Otro

Sarmale con carne y tomillo


De las dos coles en escabeche sacamos láminas lo más iguales en tamaño posible, cortamos sus tallos para que podamos enrollarlos fácilmente y los sarmales tengan un hermoso aspecto.

Preparar el relleno de carne de la siguiente manera: Sobre la carne de cerdo picada añadir el arroz lavado y escurrir bien. Sazone con sal, pimienta, agregue la cebolla finamente picada y espolvoree con tomillo recién picado. Mezclamos todo muy bien y empezamos a formar los sarmalutes.

Tome una hoja de repollo en escabeche, ponga un montón de carne en la parte inferior de la hoja, enrolle bien e inserte los bordes adentro para que el alambre no se suelte después de hervir. Hacemos esto con toda la composición de la carne.

En una olla de barro, coloque una capa fina de chucrut picado, luego coloque concéntricamente, el chucrut formado. Cuando se acaba el primer arranque de sarmalute, añadimos de vez en cuando las hojas de laurel, el caldo y las ramitas de tomillo fresco.

Haga otra capa de sarmale y termine con una capa de chucrut finamente picado. Cubrir todo con agua, poner la manteca a la temperatura del canario y poner la olla al fuego, a hervir.

Cuando empiece a hervir, poner todo en el horno precalentado a 220 grados, durante 1-1,5 horas.


Tienes que tener en cuenta que para los rollitos de repollo solo puedes usar repollo con hojas finas. Para que salgan tus pequeños sarmales, los haces solo de la parte superior de las hojas muy finas, sin costillas gruesas. Si el repollo está demasiado agrio o demasiado salado, lávelo en 2-3 aguas tibias, tanto en hojas enteras como picadas. Si no puede soportar la superficie, póngala en agua hirviendo durante 3 minutos, sin que las hojas se ablanden. Si la hoja es pequeña, cortar la parte abultada de la nervadura en el dorso de la hoja, sin perforar la hoja, y si la hoja es más grande, cortarla a lo largo de la nervadura, a cada lado de la misma, quitando la nervadura.

Pasar la carne por la picadora, junto con la cebolla endurecida, durante 2 minutos, con dos cucharadas de aceite. Agrega el arroz lavado y escurrido y una pizca de pimienta o una cucharadita de pimienta de Jamaica que no está muy picante y da muy buen sabor. Sal de pollo solo si es necesario, porque el repollo deja suficiente sal de todos modos. Agregue 200 ml de agua a 100 g de arroz. Batir hasta que se incorpore a la carne picada, para que quede esponjosa y el arroz tenga un líquido en el que hervir, antes de que la carne se coagule a su alrededor.

Coloca una hoja de col en la palma o sobre la mesa y pon una cucharadita de picado, para que quede 2 cm en ambos extremos de la hoja. Gire un extremo estrecho de la hoja sobre el rollo y coloque un extremo largo sobre la carne, enrollándolos hasta el otro extremo de la hoja. Con la mano, inserte el extremo que quedó libre. Si los envuelve así, los sarmales no se abrirán cuando estén hervidos.

Después de haber hecho todo el sarmalute, coloca las hojas restantes una encima de la otra y comienza a cortarlas tan finas como los fideos.
Ahora te estás preparando para hervirlos. Necesita una olla de 4-5 L. Ponga la mitad de la cantidad de repollo picado en el fondo de la olla y sobre él el repollo relleno en filas superpuestas. Puedes poner algunos ahumados entre el sarmale.

Cubra con el resto del repollo picado. Para darle sabor y sabor, agregue 1-2 hojas de laurel y aproximadamente 20 granos de pimienta, una ramita de tomillo y eneldo finamente picado. Para darle color, agregue 100 ml de jugo de tomate que coloreará maravillosamente la grasa que se elevará por encima del repollo.

Vierta suficiente agua hirviendo para cubrirlos, cubra y cocine a fuego medio hasta que hierva, luego reduzca el fuego. Los sarmales se hierven durante unas 2 horas.

Estas deliciosas sarmale de ternera puedes servirlos con crema agria en la mesa. Si prefiere otra carne, la preparación es idéntica.


Prueba suprema: sarmale

Durante mucho tiempo estuve convencido de que la receta del sarmale será con la que abriré este blog. Están tan obsesionados con el repollo relleno. Buenas cosas, eso sería un problema. Realmente no encuentras tal cosa en Bucarest. Estuve muy cerca, en un momento, de hacer una camiseta con sarmale y tenía muchas ganas de comprar mi dominio sarmale.ro, pero sin éxito.

