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Filetes de fitófagos con salsa Beurre Blanc


La salsa Beurre Blanc (salsa de mantequilla blanca) es una salsa de origen francés que originalmente se elaboraba sin crema agria, pero con el tiempo y precisamente por la falta de tiempo ahora toda la cocina del chef la elabora con crema agria líquida. De todos modos, original o variante, es una salsa extraordinariamente fina y sabrosa.

  • 2 filetes de pescado blanco (bacalao / fitófago, etc.),
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla tierna / cebolla de agua dulce,
  • 1 hoja de puerro verde,
  • 100 g de mantequilla
  • pimienta blanca,
  • 1/2 vaso de vinagre blanco, 1/2 vaso de vino blanco, sal, hierbas aromáticas, 1 hoja de laurel, 1 taza de nata líquida.

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Filetes de fitófagos con salsa Beurre Blanc:

Preparación de pescado: Calentar una sartén antiadherente (tipo Doubletta) y derretir una cucharadita de mantequilla en una cucharadita de sésamo / aceite de oliva. Luego colocar los filetes de pescado y dejar que se doren un poco por cada lado y espolvorear algunas hierbas aromáticas por encima. Nos gusta y definitivamente un poquito de sal. Le pongo una mezcla de tomillo, romero y albahaca todo seco y se le puede salpimentar.

Entonces, comencemos a preparar esta maravillosa salsa. Ponga el vinagre con el vino y la cebolla finamente picada en la sartén o en una sartén con bordes más altos. Un poco de sal. Mezcle bien con un paño no metálico, luego cuando el líquido haya caído casi completamente, y parece un almíbar, agrega la nata, removiendo vigorosamente con el batidor. Luego deja que la salsa baje a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. No se debe dejar nada de salsa, debemos quedarnos siempre a su lado :)

Cuando esté bien reducido y espesado bien, reducir el fuego al mínimo o incluso parar y empezar a añadir mantequilla, antes de mantener fríos los dados pequeños, primero 2-3 luego de nuevo 2 y cada vez removiendo vigorosamente con el objetivo hasta que se derrita todo y Se incorpora bien. Hay que tratarla con mucho cuidado porque es sensible como una mayonesa, se puede cortar. :) Es muy importante reducir el fuego porque de lo contrario la mantequilla se derrite rápidamente y se separa, por lo que la salsa se corta, mientras que si reduzca el fuego y revuelva constantemente, no se separa sino que se incorpora muy bien como una crema fina.

Cuando hayamos terminado de incorporar toda la mantequilla, podemos añadir otras hierbas aromáticas que nos gusten, eneldo seco o romero, tomillo, albahaca. Luego se cuela la salsa por un colador mezclando con una espátula hasta que todo esté escurrido. Queda fina y fluida. Se vierte con una cuchara sobre los filetes de pescado, se sirve con un ramillete de orejas de zanahoria al vapor y se ata con un lazo de puerros.

¡Diviértete y no olvides compartirlo con alguien querido! :)


Brócoli al vapor con salsa beurre blanc

La receta para Brócoli al vapor con salsa beurre blanc a partir de: vino, cebolla morada, hojas de perejil, taco, laurel, pimienta negra, brócoli, mantequilla, sal marina y pimienta negra.

Es una salsa francesa sorprendentemente delicada que combina bien con cualquier tipo de verdura verde, como espárragos, brócoli o tirabeques (un tipo de frijol del que se comen tanto las vainas como los frijoles). Como hay diferentes formas de prepararlo, pensé en mostrarte dos de ellas.

Ingrediente:

  • 200 ml de vino blanco de calidad
  • un puñado o 1/2 cebolla morada, limpia y finamente picada
  • unas hojas de perejil fresco y un poco de estragón fresco
  • una hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 cabezas de brócoli, sin envolver en racimos
  • 170 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Método de preparación:

Ponga el vino, la ceniza o la cebolla, las hierbas y los granos de pimienta en una cacerola. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, luego retire del fuego. La primera forma de preparar la salsa beurre blanc es colar el vino aromático en un bol de metal.

