Otro

Receta de tarta aux pommes


  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pasteles y tartas
  • Tartas y pasteles dulces
  • Tartas y pasteles de frutas
  • Tartas y tartas de manzana

Mi madre solía hacer esto todo el tiempo, generalmente para acompañar la cena del domingo. No lo he tenido en mucho tiempo y quería hornear algo especial para alguien especial, así que le pedí a mamá la receta. Lo probé hoy, y es lo que recuerdo. Espero que les guste tanto como a mí.

351 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • Para la pâte brisée (pastelería)
  • 175 g (6 oz) de harina común
  • pizca de sal
  • 125 g (4 1/2 oz) de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de agua fría
  • Para el frangipane
  • 125 g (4 1/2 oz) de mantequilla ablandada
  • 100 g (4 oz) de azúcar en polvo
  • 1 huevo batido
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de postre de Calvados o Kirsch
  • 2 cucharadas de harina común
  • 100 g (4 oz) de almendras molidas
  • Ingredientes adicionales
  • 3 a 4 manzanas de postre maduras, peladas, sin corazón, cortadas por la mitad y en rodajas finas
  • 5 cucharadas de mermelada de albaricoque

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 40 minutos› Listo en: 1 hora y 40 minutos

  1. Para hacer la pâte brisée, mezcle la harina y la sal.
  2. Agregue la mantequilla, la yema de huevo, la sal y el agua y mezcle hasta que la mezcla forme migas grandes. Si las migas están demasiado secas, agregue un poco más de agua.
  3. Presione las migas firmemente para hacer una masa, debe estar suave pero no pegajosa. Presione la masa en una bola y envuélvala en una bolsa de plástico o film transparente. Enfríe durante al menos 30 minutos o hasta que esté firme. (La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar).
  4. Para hacer el frangipane, mezcle la mantequilla y 100 g de azúcar en un tazón mediano hasta que esté suave y ligero. Mezcle gradualmente el huevo y la yema restante de uno en uno.
  5. Luego agregue el Calvados o Kirsch. Agregue 2 cucharadas de harina a las almendras molidas, luego mezcle esto con la masa. Dejar de lado.
  6. Extienda la masa de hojaldre formando un círculo de unos 30 cm (12 pulgadas) sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblar sin apretar en cuartos y centrar la punta en una tarta o molde para pastel de 10 pulgadas. Desdoble la masa y presione hacia abajo y hacia los lados. Pincha con un tenedor todo el cuerpo y flauta los bordes. Regrese la masa al refrigerador para que se enfríe hasta que esté firme.
  7. Precalienta el horno a 200 C / Marca de gas 6. Coloca una bandeja de horno dentro del horno mientras se precalienta.
  8. Vierta el frangipane en la masa fría y extienda en una capa uniforme. Coloca las rodajas de manzana en un patrón de espiral superpuesto. Cada rebanada debe tener un borde presionado en el frangipane hasta que toque la base de la masa y luego superponer la rebanada anterior. Comience en el borde exterior y avance hacia el centro.
  9. Coloque la tarta en la bandeja para hornear tibia y hornee hasta que el frangipane comience a dorarse (15-20 minutos). Reduzca el fuego a 180 C / Gas marca 4 y hornee por otros 15-20 minutos.
  10. Diez minutos antes del final, espolvoree la tarta con azúcar y luego continúe cocinando por el resto del tiempo. Transfiera a una rejilla para enfriar.
  11. Poco tiempo antes de servir, caliente la mermelada de albaricoque y unte encima para obtener un buen glaseado. Es posible que deba agregar un poco de agua si es necesario para que tenga una consistencia líquida.
  12. ¡Sirve a temperatura ambiente y disfruta!

