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Pizza de hierbas con pesto de zanahoria


Este pesto con ajo y zanahoria se puede usar de muchas maneras (¡salsa para pasta, aderezo para ensaladas, salsa para mojar!) Además de la pizza. Esta receta de Daniela Moreira de Timber Pizza Co. es parte de Healthyish Superpowered, una serie de cenas en honor a activistas y chefs de todo el país, en asociación con Caviar.

Ingredientes

Masa

  • 2¼ tazas de pan o harina para todo uso
  • 1½ cucharada. aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

Coberturas y montaje

  • ⅓ taza de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 taza de hojas de albahaca, y más para servir
  • 1 taza de zanahorias tiernas, y más para servir
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • ¼ de taza de hojas de menta, y más para servir
  • 4 zanahorias medianas, finamente cortadas en una mandolina, divididas
  • ½ chile serrano, en rodajas muy finas, dividido
  • Brotes de guisantes y / o albahaca azul (para servir)

Preparación de recetas

Masa

  • Mezcle el azúcar, la levadura y ¾ de taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie (o en un tazón grande si lo hace a mano) equipado con el gancho para masa. Agregue la harina y 1 ½ cucharada. petróleo. Mezcle a velocidad baja, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que la masa se una en una masa suave y ya no se pegue a los lados del tazón, 5 a 6 minutos. Tapar la masa y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Agregue sal y continúe amasando hasta que esté completamente incorporado a la masa.

  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo. Corte la masa por la mitad, luego forme una bola con cada mitad. Coloque cada bola en tazones medianos separados. Rocíe con suficiente aceite para cubrir. Cubra los tazones con papel film. Enfríe por lo menos 24 horas y hasta 2 días.

  • Deje que la masa alcance la temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño y vuelva a brotar lentamente al pincharla, de 2 a 2 horas y media. La masa ya está lista para darle forma.

Coberturas y montaje

  • Coloque una rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 475 ° (si tienes una piedra para pizza, úsala). Pulse queso, ajo, jugo de lima, 1 taza de albahaca, 1 taza de zanahorias, ⅓ de taza de aceite y ¼ de taza de menta en un procesador de alimentos hasta que quede suave; sazonar con sal. (También puede hacer el pesto de zanahoria con la parte superior picando todo a mano).

  • Estire la masa, 1 bola a la vez, en una bandeja para hornear con borde grande ligeramente engrasada hasta que tenga un diámetro de 12 a 14 ". Unte con la mitad del pesto, luego cubra con la mitad de las zanahorias y los chiles. Rocíe con más aceite y sazone con sal.

  • Hornee en la rejilla superior hasta que la masa esté dorada y crujiente, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar la pizza 1 minuto, luego cubra con la parte superior de zanahoria, albahaca, menta, brotes de guisantes y / o albahaca azul. Servir inmediatamente.

Receta de Daniela Moreira, Timber Pizza Co., Washington, DC Sección de reseñas ¡Esta salsa pesto está fuera de este mundo! Es tan picante y delicioso. ¡Solo usé masa comprada en la tienda en lugar de hacerla yo mismo y la pizza fue increíble! También usé una sartén de hierro fundido durante unos 14 minutos en el horno y resultó genial. El repentino calor de los chiles serranos entre la cama de zanahorias algo blandas creó un gran plato. Recomendaría esta receta a cualquiera.

Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ¼ de taza de agua o más al gusto
  • 2 huevos grandes
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 2 pizcas de sal
  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 ½ cucharadas de piñones
  • 2 ½ tazas de albahaca fresca ligeramente compactada
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de sal

Combine la harina, 1/4 de taza de agua, los huevos, el aceite de oliva y la sal para la pasta en el tazón de un procesador de alimentos, presione unas cuantas veces hasta que estén combinados. Pellizque la masa para ver si se pega y forma una pequeña masa. Si está seco o se desmorona, agregue más agua, de 1 a 2 cucharadas a la vez, solo hasta que la masa forme una bola.