Los sarmales son parte fundamental de mi educación culinaria y les tengo un respeto casi religioso. Comí camiones basculantes sarmale cuando era niño, en una multitud de variantes, tantas que terminé desarrollando una sensibilidad bastante alta a todo tipo de sarmale. Desafortunadamente, la oferta de restaurantes urbanos es bastante pálida en comparación con lo que significa la idea de un sarmale real y sabroso. Esos sarmale que hicieron famosa esta receta en todo el mundo.

Hay algunos detalles muy importantes, en los que creo mucho y de los que la desviación es, en general, muy pequeña. Y seamos sinceros, estamos hablando de los sarmales que hago, no pretendo tener la fórmula para los sarmales perfectos. Nadie puede afirmar eso, por cierto, créame.

  • la calidad del repollo es fundamental. repollo en escabeche, necesariamente en escabeche, hace la mitad del resultado final. Es importante que no sea muy salado, lo que significa remojarlo durante aproximadamente una hora en agua tibia, y que sepa bien. comer recién salido de la barrica, gustar y querer más. Hace poco compré una col en una tienda, además de que me costaba 16 lei la pieza, sabía un poco enlatada, podrida, pero sazonada con vinagre. no imaginen que esto no afectará la calidad de los sarmales, incluso mantenidos un tiempo en el agua.
  • Creo más en el cerdo. por lo general, la proporción es de 50 a 50. cerdo con ternera. para mí, la proporción es mucho más alta para la carne de cerdo y no tendría ningún problema si usara solo carne de cerdo.
  • el tocino debe estar ahumado. no te metas con el kaizer sacado de la tienda u otras tonterías similares. no te burles de Sarmale. cógelos solo después de que consigas un poco de tocino relleno real, guardado en el ahumadero detrás del patio.
  • la olla también es una parte importante aquí. Yo uso una de hierro fundido, saludable, te besaría la frente si me escucharas e invirtieras en algo así, en esta vida, alguna vez, pero lo antes posible.
  • la olla de sarmale se puede mantener en el fuego o en el horno. Combino ambas opciones, una hora a fuego lento, luego al menos dos horas en el horno.
  • no hay sarmale sin eneldo. Lo sé, sé muy bien que hay un gran porcentaje de desafortunados que no aceptan el eneldo en sus vidas. quizás, sin embargo, ha llegado el momento de hacer las paces con esta planta a veces tan indeseada. El eneldo, después de tantas horas de cocción, no destacará en el sabor final, pero, créanme, lo enriquecerá. Sin embargo, es por eso que digo, tal vez deberías intentarlo.
  • pon el vino a hervir. no solo vino, sino no solo agua.
  • cuanto más los recaliente, más sabrosos se volverán. esa es la magia del repollo relleno, que Dios nos ayude y manos a la obra.

INGREDIENTE:

  • un kg de carne de cerdo picada
  • 300 gr de ternera picada
  • dos cebollas finamente picadas
  • unas lonchas de tocino bien ahumado
  • media taza de arroz, cantidad que se puede elevar a una taza llena, no veo el sentido, prefiero menos arroz. que hay que lavar bien con unas cuantas aguas
  • 3 cucharadas de caldo
  • 50-100 gramos de manteca de pato, la puedes encontrar en las tiendas, búscala, de lo contrario, si no es manteca, va con un poco de aceite, pero insisto que debería ser esa manteca de pato
  • eneldo picado
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • pimienta recién molida
  • vino blanco, seco, unos 300 ml, y el resto agua, para hervir
  • sal
  • dos coles en escabeche, grandes, tamaño XXL

Sofreír la cebolla en un poco de manteca, lo suficiente para que se ponga amarilla. Agrega el arroz y no te olvides de lavarlo, sofreírlo y sofreírlo con un poco de agua. Algunos ponen una cucharada de caldo junto al arroz frito en la sartén. Me salto esta etapa, mezclo el caldo con agua, un poco de azúcar y lo vierto por encima del sarmale al final, cuando la olla está llena. Sí, todavía está ahí.

Se mezcla con la carne, no temas usar la mano, así es más eficiente. Pon el eneldo picado, la sal, la pimienta, un poco de tomillo verde y una taza de agua. O ven, mejor dicho. Pongo sidra. Y estuvo bien. Mezcle todo esto de nuevo.