Nota

También es bueno con una pizca de canela encima.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(180)

Reseñas en inglés (155)

En segundo lugar todos los comentarios. Fácil de hacer. Impresionó a todos. La Tarte Aux Pommes por excelencia. Hice mi propia versión de la masa. Siempre sustituyo el 20-25% de la harina blanca por otras harinas como maíz, trigo integral, espelta, avena y salvado de avena o arroz. Ilumina y da sabor a la propia masa. Ah, y lo horneé a ciegas. La receta no pide esto, pero me gusta mi base de pastelería seca y crujiente.-12 de septiembre de 2012

A pesar de ser un completo novato en pastelería, lo hice para una cena, lo serví con nata y funcionó a la perfección. Fue aún mejor al día siguiente, por lo que definitivamente se puede hacer con anticipación.-16 de febrero de 2011

Postre muy delicioso. Resultó exactamente como se describe y fue muy fácil de hacer. Perfecto con helado de vainilla.-14 de agosto de 2010


Receta de tarta de manzana francesa (Tarte aux Pommes)

RECETA FRANCESA TRADICIONAL: Esta receta clásica de Tarta de manzana francesa (Tarte aux Pommes) agregará a su dieta diaria una dosis doble de manzanas. Oye, pero ten en cuenta que, después de todo, esto sigue siendo un pastel, lo que significa que sigue siendo una comida chatarra llena de azúcar.

Una vez horneadas, notará que los bordes de las manzanas están hermosamente caramelizados y esto se hace colocando la tarta horneada brevemente debajo del asador.

El toque final es glasear las manzanas con conservas de albaricoque para darles un brillo atractivo con la ventaja adicional de mantener las manzanas maravillosamente húmedas.

Nivel de habilidad: Tiempo: 4 horas
Precio: Sirve: 6 personas

7 manzanas doradas
(pelado, sin corazón y cortado a la mitad)

168gr de mantequilla sin sal
(en cubos y enfriado)

160gr Harina
(y más para quitar el polvo)

7 manzanas doradas
(pelado, sin corazón y cortado a la mitad)

5,9 oz de mantequilla sin sal
(en cubos y enfriado)

5,6 oz de harina
(y más para quitar el polvo)

7 manzanas doradas
(pelado, sin corazón y cortado a la mitad)

12 cucharadas de mantequilla sin sal
(en cubos y enfriado)

1,25 tazas de harina
(y más para quitar el polvo)

01 - Combine la harina, 112gr / 4oz / 8 cucharadita de mantequilla y la sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se formen migajas del tamaño de un guisante.

02 - Rocíe en 45gr / 1.5oz / 3 cucharadas de agua helada y presione hasta que la Masa esté húmeda.

03 - Transferir la masa a una superficie de trabajo y moldearla en un disco plano con la ayuda de un rodillo.

04 - Envuelva la masa en film transparente y refrigere por 1 hora.

05 - Desenvuelva la masa y transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

06 - Con un rodillo, aplanar la masa en un círculo de 30 cm / 13 pulgadas y luego transferir a un molde para tartas de 26 cm / 11 pulgadas, posible con un fondo extraíble. Recorta el borde y deja enfriar durante 1 hora.

07 - Caliente el horno a 190C / 375F.

08 - Corta finamente una manzana a la vez. Con la mano, presione suavemente para abanicar todas las rebanadas y colóquelas sobre la masa, comenzando desde el borde exterior de la masa tarta, apuntando hacia adentro.

09 - Espolvoree con Azúcar y salpique con la Mantequilla restante.

10 - Hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén doradas.

11 - Mientras tanto, caliente la mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña hasta que esté caliente y suelta.

12 - Vierta la Mermelada de Albaricoque a través de un colador fino en un tazón pequeño y reserve.

13 - Transfiera la tarta a una rejilla y con una brocha de repostería, cepille la parte superior con Mermelada de Albaricoque.


