Otro

Tarta de caramelo y pistacho con Halvah y chocolate amargo


Ingredientes

Corteza

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza (empaquetada) de halvah de pistacho desmenuzado o halvah simple * (aproximadamente siete onzas)
  • 3/4 taza (1 1/2) mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

Relleno

  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 10 cucharadas cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 taza de pistachos naturales sin sal (aproximadamente 4 onzas), tostados
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Vidriar

  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 8 onzas de chocolate agridulce (no sin endulzar) o semidulce, picado
  • 1 cucharada de sirope de maíz ligero

Preparación de recetas

CORTEZA

  • Combine la harina, la halva, el azúcar y la sal en el procesador. Con turnos de encendido / apagado, procese hasta que tenga una textura arenosa. Agrega mantequilla. Utilizando turnos de encendido / apagado, procese hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Batir las yemas de huevo y 2 cucharadas de agua helada en un tazón pequeño para mezclar. Agregue a la mezcla de harina. Utilizando turnos de encendido / apagado, procese hasta que se formen grumos húmedos. Reúna la masa en 2 bolas; aplanar en discos. Envuelva por separado en plástico. Deje enfriar 1 hora.

RELLENO

  • Combine el azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola grande y pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a alto y hierva hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar profundo o el termómetro para dulces con clip registre 360 ​​° F, de vez en cuando gira la sartén y cepilla los lados con una brocha de pastelería húmeda, aproximadamente 11 minutos (el tiempo variará según el tamaño de la sartén). Alejar del calor. Agregue la crema con cuidado (la mezcla burbujeará). Agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita y quede suave. Agrega los pistachos. Deje enfriar hasta que esté tibio pero aún se pueda verter, aproximadamente 30 minutos.

  • Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe ligeramente un molde para tartas de 9 pulgadas de diámetro con fondo removible con spray antiadherente. Extienda 1 disco de masa entre 2 hojas de papel pergamino o papel encerado en una ronda de 11 pulgadas (la masa tendrá un grosor de aproximadamente 1/3 de pulgada). Retire el papel superior. Invierta la masa en el molde preparado. Retire el papel restante. Recorta la masa que sobresale. Estire el segundo disco de masa entre 2 hojas de papel pergamino o papel encerado en una ronda de 10 pulgadas. Vierta el relleno en la base preparada. Unte los bordes de la corteza con clara de huevo. Retire el papel superior del segundo disco de masa. Invertir sobre el relleno. Retire el papel. Presione la masa alrededor de los bordes del molde para recortar y sellar.

  • Coloque la tarta en una bandeja para hornear y hornee hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén. Deje enfriar durante la noche.

PARA ESMALTAR

  • Lleve la crema y la mantequilla a hervir en una cacerola mediana. Agrega el chocolate y el jarabe de maíz; batir hasta que quede suave. Deja enfriar 5 minutos.

  • Coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. Retire los lados del molde para tartas. Invierta la tarta sobre la rejilla. Retire el fondo del molde para tartas. Vierta glaseado tibio sobre la torta (la parte inferior de la torta se convierte en la parte superior). Deje reposar hasta que el glaseado se asiente.

  • HACER ADELANTE: Se puede hacer con 3 días de anticipación. Cubra y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de servir.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas


Ver el vídeo: ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΧΑΛΒΑ (Noviembre 2021).