Vierta la masa sobre una superficie enharinada. Amase hasta que la masa esté suave y rebote cuando la pinche. Envuelva en plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Retire la masa del refrigerador y saque un trozo pequeño, aproximadamente 1/2 cucharadita o menos. Coloque la masa en el fondo de una tabla de cortar de madera y, comenzando con las puntas o los dedos, enrolle firmemente la tabla, como si estuviera enrollando la masa en un tubo. Una vez que la masa esté en la base de la palma de la mano, mantenga la presión sobre ella y tire de ella hacia atrás y hacia abajo de la tabla, en diagonal en un ángulo de 45 grados para crear una forma de espiral. Repita hasta que se haya formado toda la masa.

Combine el ajo y los piñones en el tazón de un procesador de alimentos hasta que tenga una textura arenosa. Agregue albahaca y aceite y procese hasta que quede suave. Agregue el queso parmesano rallado hasta que se combinen. Pruebe y agregue sal si es necesario.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue el trofie y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al bocado, aproximadamente 12 minutos. Drenar.

Mezcle el trofie cocido con pesto y sirva inmediatamente.


Cómo hacer pesto con (casi) cualquier cosa

No compre pesto. Esta es una súplica, una P.S.A., si lo desea: No compre, bajo ninguna circunstancia, un frasco de pesto preparado. Porque hacer pesto es tan fácil que podrías estar a medio camino antes de terminar con este artículo.

El pesto es también uno de los productos para untar más personalizables que existen & # x2014 y una buena manera de evitar el desperdicio de alimentos. La albahaca es sin duda excelente, pero también lo son las tapas de rábano, la col rizada, las hojas de berza o cualquier otra cosa que tenga en su cajón para verduras. Puedes usar cualquier nuez que tengas a mano (o no). Y puede usar los trozos extraños de queso duro salado (o no).

Un pesto improvisado es tan fácil como un procesador de dos alimentos. Aquí y apostar cómo:

1. Algo verde (aunque estos pestos de pimiento rojo y tomate secado al sol estarían de acuerdo): esto puede ser albahaca, perejil, berza picada o hojas de mostaza, brócoli al vapor, col rizada picada, tallos de col rizada (asegúrese de hervirlos hasta que estén tiernos), picados hojas de diente de león, espinacas, hojas de rábano, hojas de remolacha picadas, guisantes, hojas de nabo picadas, menta, acedera picada, rúcula, edamame, hojas de zanahoria o cilantro. Puede usar uno de estos o combinarlos, como guisantes y albahaca o algunas hierbas diferentes. Usted y aposll querrán alrededor de 2 a 4 tazas, dependiendo de cuánto pesto le gusten hacer y cuán herbáceo lo desee.

2. Nueces tostadas: Pueden ser piñones, nueces, almendras, pistachos, nueces de macadamia, avellanas, nueces, pepitas o semillas de girasol. Sin embargo, asegúrese de que las nueces estén tostadas, ya que esto profundiza su sabor. Use alrededor de 1/4 a 1/2 taza (si su pesto & aposs tienen un sabor demasiado herboso, simplemente agregue más nueces).

3. Queso rallado: Parmesano y pecorino Romano son una buena apuesta aquí. Lo quieres salado y afilado. Comience con 1 taza de queso rallado y agregue más si lo desea. Para pesto vegano o sin lácteos, sustituya la levadura nutricional y use aproximadamente 1/4 de taza.

4. Ajo: Uno o dos dientes de tamaño medio son suficientes para obtener un sabor suave a ajo, pero puede usar hasta 4 si amor un bocado de ajo crudo. Si se excede un poco y el pesto & aposs tiene demasiado ajo, agregue un poco más de queso para neutralizar.


Cómo hacer pesto en un procesador de alimentos.

¡Hacer pesto en su procesador de alimentos es la forma más rápida y fácil de hacerlo en casa! Simplemente agregue todos los ingredientes excepto el aceite, la sal y la pimienta. Blitz hasta que la mezcla se haya descompuesto en su mayor parte. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite de oliva hasta que esté bien mezclado. ¡Sazona con sal y pimienta y disfruta!


Recetas de pasta al pesto

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Pesto de col rizada

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Pasta fácil al pesto

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Pesto clásico

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Pesto de zanahoria

Las zanahorias son deliciosas, nutritivas y se pueden usar de muchas maneras & # 8211, al igual que sus puntas de color verde brillante. ¡No los tires!