Y aquí viene otro pequeño secreto. Lo que realmente me importa. De esas lonchas de tocino ahumado, que pones entre el sarmale, coge dos o tres de ellas y córtalas lo más pequeñas posible. Mezclar con la carne. No es una receta para personas que hacen dieta, pero estos son los detalles que marcan la diferencia.

Deja reposar la carne y cuida el repollo. Por cierto, también bebes un poquito de brandy mientras tanto, ¡qué diablos !, somos humanos. Retire la espina, luego despliegue las hojas, una por una y corte las costillas grandes. Cómo empacar, aquí creo que a un principiante le iría mejor con un video. De esa manera es más eficiente. No lo tengo, y de todo lo que he encontrado, recomiendo filmar aquí. Hay varias técnicas para empacar sarmales, esta es la más simple, por lo que encontré. Y muy bueno.

Ahora viene la parte más genial, subir los muebles a la maceta. La primera capa, en el fondo de la olla, es repollo finamente picado, fidelidad. Siguen las rodajas de tocino, que se sientan aquí como una cama para sarmale. Capas en capas. Probablemente 2-3, dependiendo de la olla. Coloque las ramitas de tomillo y la manteca de pato entre ellas y cubra con otra capa de repollo finamente picado. Lo suficientemente grueso como para que los sarmales sean casi invisibles. Vierta el vino y el agua mezclados con el caldo y, digamos, una cucharadita de azúcar, pero tenga cuidado de que el nivel del líquido no supere el nivel de los sarmales.

Tapar con una tapa, poner la olla al fuego, y cuando empiece a hervir, el fuego se vuelve pequeño, lo más pequeño posible. Pasada una hora, mete la olla al horno a 150 grados. Después de otras dos horas, sería bueno verificar la cantidad de líquido en la olla, pero también el primer cable. Entonces sabrá por sí mismo si deben dejarse o no.


Ingredientes Sărmăluțe en vides con carne de cerdo

  • 42-50 hojas frescas de parra, con un tamaño aproximado de 12-15 cm. diámetro
  • 1 kilogramo. cerdo más gordo (piqué paleta de cerdo)
  • 80 gramos de arroz de grano redondo, lavado en agua fría y escurrido
  • 150 gramos de cebolla finamente picada
  • 1 manojo de eneldo verde finamente picado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas, picadas
  • opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce, lo más fragante posible
  • 2-3 tomates frescos, grandes, escaldados y pelados o 150 ml. de caldo espeso
  • sal y pimienta para probar
  • opcional: ramitas de tomillo + hojas de laurel para hervir
  • opcional: 1 vaso de borscht, si quieres un sabor agrio de los sarmales (las hojas de parra ya están agrias)

Preparación de chucrut

Preparación de hojas de vid

1. Lavar bien las hojas de parra, en varias aguas frías, empaparlas con toallas de papel (o entre dos toallas de tela limpias) y ponerlas en un bol. Espolvoree 1 cucharadita de sal gruesa y agregue agua hirviendo para cubrirlos. Cubra el bol con una tapa o plato y déjelo por unos 10 minutos (dependiendo de los ingredientes para el relleno).

Relleno

2. Para el relleno de estos chucrut en hojas de parra, preferí la versión "cruda". Quiero decir, nunca endurecí cebollas y arroz en aceite. Hice lo mismo con la receta de sarmale con col dulce. Pensé que era verano, la carne de cerdo está bastante grasosa y realmente no tiene sentido llenar el plato de aceite. Si lo desea, puede endurecer la cebolla lo suficiente como para remojarla en 2-3 cucharadas de aceite. Opcionalmente agregar el arroz, dejar enfriar todo y luego agregar esta composición sobre la carne picada.

Esta vez, solo mezclé todos los ingredientes en un bol, amasándolos bien con las manos perfectamente limpias y condimentando con sal y pimienta al gusto (más pimienta va).

Llenar los bollos

3. Uno a uno, tome una hoja de vid escaldada. Siéntese en la palma de su mano izquierda (o derecha, si es zurdo) con el lado con las costillas más prominentes hacia arriba. Tome una cantidad del tamaño de una nuez pequeña del relleno. Se ovala y se coloca sobre la hoja. Después de esta división, encontré 43 enredaderas en hojas de parra, de 6-7 cm. de largo y 3 cm. diámetro.

