Sopas

Borsch ruso


Ingredientes para cocinar borsch ruso

Productos principales:

  1. Carne de res (en el hueso) 500 gramos
  2. Repollo blanco 400 gramos
  3. Papa 300 gramos
  4. Remolacha 200 gramos
  5. Cebolla 1 pieza
  6. Zanahoria 1 pieza
  7. Pimiento dulce 1 pieza
  8. 2 dientes de ajo
  9. Eneldo 1 manojo (mediano)
  10. Perejil 1 manojo (mediano)
  11. Aceite vegetal 2 cucharadas
  12. Azúcar 1 cucharada
  13. Pasta de tomate 2 cucharadas
  14. Agua purificada 2.5-3 litros para caldo y 100-150 mililitros para vegetales

Especias:

  1. Granos de pimienta negra al gusto
  2. Pimiento rojo (picante) al gusto
  3. Hoja de laurel al gusto
  4. Sal al gusto
  • Ingredientes principales: carne de res, col, patata, cebolla, zanahoria
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Básculas de cocina, tabla de cortar - 2-3 piezas, un cuchillo de cocina - 2-3 piezas, una cucharada, una taza medidora, una sartén profunda con tapa (capacidad 4 litros) - 2 piezas, toallas de papel de cocina, un tamiz con una malla fina, un tazón - 6 -8 piezas, una sartén, una espátula de cocina de madera, una cuchara ranurada, un recipiente hondo, un cucharón para sopa, un plato hondo.

Cocinar borsch ruso:

Paso 1: prepara carne cruda.


Un borsch ruso realmente apetitoso se obtiene solo de carne de res, contiene sustancias especiales de extracción de nitrógeno que le dan a este plato un sabor y aroma únicos. Por lo tanto, seleccionamos la parte correcta de la carcasa, por ejemplo, flanco, cuello, costillas o pieza carnosa en el hueso, por ejemplo, un omóplato. Antes de comprar, le pedimos al vendedor que divida la carne con un hacha en un par de porciones de 12 a 15 centímetros. Luego volvemos a casa y lavamos la carne bajo los chorros de agua fría de los coágulos de sangre, así como los pelos, mientras eliminamos los fragmentos de la casa de troncos.

Paso 2: cocina el caldo.


Luego transferimos la carne a una cacerola profunda, la vierte con la cantidad correcta de agua purificada, la ponemos a fuego fuerte y, después de hervir, reducimos su nivel a medio. Luego, con una cuchara ranurada, eliminamos la espuma grisácea - proteína rizada del líquido burbujeante. Después de eso, cubra la sartén con una tapa, de modo que quede un pequeño espacio, y cocine el caldo hasta que la carne esté completamente lista 2-3 horas, dependiendo de su calidad y antigüedad.

Paso 3: prepara el resto de los ingredientes.


Mientras se cocina la carne, nos dedicamos a otros productos importantes. Con un cuchillo de cocina afilado, quite las hojas superiores, casi siempre dañadas, del repollo blanco. Pela las zanahorias, las cebollas, el ajo y las papas. La lechuga se deshace del tallo y los menudillos. Del eneldo y el perejil, corte los tallos espesados, que usamos para preparar cualquier otro alimento, y deje las hojas para el borsch. Después de eso, enjuagamos todo y secamos con papel de cocina. Luego, a su vez, colóquese sobre una tabla de cortar y continúe con la preparación. Corte las papas en cubos grandes de 2-2.5 centímetros de tamaño, envíelas inmediatamente a un recipiente con agua fría y déjelas hasta que se usen para que no se oscurezcan.

Picar el repollo, zanahorias, cebollas, remolachas y pimientos.

Además, la longitud del corte no es importante.

Pero con el grosor que tiene que adivinar, la opción más ideal es de 2 a 4 milímetros.

Simplemente cortamos el eneldo con perejil, picamos finamente los dientes de ajo, colocamos todo en tazones separados y colocamos en la encimera los ingredientes restantes que se necesitarán para preparar el plato.

