas variaciones en el plato popular de Louisiana, pero el chef & # 8217s frijoles de lima y jambalaya La versión siempre le recuerda el hogar y la familia. Se puede preparar con cualquier carne y verdura que tenga a su alrededor, lo que brinda a los chefs caseros la oportunidad de agregar su propio estilo.

Chef Brandon Veitch: el vestíbulo de The Peninsula
El brunch es la comida más importante del día, así que conviértalo en uno bueno con estas recetas de The Lobby at The Peninsula. Opta por lo clásico tostada de aguacate, con un toque extra gracias a la especia zaatar espolvoreada, el hummus y las semillas de girasol. O sube de nivel con shakshuka casero - huevos horneados en salsa de tomate y pimiento y servidos con pita tibia.

Foto de Regan Baroni

Chef Paul Virant: Gaijin
Paul Virant, conocido por sus aclamados restaurantes Vie y Vistro en los suburbios de Chicago, pasó años aprendiendo el arte del okonomiyaki, un panqueque japonés relleno con diferentes ingredientes salados. Su nuevo restaurante Gaijin está dedicado al delicioso plato, y ahora puedes preparar el tuyo en casa con Virant & # 8217s Receta de okonomiyaki al estilo de Osaka.

Chef Mike Sheerin: Cochon Volant Brasserie, Francois Frankie y Taureaux Tavern
Cene en un bistró francés, sin tener que salir de su casa. El chef Mike Sheerin es el cerebro culinario detrás de algunos de los restaurantes franceses favoritos de Chicago y # 8217, incluidos Cochon Volant, Francois Frankie, y Taberna Taureaux. Su pollo asado La receta es un plato exquisitamente simple pero delicioso que & # 8217 es un verdadero espectáculo. Se necesita un poco de planificación con anticipación, pero el resultado suculento y sabroso definitivamente vale la pena, además, se le garantiza que tendrá sobras durante unos días.

Foto de Max Millia Photography

Chef Derek Dupree: Bernie & # 8217s
Bernie & # 8217s es un lugar animado en el vecindario de River North con un interior elegante, un menú de inspiración mediterránea y un encantador patio en la azotea. Uno de los aperitivos más populares es su hummus con cordero por el Chef Derek Dupree. La base suave de garbanzos está cubierta con cordero molido con infusión de especias, lo que lo convierte en un chapuzón irresistible para acompañarlo con pita tibia.

Chef Bill Kim: urbanbelly
Bill Kim, el galardonado chef detrás vientre urbano en Wicker Park, es conocido por su versión creativa de los sabores asiáticos. Comparte su receta para el perfecto sopa de miso desde cero, incluida la creación de su propia base dashi. Es el acompañamiento perfecto para su Arroz frito coreano, que puede personalizar en función de lo que haya en su frigorífico. O prueba su receta de pasta clásica para una cena rápida y reconfortante entre semana.

Chef Jeff Vucko y más: Tra velle en The Langham
¿Buscas algo reconfortante? No busques más allá de esto ravioles de puerro y burrata derretidos, cubierto con guisantes dulces y tocino, del chef Jeff Vucko de Travelle en The Langham. Esta sencilla receta de pasta es el plato perfecto casi primaveral, ligero y satisfactorio al mismo tiempo. Combínalo con un Cóctel de zapatero de manzanilla del director general Thibaut Idenn y terminan con una nota dulce gracias a recetas de postres (incluidas las coloridas barras Lucky Charms) de la chef pastelera Danielle Marelli.

Chef Shelley Young: el bloque para picar
¿Quieres repasar tus habilidades culinarias? El bloque de cortar, La escuela de cocina recreativa más grande de Chicago, ofrece una variedad de videos de cómo cocinar del Chef Shelley Young. Los cursos completos en línea cubren todo, desde los conceptos básicos hasta las técnicas más avanzadas. Aprenda a picar una cebolla, hacer alioli, asar un pollo, crear un risotto perfecto y más, todo desde su propia cocina.

Chef Wook Kang y chef Heidi Hedeker: Kendall College

Kendall College es conocida como una de las mejores escuelas culinarias del país. Los instructores experimentados han compartido algunas de sus recetas favoritas para ayudarlo a perfeccionar sus propias habilidades culinarias. El chef Wook Kang se inspiró en su herencia coreana con este delicioso receta de bibimbap, con arroz de sushi, brotes de soja marinados, hongos shiitake y calabacín cubierto con salsa gochujang, un huevo escalfado crujiente. Si está buscando mejorar su técnica de horneado, pruebe Chef Heidi Hedeker & # 8217s Receta de challah. Aprenda a hacer el clásico pan trenzado, perfecto para sándwiches, tostadas francesas o simplemente para comer solo.

Chef pastelera Yasmin Gutierrez: Beatrix
¿Buscas un desayuno fácil y saludable? Estas muffins de superalimento son su ventanilla única para obtener energía duradera y nutrientes buenos para su día, repletos de café y harina de almendras, semillas de lino, semillas de chía y avena. Por lo general, se almacenan en el mostrador de pastelería en cualquiera de Beatriz& # 8216s cuatro ubicaciones alrededor de Chicago, pero por ahora puede probarlas usted mismo en casa.