4. Cubra uno de los extremos del relleno de "salchicha", doblando la hoja de parra sobre él.

5. Desde la base de la hoja (el lugar donde estaba la cola) enrolle la hoja de parra con el relleno en el medio. Enrolle el chucrut en hojas de parra medio apretadas, de modo que el arroz se hinche un poco al hervir. Uno de los extremos, el que ya he doblado, fijará el cordón para que no se suelte. En el otro extremo, los bordes libres de la hoja de vid se pliegan suavemente hacia adentro.

6. De esta forma obtendremos sarmlets en hojas de parra bien cerradas, que mantienen muy bien su forma. En ningún caso se disolverán durante la cocción. Idealmente, debería formarlos lo más uniformes posible. Así, se cocinarán al mismo tiempo y serán mucho más atractivos.

Nota: estas enredaderas en hojas de parra están empaquetadas exactamente igual que las de hojas de repollo en escabeche. La técnica es la misma y si nunca antes ha hecho sarmale, puede ser útil ver el video a continuación. Han pasado años desde que lo hice, la calidad de la filmación no es muy buena pero lo cierto es que la técnica de doblar la col rellena ciertamente no ha cambiado.

Cocinar chucrut

7. Coloqué las hojas de parra escaldadas restantes (5 en número) en la base de una maceta del tamaño correcto. Una olla de barro en mi caso, te recomiendo que uses una olla con paredes más gruesas. Encima de ellos coloqué los 43 cables.

Agregué trozos de tomates escaldados y pelados entre las enredaderas en hojas de parra, que puedes reemplazar con caldo. Ya lo he especificado en la lista de ingredientes. Si además de la acidez natural de las hojas y la que dan los tomates, quieres un poco más de sarmale agrio, puedes añadir 1 vaso de borscht a ebullición. No agregué nada más que un sabor extra, es decir, unas ramitas de tomillo y 2 hojas frescas de laurel.

Cubrí todo con agua caliente. Estar unos 2-3 buenos dedos por encima de los sarmales. Arreglé los sobres en hojas de parra en su lugar, colocando un plato plano encima con el lado cóncavo hacia abajo. Las pongo a hervir a fuego lento, debajo de la tapa. Las herví durante 2 horas, es decir, hasta que las hojas de la vid perdieran su dureza específica.

Una vez bien cocidas, estas enredaderas en hojas de parra se pueden comer inmediatamente. Están bien calientes o tibias (a mi esposo le encantan las frías). Yo voy con crema, yogur, salsa de eneldo, cuya receta puedes encontrar aquí o & # 8230 simplemente. En cualquier variante, son deliciosos, ¡así que les deseo un buen trabajo y mucho apetito!


Recomendaciones para ti y tu hogar

Recipiente con tapa, hierro fundido esmaltado, 3,3 l, redondo, rojo

Prima Latte Silver Coffee Espresso

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Iulia Visinescu, 22 de octubre de 2014

Adry Bragau, 4 de octubre de 2014

Tamara Panaete, 16 de julio de 2014

solo el arroz y las verduras son sin carne, entre ellos se hierven los trozos de salchicha de cordero ahumada

Natalia Balan, 7 de mayo de 2014

Aurelia Boncut, 10 de abril de 2014

, en lugar de tamizar puedes poner hongos, son maravillosos buenos

Iuliana Andrei, 26 de marzo de 2014

son muy buenos .. y los hacemos sin embutidos .. tambien estan en ayunas.

Lili Rusu, 25 de marzo de 2014

Yo también lo hice, son muy buenos, se los recomiendo a las damas para que los prueben.

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 14 de julio de 2012

También hago sarmalute de ayuno, ¡son muy buenos!

constanta proca (Chef de cuisine), 3 de junio de 2010

dicarmencitta1957 (Chef de cuisine), 27 de abril de 2010

Una bondad, con una presentación excepcional, la paleta de colores hace que la comida sea aún mejor, enhorabuena y tienes mi voto.

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 24 de abril de 2010

No puedo desprenderme de las imágenes, seguí mirando al sarmale, que bonitas son. ¡Felicitaciones Shari! También dije que eres una muy buena ama de casa, pero te encuentro una buena fotógrafa.

murigneau (Chef de cuisine), 21 de febrero de 2010

Eterno y fascinante. sarmale! ¡No más riego! ¡Bravo!

Cely, hazlos algún día, son tan buenos. Cerboaicaiubita. ¡así eran! Carmencita, muchas gracias!

dicarmencitta1957 (Chef de cuisine), 12 de febrero de 2010

Excelente presentación. Una receta muy interesante que merece ser probada. Bellamente presentada, una multitud de colores, un arreglo como un libro. Felicitaciones, tienes mi voto y una nota de 10 con muchas estrellas. Guardé la receta. Éxito en como tantas recetas como sea posible.