La meilleure façon de & # 8230 Réaliser une tarte aux pommes 750g

Ingredientes para 4 personas:
Pour la pâte brisée magique:
250g de farine.
100g de beurre doux.
80g d & rsquoeau.
1 pincée de sel.
Vierta la compota:
4 pommes dorados.
2 c à s d & rsquoeau.
20g de beurre.
20g de cassonada de sucre.
Vanille ou cannelle (facultatif).
Vierta la tarta:
4 pommes tipo dorado.
20g de miel.
30g de beurre.
Preparación:
Pour la pâte magique:
Délayer le sel dans l & rsquoeau froide. car sel fond mal dans le beurre donc il faut le diluer dans l & rsquoeau.
Réaliser la pâte magique en sablant la farine et le beurre. Ajouter l & rsquoeau salée et ex une boule sans trop travailler la pâte. Aplatissez légèrement la pâte et filmez la. Réservez la au frais colgante 1 heure, le temps de préparer la compote ..
Vierta la compota:
Epluchez et taillez en cubes les pommes en cubes de 1 à 2 cm. et faites-les cuire dans une cazuela avec le beurre, le sucre cassonade et l & rsquoeau avec un couvercle. à ce moment la ajoutez les arômes (vanille ou pincée de cannelle). Ne pas ajouter trop de sucre car les pommes sont déjà naturellement sucrées. Ne pas remuer. Colgante ca mijote à feu moyen une vingtaine de minutes ..
Ecrasez les pommes cuites au presse purée pour obtenir une compote grossière ..
Vierta la tarta:
Préchauffez le cuatro à 170 ° C.
Etalez la pâte au fond du moule et chiqueter ..
Fleurez le plan de travail: ne pas trop mettre de farine sinon en va sécher la pâte, mais il faut en mettre dès que ça colle. Avec la paume de la main en abaisse pour avoir une pâte bien régulière, en tourne d & rsquoun quart de tour et on étale, et on répète ça. jusqu & rsquoà obtenir 4 mm d & rsquoépaisseur. faut que pâte brisée soit légèrement salée pour le contraste entre pâte salée et le contenu sucré, c & rsquoest très important c & rsquoest une des clés de la pâtisserie ..
En relevante le bord, en appuie très légèrement avec les doigts pour bien faire coller la pâte sur les pourtour. Ensuite, faire un petit bourrelet d & rsquoenviron 1cm en pinçant la pâte. Appuyez légèrement pour fixer le bourrelet et qu & rsquoil reste estable. Avec un rouleau en roule sur le moule et en enlève l & # 8217excédent de pâte. relevez les petits bourrelets ..
Pas besoin de précuire la pâte car on n & rsquoa pas d & rsquoappareil déjà cuit et on n & rsquoa pas de fruits qui rendent de l & rsquoeau ..
Garnir le fond de la tarte de compote de pommes ..
Epluchez les pommes restantes et coupez-les en 2 en retirant le cœur ..
Découpez finement les pommes et les ranger en rosace sur la compote ..
Fondre le beurre et le miel et lustrer la tarte ..
Enfournez à 170 ° C colgante 1 hora. La cocson doit être lente et douce ..
Faites refroidir la tarte sur une grille pour qu & rsquoelle sèche bien en dessous ..
Bonne dégustation).
.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com.
.
.
.

FIESTA, COMENTAR Y LIKE LA VIDEO!

Video tomado del canal: 750g


Resumen de la receta

  • 1 ⅓ tazas de harina para todo uso
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de agua fría o según sea necesario
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 huevo batido
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de brandy de manzana
  • ⅔ taza de almendras molidas
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 manzanas dulces medianas, peladas, sin corazón, cortadas por la mitad y en rodajas finas
  • 1 cucharadita de azúcar blanca para decorar
  • ¼ taza de gelatina de albaricoque

En un tazón mediano, mezcle 1 1/3 tazas de harina y sal. Agregue la mantequilla, 1 yema de huevo y agua, y revuelva hasta que la mezcla forme migas grandes. Si está demasiado seco para presionar un puñado, agregue más agua. Presione la masa en una bola y envuélvala en una envoltura de plástico. Aplanar un poco y refrigerar durante al menos 30 minutos o hasta que esté firme. Esta parte se puede realizar con hasta tres días de anticipación.