Las tapas de zanahoria, como las tapas de muchas otras verduras de raíz, se pueden usar de manera similar a como se usan otras verduras de hoja verde y ensaladas, salteadas y hechas puré en una salsa. ¿Alguien ha intentado hacer chips de zanahoria? Hm, las hojas son probablemente demasiado pequeñas y se convertirán en migajas, pero podría ser algo que tenga que probar en algún momento.

Es muy cierto que aquí en California, podemos ser un poco mimados cuando se trata de comida, especialmente de frutas y verduras. Tenemos el mercado de agricultores # 8217 cada semana (excepto el invierno, pero luego viajamos a la siguiente ciudad y vamos a la enorme) y yo pertenezco a un programa tipo CSA donde en lugar de una caja de productos aparece en mi puerta, voy a la granja y recojo todo yo mismo. Esto es algo que Paxton y yo compartimos. Ambos aprendemos más sobre el origen de nuestros alimentos, cómo crecen, conocemos gente nueva y, por supuesto, obtenemos los productos más frescos posibles.

La semana pasada, pudimos desenterrar nuestras propias zanahorias (Paxton demostró ser mejor en esto que yo), noté que otros habían arrancado los greens y los habían dejado esparcidos entre las otras zanahorias que aún esperaban en el suelo. Así que los recogí y los agregué a mi grupo.

Este pesto se juntó en solo unos minutos (¡algo bueno también, porque teníamos hambre!). Probablemente tenía alrededor de 2 manojos de zanahorias de todos los extras que recogí y que otros habían descartado, así que dupliqué el lote.

Terminé rociando esto sobre huevos fritos, galletas caseras de suero de leche con hierbas, rábanos para el desayuno salteados rápidamente y fresas, cubiertas con eneldo fresco. Todos los productos y hierbas habían sido recolectados frescos solo un par de horas antes.


Guiso de lentejas y espinacas herby con filetes de brócoli y panes planos de espelta

Hice este delicioso guiso de lentejas y espinacas con hierbas la semana pasada cuando el cielo estaba gris y necesitaba una deliciosa comida reconfortante para el alma.

Este estofado verde glorioso dio en el clavo: lentejas verdes, calabacín, espinacas y mucho tomillo. Un chorrito de limón para darle frescura y una cucharada de yogur de coco para darle sabor.

Como el guiso es bastante terroso, me gusta agregar una salsa de coco y menta fresca y cremosa que se derrite en el guiso tibio.

Como tenía un poco de brócoli que necesitaba consumir, pensé que sería la adición perfecta, asado con un poco de aceite y sal marina hasta que esté crujiente. ¡Delicioso! Pero no se preocupe si no quiere agregar esto, el estofado es fantástico por sí solo.

Los esponjosos panes planos de espelta absorben los jugos del estofado, pero cualquier pan fresco sería perfecto.

  • Harina de espelta & # 8211 Uno de mis favoritos. Pero esto sería genial con calidad natural, integral o de centeno.
  • Lentejas & # 8211 Usé lentejas verdes aquí. Puede cambiar por frijoles Puy, marrones o mungo.
  • Yogur / crema de coco & # 8211 Funciona de manera brillante para agregar cremosidad, pero también puede usar cualquier yogur espeso y cremoso a base de plantas o crema de avena.

Realmente espero que te guste este delicioso plato tanto como yo, asegúrate de publicar y etiquetar con @rebelrecipes #rebelrecipes si preparas este plato para que pueda ver y volver a publicar tus hermosas creaciones.


Ahora dejemos que & # 8217s agregue un giro & # 8230

El pesto es increíblemente versátil (si no está demasiado preocupado por la autenticidad) y este formato clásico se ha adaptado una y otra vez para cambiar las nueces, las hierbas y el queso. Lo que más me gusta es agregar verduras al pesto, transformando la textura de la salsa, haciéndola más saludable y aumentando su volumen para hacer un plato de pasta más sustancial. A continuación, he compilado la lista definitiva de recetas de pesto vegetariano y pesto casero # 8211 en todos los colores.


¿Qué es el pesto?