Cerboaicaiubita (Chef de cuisine), 12 de febrero de 2010

Cely Snijec (Chef), 12 de febrero de 2010

Piri Piri and Cinnamon (Chef de cuisine), 11 de febrero de 2010

Gracias chicas. resultaron deliciosos, de hecho. ¡El secreto está en CIMBRU! Les da un sabor amargo, un aroma especial. ¡Tratar! ¡Son tan fáciles de hacer!


Sarmale con carne y tomillo - Recetas

Los sarmalele, también llamados albóndigas en la zona de Bucovina, tienen una cierta especificidad: son pequeños (no "abarrotados" como en otras partes del país), y generalmente se hacen en ollas de barro y en un rollo (horno), a fuego lento. . de madera. El sabor inconfundible y absolutamente delicioso de los sarmales de Bucovina se debe a los ingredientes cuidadosamente elegidos y, especialmente, a la calidad de la carne y tocino ahumado en el hogar, así como a la preparación a fuego lento y en arcilla o tuci (hierro fundido). ) platos.

  • Ingredientes: 1 kg de cerdo (o, mixto, 700 g de cerdo y 300 g de ternera), 200 g de tocino ahumado (obligatorio), 1 taza llena de arroz, 2 cebollas, 3 cucharadas de pasta de tomate, un eneldo y perejil., 1 cucharada rallada pimentón, sal y pimienta al gusto (2 cucharadas de sal rallada y 1 cucharadita de pimienta rallada), 2 ramitas de tomillo seco y unos granos de pimienta, un poco de manteca de cerdo o aceite para endurecer, unas rodajas finas de káizer casero, 1 taza de vino blanco seco o jugo de repollo (opcional), 1 chucrut más grande con hojas finas.
  • Preparación: picar finamente la cebolla y sofreír en manteca o aceite y, cuando esté vidriosa, apagarla con una cucharada de pasta de tomate y mezclar un poco al fuego. Por separado, lavar bien el arroz en 2 aguas. La carne picada, sobre la que se agrega tocino ahumado cortado en cubos pequeños, se mezcla con cebolla, arroz, verduras picadas, pimentón, sal y pimienta. Se escogen las hojas de col que se enjuagan con agua fría, para quitarlas del sabor salado, y en cada hoja se coloca y se enrolla una cucharada del relleno obtenido previamente. En una olla honda adecuada, en cuyo fondo se colocó una capa de repollo picado, se colocan las filas de sarmale (bolas de masa), entre ellas las rodajas ahumadas (kaizer). Sobre la última fila de sarmale ponga las ramitas de tomillo y algunos granos de pimienta, luego cubra con hojas enteras de chucrut. Vierta el agua lo más cerca posible de la composición y, según el gusto, puede agregar una taza de jugo de repollo o una taza de vino blanco seco, luego coloque la olla a fuego lento. Cuando el jugo disminuya (aproximadamente 1 hora desde el momento de la ebullición), se colocan las hojas de col por encima y se agregan las otras 2 cucharadas de pasta de tomate, llenando con agua caliente para cubrir nuevamente los sarmales. Vuelva a cubrir todo con hojas de col y déjelo hervir, también a fuego lento, durante unas 2 horas más (en esta etapa, la olla de rollitos de col se puede dejar al fuego en la estufa / estufa o se puede poner en el horno) . Después de que la cáscara del sarmale esté tierna y fragante, están listas.
  • Cómo servir: Los sarmales de Bucovina se sirven calientes, espolvoreados con crema agria, junto con polenta caliente.

Información: asistencia turística especializada gratuita Bucovina - infoturismo móvil 0741 405498 (info: itinerarios, objetivos de interés, mapa turístico, programas y circuitos en curso, campamentos / excursiones disponibles, eventos turísticos, tradiciones, etc.)

Apoyo turístico gratuito Bucovina: Las reservas se realizan contactando directamente a los administradores / propietarios de estructuras turísticas seleccionadas cualitativamente en Bucovina.

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¿Qué ingredientes usamos para Sarmale en el nido, la vieja receta paso a paso?