Para hacer el frangipane, mezcle la mantequilla y 1/2 taza de azúcar en un tazón mediano hasta que esté suave y suave. Mezcle gradualmente el huevo y la yema restante de uno en uno. Agrega el brandy de manzana. Agregue 2 cucharadas de harina a las almendras molidas y luego mezcle con la masa. Dejar de lado.

Extienda la masa de hojaldre en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblar sin apretar en cuartos y centrar la punta en una tarta o molde para pastel de 10 pulgadas. Desdoble la masa y presione hacia abajo y hacia los lados. Pincha con un tenedor todo el cuerpo y flauta los bordes. Regrese la masa al refrigerador para que se enfríe hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Coloca una bandeja para hornear dentro del horno mientras se precalienta.

Vierta el frangipane en la masa fría y extiéndalo en una capa uniforme. Coloca las rodajas de manzana en un patrón de espiral superpuesto. Cada rebanada debe tener un borde presionado en el frangipane hasta que toque la base de la masa y luego superponer la rebanada anterior. Comience en el borde exterior y avance hacia el centro.

Coloque el molde para pastel encima de la bandeja para hornear en el horno precalentado. Hornee por 15 minutos, o hasta que el relleno comience a dorarse. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Hornee por otros 10 minutos, luego espolvoree azúcar sobre la parte superior de la tarta. Regrese al horno por 10 minutos más, o hasta que el azúcar se caramelice un poco.

Enfríe la tarta sobre una rejilla. Poco tiempo antes de servir, caliente la gelatina de albaricoque. Agregue un poco de agua si es necesario para que tenga una consistencia líquida. Cepille sobre la tarta para un brillo agradable.


Recetas Reales: Tarte aux Pommes a la Russe (tarta de manzana)

© BBC Royal Recipes, Mildred Nicholls & # 8217 Tarte de Pommes a la Russe

Royal Recipes es un programa de televisión de 15 partes, y en el episodio 3 hicieron una tarta de manzana de aspecto interesante, que era del libro de cocina de Mildred Nicholls & # 8217. Mildred fue empleada de cocina en el Palacio de Buckingham hasta 1919, cuando se fue para casarse y el programa tiene recetas basadas en las recetas de Mildred & # 8217 de hace 100 años.

Este episodio, el episodio 3 de la temporada 1, analizó las fiestas en el jardín y la comida de picnic.

Hoy Paul Ainsworth dijo que se apegaba exactamente a la receta de Mildred. En el programa nunca le dan las medidas de lo que están cocinando, pero aquí está el esquema de la receta:

Mildred Nicholls & # 8217 Tarte aux Pommes a la Russe.

Paul dijo que se llamaba & # 8220a la Russe & # 8221 porque la cultura rusa era popular en ese momento. Lo estaba cocinando EXACTAMENTE según la receta de Mildred.

Ingredientes:

  • Manzanas Bramley
  • Azúcar moscovado, que es el marrón muy oscuro
  • 225 gramos de mantequilla
  • Jugo de 1 limón
  • 4 huevos: 3 yemas y 1 huevo entero
  • Un poco de harina de maíz, para estabilizarlo.
  • Azúcar granulada, que es el azúcar blanco regular que pones en tu café / té
  • Azúcar glas (repostería y azúcar # 8217s) para decorar al final.
  • Use manzanas Bramley, sin cantidades, me parecieron 5-6 de buen tamaño. Cocínelos con azúcar moscabado, mantequilla y limón, hasta que estén blandos y espesos.
    Obtenga un estuche de pastelería & # 8211 solo una simple pastelería dulce, horneada a ciegas. Me pareció que tenía entre 9 y 10 & # 8243 de ancho.
  • Vierta la manzana en la caja de repostería. No dijeron ni caliente ni frío, supongo que cool estaría bien. No era tan profundo, probablemente entre 1/3 y 1/2 de la profundidad de la caja de pastelería.
  • Para la cobertura, Paul Ainsworth hizo una capa que dijo que era & # 8220 como una cuajada de limón, pero no tanto como el que tenemos estos días & # 8221.
    Capa de limón: Pon un paquete completo de mantequilla (225 gramos) en la cacerola, no demasiado caliente, solo quieres derretirlo. Agrega el jugo de 1 limón a la mantequilla. Agrega 3 yemas de huevo y 1 huevo entero a la mantequilla. Agregue un poco de harina de maíz (parecía una cucharadita tal vez). La harina de maíz sirve para estabilizarlo. Agregue bastante azúcar (parecían 3-4 cucharadas).
  • Batir a fuego lento, seguir batiendo. El jugo de limón comienza a espesarlo.
  • Cuando la crema de limón se espese, se vierte sobre las manzanas. Alíselo hasta los bordes. La capa no es tan profunda como la capa de la manzana.
  • Hornea en el horno.