Paso 4: guisar cebollas, zanahorias y remolachas.


Ahora enviamos una sartén profunda a fuego medio y le echamos un par de cucharadas de aceite vegetal. Cuando la grasa se caliente, sumerja la cebolla picada y pase hasta que esté transparente para 2-3 minutosrevolviendo ocasionalmente con una espátula de cocina de madera. Luego agregue zanahorias y cocínelas juntas durante unos minutos más hasta que la última esté suave. Después de eso, profundizamos en el medio de la sartén y extendimos las pajitas de remolacha allí.

Deja que se caliente 4-5 minutos y sazonar con pasta de tomate.

Mezclamos todo a una consistencia homogénea y lo llenamos con una pequeña cantidad de agua purificada, 100-150 mililitros serán suficientes. Estofado de verduras para 8-10 minutos a fuego lento hasta la preparación casi completa, así como la evaporación de la humedad. Luego dejamos a un lado la sartén con la mezcla aromática a un lado y verificamos cómo está la carne.

Paso 5: prepara el caldo y la carne hervida.


Si la carne está cocida, transfiérala a un recipiente hondo y colóquela cerca de la ventana entreabierta para que se enfríe más rápido. Mientras tanto, filtramos cuidadosamente el caldo caliente a través de un tamiz en una cacerola limpia y profunda y lo ponemos a fuego medio nuevamente.

Mientras el líquido aromático comienza a hervir nuevamente, coloque la carne enfriada en una tabla de cortar limpia y con un cuchillo nuevo la dividimos en porciones del tamaño deseado.

Paso 6: cocinar borsch ruso.


Cuando el caldo comience a burbujear nuevamente, ponga las papas con repollo blanco y cocínelas 10 minutos.

Después del momento adecuado, enviamos verduras guisadas allí, es decir, remolachas, zanahorias y cebollas. Sazonamos todo con azúcar, al gusto con sal, una hoja de laurel, así como dos tipos de pimienta, rojo picante y negro.

Cocinar borscht todavía 10 minutos.

Luego vierta ajo, pimiento y eneldo con perejil. Mezcle todo hasta obtener una consistencia homogénea, pruébelo si es necesario, agregue más especias y mantenga el primer plato a fuego medio 4-5 minutos. Luego apague la estufa, cubra la sartén con una tapa e insista en una comida 12-15 minutos. ¡Después de eso, se puede probar un sabroso milagro ruso!

Paso 7: sirve borsch ruso.


Borsch ruso después de cocinar un poco insiste. Luego, con la ayuda de un cucharón, vierta en porciones en platos hondos, sazone cada una con crema agria, crema o mayonesa, y decore con verduras finamente picadas de eneldo, perejil, cilantro o cebolla verde. Muy a menudo, junto con este delicioso, ponen sobre la mesa pan casero recién hecho, pampushki, platos con dientes de ajo y manteca picada. ¡Disfruta de una comida realmente deliciosa!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- si no está seguro de que no haya aditivos artificiales en la carne, es mejor remojarla durante 1 hora en agua fría antes de cocinarla o drenar el primer caldo después de 10-12 minutos de cocción;

- Una alternativa ideal a la pasta de tomate: tomates frescos, triturados con una licuadora, o su pulpa, frotados a través de un tamiz o picados en un rallador;

- De la misma manera, puedes cocinar borsch vegetariano en agua o caldo de verduras;

- muy a menudo cebollas guisadas, zanahorias y remolachas con la adición de una cucharada de vinagre al 9%, este último conserva su color burdeos brillante, y el sabor de la sopa terminada resulta más agrio;

- el conjunto de especias indicado en la receta se considera clásico, pero se puede cambiar al gusto, complementado con otras especias que se utilizan durante la preparación de los primeros platos calientes.


Mira el video: COMIDA RUSABORSCH (Octubre 2021).