Cantidades para 30 porciones generosas & # 128578

  • Para rellenar sarmales
  • 200 g de tocino ahumado
  • 50 ml de aceite
  • 1 kg de cebolla
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 tarro de 370 g de caldo
  • una cucharadita de pimentón rallado
  • 400 g de arroz
  • 1 cucharada de perejil seco en punta (2 uniones)
  • 1 cucharada de eneldo seco (2-3 paquetes)
  • 3 kg de mezcla de carne picada, cerdo y ternera
  • 10 bayas de enebro
  • 10 semillas de cilantro
  • una cucharadita de pimiento rojo
  • 1 & frac12 cucharada de sal
  • tomillo
  • pimienta negro
  • repollo en vinagre
  • un tarro de 370 g de tomates en su propio jugo
  • tomillo
  • pimienta
  • hojas de laurel
  • Para & bdquosurprises & rdquo
  • salchichas
  • tocino ahumado
  • tocino

Cómo preparar Sarmale en el nido, la antigua receta paso a paso

  1. Derretir en una sartén 200 g de tocino ahumado, cortado en cubitos, sobre los que añadimos 50 ml de aceite.
  2. Revuelva, y cuando el tocino se haya derretido, agregue 1 kg de cebolla. Usé cebollas blancas y cebollas rojas, puedes usar lo que tengas. Agregue dos zanahorias grandes, ponga un rallador pequeño. La zanahoria le dará un color naranja y un dulzor especial a nuestros sarmales.
  3. Revuelva continuamente durante 10-15 minutos para que no se pegue. Hasta que la cebolla se ablande un poco, pero sin freír. Solo queremos que se vuelva ligeramente translúcido y dulce.
  4. Agregamos un frasco de caldo de pasta de pimiento con tomates, de 370 g, una cucharadita de pimentón rallado, 400 g de arroz. Recomiendo usar arroz de grano redondo y grande.
  5. Mezclar todo al fuego durante un máximo de 5 minutos, hasta que todo quede uniforme.
  6. Apague el fuego y agregue una cucharada de perejil seco y una cucharada de eneldo seco, o 1-2 manojos frescos. Revuelva de nuevo. Deja que todo se enfríe muy bien.
  7. Sobre la composición de cebolla y arroz agregue 3 kg de carne de cerdo y ternera picada. Sobre esto añadimos las especias. Usé 10 semillas de cilantro, 10 semillas de pimienta de Jamaica y una cucharada de pimiento rojo, que molí.

Sarmale en el nido, receta antigua paso a paso

  1. Agrega media cucharada de sal, una cucharada de tomillo, una cucharadita de pimienta negra.
  2. Mezclar todo con cuidado, muy bien, hasta obtener una consistencia uniforme.
  3. Ahora estamos preparando chucrut para el sarmale. Elegimos las hojas grandes y hermosas, cortamos y guardamos los tallos. Cortamos las hojas alrededor de una palma, hacemos el relleno pequeño, no muy grande. Apriete las hojas de col en un puño, exprima el jugo.
  4. Estamos haciendo sarmalutes ahora. Siempre volteamos la hoja con el lado brillante hacia abajo, ponemos la composición de sarmale, luego la enrollamos con fuerza. Metí los extremos dentro con un dedo, me uniformé y me metí un relleno. Hacemos lo mismo con todos los sarmalutes.
  5. Preparamos la bandeja en la que pondremos los nidos de repollo, cortamos los tallos de repollo en pequeñas tiras. Agregamos un frasco de tomates en su propio jugo, un cuarto de cucharadita de tomillo, la pimienta que tomamos con tres dedos y una hoja de laurel. Mezclar todo bien, para que quede uniforme.
  6. Preparamos las hojas de col para envolver los nidos, cortamos las costillas, y de una hoja de col grande sacamos dos paquetes, la cortamos en dos.
  7. Colocamos tres sarmales, cortamos un trozo de chorizo ​​del tamaño de sarmales, colocamos encima un trozo de cuello ahumado, luego empacamos todo. Encima ponemos otra pieza de tocino ahumado.
  8. Colocamos el repollo relleno en el nido en la bandeja.
  9. Rellena con suficiente agua para cubrir los sarmales, tapa la bandeja con papel de aluminio, durante 15 minutos deja que todo hierva a fuego lento hasta que hierva, luego baja el fuego a 160-170 grados centígrados y déjalos en el horno unas 3 horas.
  10. Pasado este tiempo, apago el horno y las dejo en el horno hasta el día siguiente, la cocción tardará más y obtendremos un resultado fantástico. Los sarmales quedarán tiernos, pegajosos, suaves, se derretirán en tu boca. ¡Absolutamente perfecto!