Paul dijo que nunca antes había visto una receta como esta. La grasa proviene de la mantequilla en lugar de ser crema o leche.

Luego simplemente entró en el horno y nunca dijeron cuánto tiempo ni la temperatura, pero Paul indicó que no mucho.
Una vez sacado del horno, la parte superior se ha arrugado un poco y la manzana comienza a asomar un poco.

Espolvoree azúcar glas por encima y # 8211 use un colador pequeño.

¡Tanto Michael Buerk como Paul Ainsworth realmente adoraron el sabor de esto & # 8211 y yo & # 8217m también me tentó! Paul dijo que era MUY dulce y que estaría tentado de soplete el azúcar glas en la parte superior para ayudar a equilibrar eso.

La receta de Mildred & # 8217s Royal Apple Pie & amp Custard receta se puede simplificar ya que en realidad son sólo manzanas horneadas en una natilla.

Los trucos de comida que podrías usar serían:

  • Comprar en estuche de pastelería dulce
  • Use un microondas para cocinar las manzanas.
  • Use un microondas para hacer que la crema de limón sea más rápida.

¿Quién era Mildred Nicholls?

Mildred Nicholls trabajó en el Palacio de Buckingham desde 1907 hasta 1919, cuando se fue para casarse. Comenzó como asistente de cocina de & # 82207th nivel & # 8221 y se fue como & # 82203er nivel asistente de cocina & # 8221. Mientras estaba en el trabajo, mantuvo un libro de recetas, anotando todas las recetas que hacía. El libro está ahora en el museo & # 8211 y lo republicaron recientemente.

Nacida en 1889, Mildred Dorothy Nicholls vivió la mayor parte de su vida en Chelsea y murió en 1972.

Compra el libro:

¡Todavía no he logrado encontrar el libro en Amazon! Quizás solo puedas comprarlo en la tienda de regalos del Palace.


