Salsas

Mayonesa casera de oliva


Ingredientes para hacer mayonesa de oliva casera

  1. Aceite de oliva 160 mililitros
  2. Huevo de gallina (fresco, crudo) 1 pieza
  3. Mostaza (líquida, natural, sin rellenos) media cucharadita
  4. Sal media cucharadita
  5. Azúcar (arena) media cucharadita
  6. Jugo de limón (recién exprimido) una cucharada
  • Ingredientes principales Huevos, azúcar, mostaza
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Una cucharadita, una cucharada, una batidora de mano con un tazón, un frasco de vidrio de medio litro, una taza medidora (para aceite), una tapa de plástico o tornillo de metal, un refrigerador, una salsera.

Hacer mayonesa de oliva casera:

Paso 1: prepara los ingredientes.


La mayonesa de oliva es la primera versión clásica de esta salsa. Según la leyenda, fue creado por los chefs del duque de Richelieu, después de que se aburriera con los banales platos de huevo. Simplemente los batieron con aceite de oliva, agregaron algunas especias, sal y sirvieron con pan recién horneado. Como resultado, este milagro ganó los corazones de los gourmets no solo en Francia, sino en toda Europa. Para hacer que la mayonesa sea realmente apetitosa, vale la pena seguir algunas reglas simples para su preparación, y en primer lugar para 30-40 minutos Antes de que comience el proceso, coloque los ingredientes necesarios en la encimera, dándoles la oportunidad de calentarse a temperatura ambiente.

Paso 2: prepara mayonesa de oliva casera.


Después del momento adecuado, coloque el huevo de gallina en un tazón limpio y seco de la licuadora. Intentamos hacer esto para que el shell no esté allí. Es muy difícil de quitar de platos de plástico resbaladizos. Si esto sigue sucediendo, con cuidado, usando una cucharada, ¡obtenemos todos los fragmentos! A continuación, agregue azúcar, sal y mostaza a los huevos.

Bajamos la licuadora de inmersión en el recipiente con la boquilla habitual, la presionamos ligeramente hasta el fondo, encendemos el aparato de cocina a velocidad media y batimos los productos durante aproximadamente 20-30 segundos hasta que se forme una espuma amarilla exuberante.

Luego, sin detener el trabajo, comenzamos a introducir aceite de oliva en la salsa que se está preparando. Esto debe hacerse gradualmente, en pequeñas porciones. en 5-6, y preferiblemente 7-8 llamadas, aumentando gradualmente la velocidad de la licuadora al máximo y elevando periódicamente la boquilla hasta el goteo actual de grasa, luego hacia arriba y hacia abajo. Es en este momento que se forma la primera emulsión, que en estructura se asemeja a copos de crema o aceite batido.

Tan pronto como la mayonesa se compacta y adquiere la consistencia viscosa deseada, la sazonamos con jugo de limón. La salsa se volverá más líquida, por lo que continuaremos batiéndola hasta que alcance la densidad deseada, que se convierte en crema agria, crema o yogur.

Cuando termine la cocción, transfiera la mezcla blanca como la nieve a un recipiente de medio litro, preferiblemente esterilizado, seco, de vidrio, ciérrelo bien con una tapa de plástico o tornillo y póngalo en el refrigerador para 20, 30 y preferiblemente 40 minutos, para el cual la mayonesa aromática se infunde y condensa.

Paso 3: sirva mayonesa de oliva casera.


Después de cocinar, la mayonesa de oliva casera se insiste en el refrigerador para que sea más densa. Luego se usa para su propósito previsto, por ejemplo, para aderezar ensaladas con una mezcla fragante, los sándwiches se colocan en capas, los decoran con varias golosinas o se sirven en salsas, así como en cuencos profundos junto con platos de carne, pollo, pescado, caza, mariscos y verduras. ¡Disfruta de la deliciosa comida rápida francesa!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- un excelente sustituto del jugo de limón - vino blanco, manzana, vinagre de mesa al 3% o 9%, alternativa al azúcar - miel, mostaza fresca - polvo de mostaza, sal común - negro y huevos de gallina - codorniz;

- si lo desea, durante la cocción, la salsa se puede sazonar con especias y hierbas secas, por ejemplo, romero, salvia, eneldo, gránulos de ajo, pimentón, así como varios tipos de pimienta molida;

- muy a menudo, en lugar de una licuadora sumergible, se usa un procesador de alimentos estacionario o un batidor regular. Por supuesto, el tiempo de cocción variará dependiendo de la elección del aparato de cocina;

- las salsas a base de huevos crudos se almacenan en el refrigerador por no más de 3-4 días, teniendo en cuenta el hecho de que están empaquetadas herméticamente;

¿La mayonesa es muy delgada? Agrega más aceite. Muy grueso? Agregue un poco de agua purificada hervida y enfriada. Después de eso, vuelva a batir todo a la densidad deseada y enfríe;

- de la cantidad anterior de ingredientes, se obtienen aproximadamente 340-380 mililitros del producto terminado.


Mira el video: Cómo Hacer Mayonesa Casera con Aceite de Oliva. Trucos para que salga perfecta y no se corte (Agosto 2021).