Presentación y servicio de Sarmale en el nido, receta antigua paso a paso

Coloque un nido de sarmale en el plato, con 1-2 cucharadas de chucrut y sirva con polenta o pan de molde pimientos picantes frescos, crema agria o rábano picante, al gusto.

Estos sarmalute en el nido son muy efectivos y ya no hablo de gustos. Desaparecen de inmediato y es un gran placer ver a los demás abrir sus nidos con asombro y deleite, para ver lo que contienen & # 128578

También puede agregar sarmale surtido, en ayunas y con carne, o envuelto de manera diferente, en rodajas de repollo, tilo, vid y hellip.

No olvides el ingrediente secreto: ¡espolvorea abundantemente con amor y un toque de bondad!

¡Buen apetito! y los invito a ver la receta en video:


Sarmale de ternera

Si eres fanático de los platos más ligeros, intenta reemplazar la receta clásica de sarmale con carne de cerdo, cocinándolos con carne de res. Otra peculiaridad de estos sarmale es que se cocinarán con repollo dulce, no repollo agrio.
Ingredientes para 25-30 Sarmale con ternera
800 g de caldo de res
250 g de champiñones
2 cebollas
1 o
200-250 ml de puré de tomates
60 g de arroz hervido
2 coles crudas
150 g sm & acircnt & acircnă
500 ml de borscht
50 ml de aceite
50 g de mantequilla
sal pimienta
perejil / eneldo (un enlace)
Tiempo de preparación e: 2 horas y media - 3 horas


Tres recetas de sarmale. Con mezcla, ave y arroz

Los sarmales con col agria no faltan en la mesa navideña de los rumanos. Puedes rellenarlos con ternera o cerdo, pollo o simplemente arroz, según tus preferencias. Elija entre las tres recetas de sarmale, sus favoritas.

Con una mezcla de cerdo y ternera

Ingrediente: una col agria grande, 800 g de carne picada (mezcla), 200 g de costillas o tocino ahumado, un tallo ahumado, 3 cebollas, 100 ml de aceite, 180 g de arroz, dos cucharadas de tomillo, sal, pimienta, una cucharada de perejil picado, 250 ml pasta de tomate

Preparación: se prepara el repollo. Cortar los tallos y si está demasiado salado lavarlo. Pelar una cebolla, picar finamente y sofreír en aceite. Cuando esté cristalino, agregue la carne picada y el músculo ahumado cortado en trozos pequeños. Mezclar bien y cuando la carne haya cambiado de color añadir arroz, perejil, sal, pimienta y tomillo. Mezclar y agregar 200 ml de pasta de tomate. Dejar enfriar. Tome cada hoja, ponga una cucharadita del relleno preparado, pero no demasiado para que el arroz se hinche al hervir. Enrolle todo el relleno hasta que la carne esté lista. El repollo restante se corta en tiras o trozos y se divide en dos. La mitad se coloca en el fondo de la olla en la que se hervirán los sarmales, para que no se peguen al fondo, y la otra mitad sobre los sarmales, para que no floten al cocinarse. Elija una olla bastante grande, que se llene 3/4 de su capacidad de sarmale. Después de colocar el repollo en el fondo de la olla, coloca los sarmales uno a uno, comenzando por el exterior, hacia el centro de la olla. Coloque el ciolan ahumado en el medio de la primera fila y comience con la segunda fila, cubriendo también el ciolan medio con sarmale de afuera hacia adentro. Después de agregar todo el relleno, agregue una capa de repollo picado. En un bol, mezclar 50 ml de pasta de tomate con agua y una pizca de sal y verter sobre el sarmale. Si es necesario, agregue más agua. Hervir a fuego muy lento durante unos 40-50 minutos. Verifique si están listos. Sirve con pan o polenta.