Fotos paso a paso

  1. Precaliente su horno a 375 ° F grados. Coloque todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos.
  2. Pulsa el procesador de alimentos hasta que empiece a parecerse a la harina de maíz y esté bien combinado.
  3. Vierta la mezcla en una sartén antiadherente para tartas de 10 pulgadas con un fondo extraíble y empuje hacia los lados con un palito de helado o un palito. Haz una capa fina en el medio y más gruesa en los lados.
  4. Presione el centro de la mezcla en el molde para tartas o puede usar un vaso de agua de fondo plano. Presione firmemente para obtener una corteza firme.
  5. Trabaje el lado hacia arriba hasta el borde superior del molde para tarta y presione firmemente con los dedos.
  6. Hornee en un horno a 375 ° F durante 15 minutos o hasta que se doren alrededor de los bordes.
  7. Mientras se hornea la cáscara de la tarta, prepare un tazón grande con agua y jugo de limón para evitar que las manzanas se doren mientras trabaja. Pele y quite el corazón de las 4 manzanas. Corta dos manzanas en semicírculos en rodajas de & frac18 "y colócalos en el agua con limón hasta que esté listo para construir la tarta. Me encanta mi cortadora de mandolina Oxo para esta tarea. Toma las otras dos y córtalas en dados finos.
  8. Coloque las manzanas en cubitos en una sartén con la nuez moscada, agregue el azúcar y el agua. Cocine lentamente hasta que se reduzca y no quede líquido. Machaca con una espátula o cuchara. La textura debe parecerse a una puré de manzana espesa. Incorpora el licor.
  9. Remueve hasta que se absorba todo el licor. Cuando empuja la salsa a un lado de la sartén, no debe correr ningún líquido cuando esté completamente reducido. Enfríe la compota de manzana en el refrigerador durante 20 minutos.
  10. Agregue la compota de manzana fría a la cáscara de la tarta. Baje el horno a 350 ° F.
  11. Retire las rodajas de manzana del agua de limón y colóquelas en la cocina para que se sequen. Coloque las manzanas en rodajas superpuestas alrededor del molde para tartas.
  12. Espolvoree la parte superior de la tarta con & frac12 taza de azúcar y luego hornee en un horno a 350 ° F durante 20 minutos.
  13. Después de 20 minutos, las rodajas de manzana estarán bastante blandas. Puede subir el horno a 425 ° F y observar la tarta con cuidado para ver si el azúcar se carameliza y las manzanas se pondrán marrones. Cuando tenga un bonito color marrón retire la tarta del horno.
  14. Mientras se hornea la tarta, tome 4 cucharadas de gelatina de albaricoque y 1 cucharada de agua y cocine en el microondas durante 20 segundos a temperatura alta hasta que esté muy suave y líquida. Cuando la tarta salga y aún esté caliente, unta el glaseado sobre todo el postre. ¡Disfrutar!

Una manzana a la semana: Receta Tarte Fine aux & # 39Picked & # 39 Pommes

Nota del editor: Cada semana de octubre, tendremos una receta centrada en la manzana para ti. Porque como siempre decía el médico, una manzana a la semana es, bueno, deliciosa. Comenzamos con un pastel de inspiración francesa que sigue siendo tan estadounidense como el pastel de manzana.

Como una chica de la ciudad que recientemente recogió manzanas en el norte del estado de Nueva York, rápidamente dejé de tratar de averiguar qué árbol producía qué "raza" de manzana. Simplemente arrojé las manzanas, quisiera o no, en mi bolsa de media peck y seguí mi camino alegre.

Ofrezco esta receta como algo que ver con las manzanas que recogiste este otoño porque presenta una contradicción menor, que creo que siempre hace que la comida sea más interesante y apetitosa. Es un "tarta fina" una tarta de manzana francesa que exhibe rodajas de manzana meticulosamente dispuestas, pero a diferencia de la mayoría de los pasteles franceses elegantes, esta es mejor con la piel de las manzanas. Use todos los tipos diferentes y deje que se desarrolle el efecto rústico de arco iris. Además, a diferencia de la mayoría de los pasteles franceses elegantes, este es realmente un juego de niños. Agregué un toque de especias para pastel de manzana en lugar de canela simple, para hacer que esta tarta francesa sea tan estadounidense como el pastel de manzana. La corteza es mantecosa y crujiente (y precomprada) el relleno dulce y agrio, dependiendo de su bocado. Parece el modelo de un escaparate de pastelería, pero tiene un sabor casero.


Receta de tarta de manzana francesa y video de amplificador

Esta clásica tarta de manzana francesa (Tarte aux Pommes) te da una dosis doble de manzanas. Comienza con un corteza de pastelería dulce pre horneada ( PAG a te Sucrmi mi) que tiene una textura maravillosamente crujiente y un dulce sabor a mantequilla. A continuación, viene una capa de azúcar ligeramente endulzada. salsa de manzana cubierta con rodajas de manzana ingeniosamente dispuestas. Notarás que los bordes de las manzanas están hermosamente caramelizados y esto se hace colocando la tarta horneada brevemente debajo del asador (también puedes usar un soplete de propano de mano). El toque final es glasear las manzanas con conservas de albaricoque para darles un brillo atractivo con la ventaja adicional de mantener las manzanas maravillosamente húmedas. Me gusta servir esta tarta francesa de manzana caliente con helado de vainilla o una cucharada de crema batida o crema fresca.

