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The Food Almanac: lunes 10 de junio de 2013


Comer alrededor del mundo
Este es Día de Portugal. La razón es inusual: es el aniversario de la muerte en 1580 del héroe nacional, poeta y aventurero Luís de Camões. (Nadie sabe cuándo nació). Aún más extraño, Portugal perdió su independencia a España ese año, y permaneció parte de España durante sesenta años. Pero ellos y nosotros celebramos, especialmente en el frente culinario. La cocina portuguesa, aunque poco común en los restaurantes estadounidenses, es influyente. Siguió a los marineros portugueses itinerantes de todo el mundo. Los platos más populares son los elaborados con frijoles y salchichas, pero los mejores son los mariscos, siendo Portugal un país de pescadores. El chef portugués-estadounidense más famoso es Emeril Lagasse, quien creció en una comunidad portuguesa en Nueva Inglaterra. Así que brindemos por Portugal con una copa de oporto, uno de los mejores vinos del mundo y la propiedad única de los viñedos portugueses.

Música para beber caipiriñas de
João Gilberto, Cantante y guitarrista brasileño (en portugués e inglés), nació hoy en 1931. Su voz es la masculina al comienzo de La chica de Ipanema. La versión de radio corta de la canción cortó su parte y va directamente a la voz sexy de su esposa (en ese momento) Astrud.

Diccionario comestible
spaetzle, spätzle, [SHPEHT-zleh], alemán, n .--Bocados de pasta de formas irregulares, particularmente populares en el sur de Alemania, Suiza, Austria y en el Tirol del norte de Italia. La palabra se traduce como "gorriones pequeños". Spaetzle son del tamaño de guisantes pequeños, con pequeños zarcillos de masa. Se cocinan y se usan como cualquier otra pasta: para agregar almidón a un plato y retomar los sabores de las salsas. Están hechos a mano usando un embudo montado en un riel que se extiende por la parte superior de una olla. La masa de pasta se carga en el embudo y se empuja hacia los orificios del riel a medida que el embudo se mueve hacia adelante y hacia atrás. Las albóndigas resultantes, de las cuales no hay dos iguales, caen en el agua hirviendo que se encuentra debajo para cocinarse.

Sabor de hoy
Hoy es Día Nacional del Té Helado. Bueno, ciertamente bebemos bastante de eso. Aunque hay ocasiones en las que el té helado da en el clavo, en los restaurantes gourmet te arriesgas al pedirlo, especialmente cuando todos en tu mesa lo hacen. Los camareros registran a los bebedores de té helado como ahorradores de dinero y personas que dan poca propina, y brindan un servicio menos bueno. No todos lo hacen, pero el efecto está lo suficientemente extendido como para no recomendarlo. Al restaurante no le importa: nada de lo que vende un restaurante tiene un margen de beneficio que puede igualar al del té helado.

La mayor mejora del té helado en mi memoria fue cuando los restaurantes con clase comenzaron a servir almíbar simple con té helado. Evita la necesidad de revolver el azúcar de disolución lenta durante mucho tiempo y de forma ruidosa. Leí un artículo hace unos años en Texas Monthly que investiga la preparación adecuada de té helado en detalle.

Regla de comedor hábil # 615:

El té helado embotellado en los restaurantes es principalmente un plan para que pague por vasos adicionales, en lugar de obtener recargas gratuitas ilimitadas. El té en sí no es tan bueno como el recién hecho.

Diccionario geográfico gourmet
Montaña de la mesa del té está en el suroeste de Oregon, noventa y tres millas al norte de Klamath Falls. Su forma sugiere mucho su nombre: una superficie ancha, redonda y plana está rodeada por lados empinados en todo su perímetro, dando la apariencia de una mesa vestida. Su origen es claramente volcánico. Una pista de tracción en las cuatro ruedas sube los 350 pies hasta la cima a 5750 pies. El restaurante más cercano, el Diamond Lake Junction Cafe, está a trece millas al oeste a través de un bosque árido y escaso en la pequeña ciudad de Chemult.

Mover la comida
Hoy en 1869, un cargamento de La carne congelada de Texas llegó a Nueva Orleans. Fue el primer envío de alimentos congelados a larga distancia del mundo. Fue un gran problema y ocasionó una celebración en las calles. (Esto no es una broma.) El evento se conmemoró en 1989 con una especie de alboroto en Brennan's.

Anales de la cocina popular
En esta fecha de 1965, el primer Subterraneo abrió una tienda de sándwiches en Bridgeport, Connecticut. Fred DeLuca, de diecisiete años, tuvo la idea de vender sándwiches para ganar dinero para la universidad. Ahora hay 32.996 restaurantes Subway que sirven sus mediocres sándwiches en ochenta y seis países. Felicito al equipo por su éxito y me rasco la cabeza preguntándome por qué alguien se comería un metro cuando podría tener un niño pobre.

Los Santos
Este es el día de la fiesta de Santa Brígida de Irlanda. Vivió en el siglo V, hace bastante tiempo que escuchó predicar a San Patricio. Ella es la patrón de los avicultores, vacas y lecheras.

Annals Of Teetotaling
Este es el cumpleaños, en 1935, de Alcoholicos anonimos. El Dr. Robert Smith lo inició dejando la botella durante un día completo. Él y su amigo Bill Wilson, que también tenía un problema, hablaron sobre la idea y la lanzaron con entusiasmo. Tengo varios amigos cuyas vidas fueron salvadas por AA. Me gusta la organización por eso, y también porque su único objetivo es la sobriedad para sus miembros. AA aparece donde se necesita. Cada crucero, por ejemplo, tiene una reunión de AA programada todos los días, bajo el nombre "Friends of Bill W." Espero que ni tú ni yo tengamos que asistir nunca, pero es bueno que la ayuda esté ahí.

Homónimos de comida y bebida
Frederick A. Cook nació hoy en 1865. Fue un explorador ártico que afirmó ser la primera persona en llegar al Polo Norte. Su reclamo no se acepta generalmente como válido, pero una sociedad que lleva su nombre dice que era legítimo. Sigue siendo una controversia entre los que se preocupan. Otro explorador llamado Cook ...Capitán James Cook, visitante frecuente de este departamento, encalló en la Gran Barrera de Coral de Australia hoy en 1770. Actor de cine Russell Waters nació hoy en 1908.. Fairfield Porter, pintor estadounidense, realizó sus primeros trazos hoy en 1907.

Palabras para comer
"Portugués, n.pl. - Una especie de gansos autóctonos de Portugal. En su mayoría no tienen plumas y son imperfectamente comestibles, incluso cuando se rellenan con ajo". -Ambrose Bierce.

Palabras para beber
"Un bebedor de té endurecido y desvergonzado, que durante veinte años ha diluido sus comidas con sólo la infusión de esta fascinante planta; cuya tetera apenas tiene tiempo de enfriarse; que con té divierte la noche, con té consuela la medianoche, y con té da la bienvenida a la mañana ".Samuel Johnson.

"Si tienes frío, el té te calentará; si estás demasiado acalorado, te enfriará; si estás deprimido, te alegrará; si estás emocionado, te calmará".William Gladstone.


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