Chef Ben Goodnick: Stella Barra Pizzeria & amp Wine Bar
Pruebe su comida de pub favorita en casa con Stella Barra& # 8216s receta adictiva. Este refrigerio clásico de bar se adereza con puré de chile de Calabria, puré de ajo, vinagre de vino blanco, miel y chiles chipotle para un refrigerio dulce y picante. Así que enciende la parrilla y prueba estos Alitas de pollo con chile de Calabria y ajo asado.


Celebre las alegrías de la temporada de chile verde Hatch con estas recetas del chef

Para los amantes de la comida del suroeste, los chiles verdes New Mexico Hatch han sido durante mucho tiempo un ingrediente codiciado en un lugar muy específico: el pueblo de Hatch, junto a la Interestatal 25 entre Las Cruces y Truth or Consequences.

Además del atractivo, los chiles solo se cosechan una vez al año, generalmente desde principios de agosto hasta finales de septiembre. Durante el fin de semana del Día del Trabajo, unos 30.000 amantes de Chile hacen la peregrinación a Hatch para el Festival anual de Hatch Valley Chile.

Pero no es necesario viajar a Nuevo México para experimentar el sabor distintivo de los chiles verdes Hatch. Aquí en Atlanta, algunos chefs y restaurantes los presentan en platos de temporada y también celebran la cosecha a lo grande.

El chef ejecutivo y copropietario Eddie Hernandez y su equipo los pusieron en tacos, tamales, enchiladas e incluso jambalaya y un pastel de pollo inusual. Pero el chile relleno verde frito de Hernández, con su cubierta crujiente y rezumando queso, es el gran éxito de la temporada.

As in New Mexico, the chiles are blackened and blistered in gas-fired drum roasters, releasing a smoky, fruity aroma. The peeled chiles that aren’t used straight from the roasters are frozen for sauces and specials throughout the year.

Taqueria del Sol co-owner Mike Klank was one of the first to bring the flavor of Hatch to Atlanta. He encountered dishes made with green chiles during trips to New Mexico. After he opened his first restaurant, Azteca Grill, in Clayton County in 1987, they became a regular part of the menu.

“The food in New Mexico was different,” Klank says. “And I realized pretty quickly that the reason it was different was mainly because of the green chiles. We would bring them back to cook with at home.

“In 1988, at Azteca, was the first time we brought a pretty good amount back, and Eddie in his genius came up with the relleno. Now we bring in something like 10,000 pounds.”

Beyond the relleno, one of Klank’s favorite Hernandez creations is Carne Adovada Verde, a hearty pork stew from New Mexico most often made with dried red chiles.

“We tried it with green chiles and we really like it better,” Klank says. “We serve it with white rice and tortillas. But we’ve made it as a burrito, and that’s delicious, too.”

Growing up in Albuquerque, Jack Sobel, the chef-owner of Agave Restaurant in Atlanta, says green chiles were a way of life.

“In Albuquerque, we were accustomed to putting real Hatch green chiles on everything,” Sobel remembers. “We had them breakfast, lunch, dinner, pretty much everything included green chiles. Pizza places used them. Even McDonalds had green chiles on their cheeseburgers.”

When Sobel opened Agave in 2000, he knew he wanted to showcase green chiles on the menu. You’ll find them in quesadillas, enchiladas and burritos as well as, meatballs, meatloaf and mashed potatoes.

But Sobel’s signature is his Hatch green chile stew, a dish he worked on at a few other Atlanta restaurants before it became a staple at Agave. And, recently, when he agreed to share the recipe, it was with some fanfare.

“Its the first time I’m sharing this recipe with anybody, ever,” he says. “I’ve had customers ask for it forever and I’ve always said no. However, I have to post an asterisk on it. Most green chile stew in New Mexico is made with pork. I use beef tenderloin. I think it tastes really great. And it’s great for people who don’t eat pork.

“That’s kind of my spin on it. That’s kind of what Agave is all about. We’re a Southwestern restaurant and tequila bar, so we have the freedom to do our twists on things, and do pretty much anything we want.”

When Chuy's opened its first metro Atlanta location in Dunwoody in 2011, the Austin-based Tex-Mex chain brought its founders' love of Hatch green chiles along in the form of their annual Green Chile Festival.

Now, Chuy’s has three more area locations, and the Green Chile Festival is celebrating its 30th anniversary later this month.

“Tex-Mex is the type of food that we serve,” says Joel Docking, the owner and operator of the Alpharetta Chuy’s. “That actually originates in the Texas, New Mexico and Mexico area. And a lot of our recipes come from Hatch, New Mexico, where we have two farms that grow and process green chiles exclusively for Chuy’s.

“I think Chuy’s has changed its menu five times in 36 years. Green chile harvest time in August is the only time we actually add new menu items, and just for that three-week period. So this time we’ll have three brand-new items and a couple of combo plates.”

Among those items, Docking shared the recipe for green chile chicken flautas, a new take on an old menu favorite that’s stuffed with a cheese and spinach blend, in addition to the chiles.

“For me, Hatch green chiles have heat, but it’s flavorful heat,” Docking says. “It’s a good pepper heat. You can feel it, but it’s not overwhelming, and it has that nice smoky aroma and flavor. People come to the Chuy’s Green Chile Fest like it’s Christmas. They look forward to it all year.”


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