Tenga listo un molde para tartas de 8 a 9 pulgadas (20 a 23 cm) con fondo extraíble. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 30 a 33 cm (12 a 13 pulgadas). Para evitar que la masa se pegue a la encimera y para asegurar un grosor uniforme, siga levantando y girando la masa un cuarto de vuelta a medida que enrolla (siempre enrolle desde el centro de la masa hacia afuera para obtener un grosor uniforme).

Cuando la masa tenga el tamaño deseado, enrolle ligeramente la masa alrededor del rodillo, quitando el exceso de harina a medida que lo enrolla. Desenrolla sobre la parte superior de tu molde para tartas. Nunca tire de la masa o se encogerá (la contracción es causada por tirar demasiado de la masa al colocarla en la sartén). Presione suavemente la masa en el fondo y los lados de la sartén. Pasa el rodillo sobre la parte superior del molde para eliminar el exceso de masa. Pinche el fondo de la masa con las púas de un tenedor (esto evitará que la masa se hinche mientras se hornea). Tape y refrigere durante unos 20 minutos para enfriar la mantequilla y dejar reposar el gluten.

Precaliente su horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra la base de masa fría sin hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Llene el molde para tartas con pesos para pastel, arroz o frijoles, asegurándose de que los pesos estén en la parte superior del molde y distribuidos uniformemente por toda la superficie. Hornee la corteza durante unos 20 minutos o hasta que la corteza esté dorada alrededor de los bordes. Retirar del horno y quitar el papel pergamino y los pesos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (180 grados C) y vuelva a colocar la base en el horno durante unos 3-5 minutos o hasta que esté seca al tacto.

Glaseado de albaricoque: En una cacerola pequeña calentar las conservas de albaricoque hasta que hierva. Retirar del fuego y colar para eliminar los grumos. Agregue el Grand Marnier o agua. Con una brocha de pastelería, cepille el glaseado sobre el fondo y los lados de la cáscara de pastelería. (Esto sella la corteza y evita que se empape).

Para tarta de manzana: Vierta la compota de manzana en la cáscara de tarta precocida enfriada.

Pela, quita el corazón y corta las manzanas en rodajas de 1/2 cm (1/4 de pulgada). Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue las 2 a 4 cucharadas (25 a 50 gramos) de azúcar (dependiendo de la acidez de las manzanas) y la canela molida. Agregue las manzanas y saltee hasta que comiencen a ablandarse (aproximadamente 3-5 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Coloca las rodajas de manzana en círculos concéntricos sobre la compota de manzana y úntalas con aproximadamente 1 cucharada (12 gramos) de mantequilla derretida. Coloque el molde para tartas en una bandeja para hornear más grande y hornee la tarta durante 25 a 30 minutos o hasta que las manzanas estén blandas pero no blandas.

Si es deseado, espolvoree la parte superior de la tarta con azúcar en polvo, cubra los bordes de la tarta con papel de aluminio y colóquela debajo de un asador precalentado, a unas 4 pulgadas (10 cm) del fuego, hasta que los bordes de las manzanas estén dorados y crujientes. Mira cuidadosamente. Una vez que la tarta se haya enfriado, glasear ligeramente las rodajas de manzana con glaseado de albaricoque tibio.

Sirva la tarta tibia oa temperatura ambiente con crema batida suave o helado de vainilla.