Coloca el bol sobre una cacerola con agua a fuego muy lento, revuelve con un batidor y agrega los cubitos de mantequilla uno a uno, revolviendo después de cada uno, hasta que hayas incorporado toda la mantequilla. La salsa se emulsionará y parecerá una crema de huevo con una consistencia muy ligera. Use la salsa inmediatamente o sosténgala sobre la sartén con agua, revolviendo constantemente. Si dejas que se queden más tiempo, pueden cortar

El segundo método, que prefiero, es verter agua caliente en un termo para calentarlo y limpiarlo. Deseche el agua, luego cuele el vino aromático en el termo, agregando los cubos de mantequilla. cierre el recipiente hermético, coloque una toalla húmeda sobre la tapa y agite el termo durante unos minutos.

Ábrelo con mucho cuidado (puede salir vapor caliente) y verás que has obtenido una salsa beurre blanc muy buena. La principal ventaja de este método es que puedes guardar la salsa en el termo hasta el momento de servir.

Hervir los manojos de brócoli en vapor o agua hasta que se ablanden un poco, sin triturar. Pruebe la salsa para ver si está bien sazonada, agregue más sal y pimienta si es necesario, luego viértala sobre los manojos de brócoli humeantes.


Método de preparación

Descongele las rodajas de pangasius y cúbralas ligeramente con una toalla de papel y déjelas secar.
Sal y sazona con un poco de sal y especias de pescado.
Preparar la harina de maíz en un plato y poner los filetes de panga en la harina de maíz por ambos lados.
Las muescas en el medio y así tendrás dos rodajas, las ruedas haciendo dos ruedas y los piercings con palitos de madera para brochetas.

Fríelos en aceite caliente y luego sácalos sobre una toalla de papel.

Para la salsa Buter Lemon, prepare y coloque una sartén en la estufa. Ponga la mantequilla en la sartén luego agregue el jugo de limón y la crema batida hasta que quede suave, sazone con sal y sirva caliente junto al filete de Pangasius.


Mantequilla blanca y salsa de mantequilla

Beurre blanc significa "mantequilla blanca" en francés y es exactamente lo que sugiere una salsa de mantequilla, un clásico de la cocina francesa.

He visto muchas variantes en la red, que se componen de harina, huevos o sopa concentrada y, de hecho, también se pueden llamar salsas de mantequilla (solo porque contienen mantequilla) pero no son un original beurre blanc.

Beurre blanc es una salsa fina y aterciopelada que combina excepcionalmente bien con el pescado blanco. A continuación presento la versión básica, que se puede servir como tal, pero se pueden hacer adiciones, obteniendo así otras versiones y sabores de beurre blanc que se pueden servir con verduras, mariscos o pollo.

ingredientes
100 ml de vino blanco (seco, ligeramente afrutado)
1 litro de vinagre de vino blanco
1 esalota
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
sal
pimienta (opcional)

Método de preparación
Limpiar y picar finamente las chalotas. Corta la mantequilla en trozos.
Poner el vino, el vinagre y las chalotas picadas en una olla y llevar a ebullición a temperatura media en el fuego. Llevar a ebullición suave hasta obtener una reducción de aproximadamente 3 cucharadas.
Agrega la mantequilla, pieza a pieza, revolviendo constantemente. Asegúrate de que la salsa hierva lentamente mientras agregas la mantequilla.
Después de que se haya incorporado toda la mantequilla, agregue sal al gusto y posiblemente pimienta. Pasar la salsa por un colador para quitar los trozos de chalota.
La salsa se puede cortar (como todas las salsas, por cierto, offf) pero a veces se puede reparar. Puedes intentar agregar una pequeña cantidad de agua fría y batir frenéticamente.


Video: Filete de pescado a la beurre blanc (Octubre 2021).