El pesto es una salsa clásica sin cocer que se originó en Génova, Italia. Tiene un sabor fresco y brillante que se usa como salsa para pasta, pollo, pescado, pizza y sándwiches.

¿Qué & # 8217s en salsa pesto?

La salsa pesto clásica incluye los siguientes ingredientes:

La gloria de la salsa pesto es que es & # 8217s extremadamente versátil & # 8212 y puedes prepararla con lo que tengas a mano. Eso incluye cualquier tipo de verduras, hierbas y verduras como espárragos, brócoli e incluso tomates secados al sol.

Las opciones son infinitas, ¡y este resumen está lleno de diferentes recetas de pesto para que pruebes!

Cómo hacer salsa pesto

La salsa pesto se puede hacer usando un mortero. De hecho, el significado italiano de la palabra pesto es "machacado".

Preparé pesto usando el método de mortero y maja en la escuela de cocina el primer día para nuestra sopa au pistou, que es básicamente la versión provenzal de la sopa minestrone cubierta con pesto.

Vea esta publicación sobre cómo hacer pesto con un mortero si está interesado en probarlo.

La salsa de pesto con mortero y mortero es increíble, pero prefiero preparar mi pesto en un procesador de alimentos porque es mucho más fácil.

Para preparar pesto en su procesador de alimentos, simplemente agregue todo menos el aceite en su procesador de alimentos y presione hasta que esté picado en trozos grandes.

Raspe los lados del tazón, luego agregue el aceite a través del tubo de alimentación con el procesador encendido hasta que alcance la consistencia deseada.

¡Ajusta el condimento y listo!

¡Vea mi publicación Cómo hacer salsa pesto para obtener más detalles y variaciones!

¿Para que se usa el pesto?

El pesto es muy versátil y se puede usar como salsa, adobo o condimento para:

  • pollo
  • pez
  • albóndigas
  • pasta
  • cuencos de grano
  • verduras asadas
  • sándwiches y wraps
  • ensalada de pasta
  • ensalada de papas
  • ensalada de pollo
  • ensalada caprese
  • crostini
  • tablas de queso
  • champiñones rellenos

No hay una respuesta incorrecta cuando se trata de salsa pesto, por eso es un alimento básico en mi cocina.

Mi rutina de preparación de comidas incluye hacer un lote de pesto y guardarlo en el refrigerador o el congelador para poder preparar rápidamente una comida deliciosa y saludable en poco tiempo.

¡Espero que estas recetas caseras de pesto te inspiren a hacer del pesto un alimento básico en tu cocina también!


Consejos y sustituciones para esta receta.

Use un procesador de alimentos para picar las zanahorias. Desea una carne picada muy fina en las verduras, y un procesador de alimentos puede hacer el trabajo de manera rápida y eficiente. También está bien usarlo para los tomates y / o zanahorias, pero tenga cuidado con el procesamiento excesivo. ¡Es fácil convertir tomates en sopa rápidamente con un procesador de alimentos!

Use perejil en lugar de las zanahorias. Si no tiene zanahorias enteras, simplemente use perejil en lugar de las tapas de zanahoria. En las tiendas de abarrotes habituales, las verduras no suelen estar incluidas, ya que son muy perecederas. Necesitará dos manojos grandes de perejil rizado o de hoja plana.

Use un pepino picado en lugar de zanahorias. Si no eres fanático de las zanahorias picadas, un pepino será suficiente, y es lo que encontrarás con más frecuencia en la ensalada tabbouleh. Después de picarlo, colócalo en un colador, junto con los tomates, y déjalos escurrir mientras preparas el resto del plato para evitar un tabulé espeso.

Use cuscús, arroz u otro grano integral en lugar de bulgur. Bulgur es el grano tradicional que se usa en el tabulé, pero cualquier otro grano integral también sería delicioso. Los granos pequeños funcionan mejor.

Si haces este Tabbouleh de zanahoria, ¡házmelo saber en los comentarios! ¡Y considere preparar mis garbanzos asados ​​con especias con falafel o mi hummus básico de despensa para acompañarlo!


Ver el vídeo: Pizza vegetal con masa de Zanahoria 2 (Octubre 2021).