1 1/2 tazas (195 gramos) de harina para todo uso

1/4 taza (50 gramos) de azúcar blanca granulada

1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 huevo grande a temperatura ambiente

Albaricoque Vidriar:

1/2 taza (120 ml) (150 gramos) de conservas de albaricoque

1 cucharada de agua o Grand Marnier, coñac, calvados o ron

1 1/4 tazas (300 ml) (300 gramos) de puré de manzana ligeramente endulzado (hecho en casa o comprado en la tienda)

1 1/2 libras (675 gramos) de manzanas de textura firme (aproximadamente 3 manzanas de tamaño mediano) (Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn, Golden Delicious, Jonathan, etc.)

2-4 cucharadas (25-50 gramos) de azúcar blanca granulada (dependiendo de la dulzura de las manzanas)


Receta tradicional francesa Tarte Aux Pommes

¿Qué puedo decir sobre esta receta fácil? Era la receta de reserva de mi madre y mis tías. Una tarta es muy fácil y se sirve comúnmente en cualquier hogar francés y se llama Tarte Aux Pommes.

Hay muy poca pasta y muchas frutas, así que supongo que podría contarse como cinco al día.

Mi abuela tenía un gran jardín lleno de frutas, así que las tartes las hacían como postre cuando teníamos comidas familiares o con una taza de café por la tarde para lo que llamamos “gouter”.

Si no está seguro acerca de cómo hacer pasteles, simplemente compre hojaldre o cualquier otro pastel en la tienda, pero asegúrese de obtener el mejor, que generalmente se hace con mantequilla.

Por lo general, uso una caja grande de metal para flan (es más fácil de sacar si tiene el fondo suelto). Creo que la mía debe medir alrededor de 26 cm.

Muchas manzanas (las bramleys son las mejores, pero las cox o las russets también funcionan)

Si quieres hacerlo como lo hacemos en Lorena y Alsacia, también necesitarás la lata grande. Reducir en consecuencia para una lata más pequeña.

300 ml de crema doble o simple

aproximadamente 2 cucharadas de azúcar

Pelar y quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en cuartos. Ahora puede hacerlos muy finos o cortar cada cuarto en 3 o 4 piezas.

Colocar sobre la masa como se muestra en las fotos.

Mezclar el huevo, el azúcar y la nata y verter sobre la tarta

Colocar en un precalentado a 190C hasta que estén doradas, las manzanas deben tener una línea de color en la parte superior.

Puede hacer esto con la mayoría de las frutas como ciruelas, albaricoques, plátanos (cortar los plátanos en rodajas y espolvorear con azúcar y jugo de limón) y moras.


  • Cáscara de hojaldre parcialmente cocida de 10 pulgadas
  • 4 libras de manzanas para cocinar
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/3 taza de mermelada / conservas de albaricoque
  • 1/3 taza de Calvados, ron o coñac (o 1 cucharada de vainilla)
  • 2/3 taza de azúcar granulada para cubrir
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de canela

Paso 1

1) Precaliente el horno a 375F. Cortar en cuartos, quitar el corazón y pelar las manzanas. Corte lo suficiente para hacer 3 tazas en rodajas de 1/8 de pulgada a lo largo y mézclelas en un tazón con el jugo de limón y el azúcar. Resérvalos para la parte superior de la tarta.

2) Cortar el resto de las manzanas en rodajas ásperas. Deberías tener unas 8 tazas. Coloque en una sartén y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

3) Batir la mermelada de albaricoque, el Calvados, el azúcar, la mantequilla y la canela. Suba el fuego y hierva, revolviendo, hasta que la compota de manzana esté lo suficientemente espesa como para mantener una masa en la cuchara.

4) Unte la compota de manzana en la cáscara de la masa. Cubra con una capa limpia y superpuesta de manzanas en rodajas dispuestas en círculos concéntricos.

5) Hornee en el tercio superior del horno precalentado durante unos 30 minutos, o hasta que las manzanas se hayan dorado ligeramente y estén tiernas. Deslice la tarta en un plato para servir y píntela con una capa ligera de glaseado de albaricoque. Sirva caliente o frío con crema batida o una bola de helado.


Ver el vídeo: tarte au pommesrapide et facile,10 minutes de travail (Enero 2022).