Ingrediente: 700 g de pollo picado, 1,8 kg de chucrut blanco, una cebolla, 50 g de pasta de tomate, una cucharadita de pimentón, 75 g de arroz, tomillo, sal y pimienta al gusto, 150 g de tomates enlatados perejil

Preparación: la cebolla se limpia, se lava y se pica finamente. Retire los tallos de repollo, elija rollos de repollo y corte el resto finamente. La pasta de tomate se diluye en 50 ml de agua. Lavar el arroz, hervir hasta la mitad en agua con sal. Sofreír la cebolla en aceite con 50 ml de agua, enfriar, mezclar con la carne. Luego agregue el arroz, sal y pimienta. La composición resultante está envuelta en hojas de col. Los sarmales así preparados se colocan uno al lado del otro en una cacerola, sobre una capa de repollo picado, para que el medio quede vacío. Luego cubra con repollo finamente picado para que los sarmales estén cubiertos. Espolvoree tomillo por encima, agregue la pasta de tomate, el pimentón y el agua hervida necesaria. Tape el plato y colóquelo en el horno a fuego medio. Después de 20-30 minutos, agregue los tomates y continúe cocinando. Cuando esté listo, sírvalo con perejil.

Con arroz y nueces

Ingrediente: un chucrut, 200 g de arroz, 100 g de nueces, una cebolla, especias y myodenas al gusto (pimienta, pimentón, pimentón, orégano, tomillo, albahaca, nuez moscada, hojas de laurel), sal, aceite, caldo, azúcar

Preparación: las hojas de col se preparan como para los sarmales ordinarios. Las nueces se limpian y se introducen en el horno hasta que se doren. Luego muela, pero no muy finamente. Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla finamente picada y el arroz lavado. Cuando la cebolla se dore, agregue las especias y la sal. Apagar el fuego y dejar enfriar. Luego agregue las nueces a la composición y mezcle bien. Toma la mezcla con una cuchara y colócala sobre la hoja de col, enrollando con cuidado, porque la composición no está tan ligada como con los sarmales habituales. Vierta aceite en el fondo de la olla en la que hierva el sarmalele y coloque una capa de chucrut picado, luego el sarmalele. Coloque otra capa de repollo picado encima de los sarmales. Pon agua hasta cubrir todo y deja la olla en el fuego, a fuego adecuado, hasta que la col se ablande y el arroz suba.

Pruebe cualquiera de las tres recetas de sarmale y disfrutará de un plato sabroso y abundante.


Sarmale en hojas de repollo & # 8211 video receta

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La receta del sarmale es indispensable para cualquier festividad, pero especialmente para Navidad y Semana Santa. Cuando era niña, mi abuela hacía el mejor sarmale del mundo. Grande como un puño, fragante y extremadamente sabroso. Sírvelos con polenta caliente y pimienta y fueron maravillosos. Porque me gusta mucho, pensé en mostrarte paso a paso mi receta. Repollo relleno mostenita de la bunica. Bineinteles ca am modificat-o dupa gustul meu, asa ca va pot arata propria versiune.

Eu am facut o varianta cu carne de vita pentru ca eu si sotul meu nu manacam carne de porc. In plus, vreau sa le arat si celor care cred ca sarmalele din carne de vita sunt uscate si fara pic de gust, ca se inseala amarnic. Sarmalele din carne de vita sunt extrem de gustoase, zemoase si mult mai usoare pentru stomac decat cele din carne de porc. Secretul este insa sa cumparati jumatate din carne mai grasa si jumatate carne macra.

De obicei romanii au o parere proasta despre carnea de vita si evita s-o foloseasca. Aud mereu ca vita e tare, e fada, nu are grasime, e uscata. Adevarul este ca nu stim sa alegem carnea de vita si ne ferim de ea fara motiv. Pentru sarmale alegeti ceafa de vita care este mai grasa si pulpa, care este mai slaba. Amestecati-le si veti obtine carnea perfecta pentru aceasta reteta. Bunica a calit mereu ceapa si orezul impreuna cu bulionul, asa ca si eu si mama facem la fel. Nu prajesc ceapa si nici nu o ard. Astept doar ca se inmoaie si sa scada in volum. Varza murata este foarte importanta la sarmale.

Ea poate face diferenta intre o reteta buna si una dezastruoasa. La noi in familie tata pune cea mai buna varza la murat. E perfecta in fiecare an. Perfect murata, nici prea acra, nici prea sarata. In orice caz, gustati varza murata. Daca e prea acra sau prea sarata o puteti lasa in apa rece pentru cateva ore. Mie imi place sa gatesc sarmalele la cuptor, dar se pot fierbe fara probleme si pe ochiul aragazului. Trebuie doar sa le fierbeti la foc mic, sa le supravegheati si la nevoie sa adaugati apa. Serviti sarmalele cu mamaliga, smantana si ardei iute! Vor fi perfecte, va asigur!


Video: SARMALE CON MAMALIGA. SARMALE. COCINA CON KIKE. COL CON CARNE (Octubre 2021).