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Receta italiana de paté de hígado de pollo


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  • Paté de hígado de pollo

Si alguna vez visitó la Toscana, es posible que haya tenido la suerte de probar este crostini de paté de hígado de pollo tradicional. Si es posible, sírvala con pan toscano, sin sal.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 300 g de hígados de pollo
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, según sea necesario
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 1/2 zanahoria finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 g de carne picada
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1/4 manzana, pelada y picada
  • 1 cucharada de pasta de anchoas
  • 70 g de mantequilla
  • sal
  • Pan toscano para servir

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 40min› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Escaldar el hígado de pollo en agua hirviendo durante 3 minutos; escurrir y picar en trozos grandes.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande; agregue el apio, la cebolla y la zanahoria y cocine hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el hígado de pollo picado, la carne picada y las alcaparras. Cocine por 5 minutos, revolviendo.
  3. Agrega puré de tomate, manzana y sal. Cocine durante 30 minutos, agregando agua cuando tiende a secarse. Justo antes de retirar del fuego, agregue la pasta de anchoas y la mantequilla; revuelva bien.
  4. Transfiera a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave y untable. Condimentar con sal con cuidado ya que las anchoas ya agregan sal.
  5. Tostar el pan y servir con el paté de hígado de pollo. Sirva caliente.

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Hígado de cocina: recetas italianas históricas

El hígado de ternera es el más consumido, pero también hay hígados de cerdo, conejo, ganso y pollo. En cualquier caso, el hígado se considera parte de los despojos del animal, que incluye las partes menos valiosas de un animal. Descartadas por los carniceros, las entrañas fueron originalmente explotadas por los romanos, gracias a los & # 8220Vaccinari & # 8221 (encargados de desollar el ganado) del matadero de Testaccio, quienes fueron los primeros en empezar a comer estos subproductos que representaban su paga. Según la especie a la que pertenezca, el hígado tiene diferentes dimensiones y valores nutricionales. El más rico en proteínas, vitaminas y minerales es el hígado de ternera, por lo que a menudo se recomienda para mujeres embarazadas con deficiencia de hierro. Son muchos los usos del producto en la cocina, recetas históricas de sabor robusto e intenso sabor. Aquí puede encontrar algunos de los más populares.


Resumen de la receta

  • 2 libras de hígados de pollo, con los lóbulos separados y bien recortados
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 libra de tocino rebanado
  • 1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 chalota picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 cucharadas de coñac
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 baguette, en rodajas finas y tostadas, para servir

En un tazón mediano, remoje los hígados de pollo en la leche durante 30 minutos para eliminar cualquier amargor, escurra y seque.

En una sartén grande y pesada, cocine el tocino a fuego moderado hasta que esté totalmente crujiente, aproximadamente 8 minutos. Retirar el tocino y escurrir sobre papel toalla. Deseche todo menos 1 cucharada de grasa.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en la grasa de tocino a fuego moderadamente alto. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue un tercio de los hígados de pollo a la sartén y sazone con sal y pimienta. Cocine sin revolver hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por lado. Los hígados deben ser rosados ​​por dentro pero no sanguinolentos. Transfiérelos a un plato. Repita con los 2 lotes restantes de hígados, usando 1/2 cucharada de mantequilla para cada lote.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sartén. Agregue la chalota y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 2 minutos. Agrega el coñac, el perejil y el tomillo y deja hervir durante 1 minuto.

Vierta el contenido de la sartén en un procesador de alimentos y agregue los hígados de pollo, el tocino y las 5 cucharadas de mantequilla restantes. Haga puré hasta que quede suave. Agregue la crema y procese para mezclar. Condimentar con sal y pimienta. Coloque el p & acirct & eacute en cuatro ollas de 1 taza, alise la parte superior y refrigere hasta que esté frío, al menos 1 hora. Sirve con las tostadas.


Preparación

    1. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las anchoas y el ajo. Saltee hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada, machacando las anchoas con un tenedor, aproximadamente 3 minutos. Sube el fuego a medio-alto. Agregue los hígados de pollo y saltee hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo de pollo y la salvia. Cocine a fuego lento hasta que los hígados de pollo estén bien cocidos y el líquido se reduzca a la mitad, rompiendo los hígados con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Déjelo enfriar un poco.
    2. Transfiera la mezcla al procesador. Usando turnos de encendido / apagado, procese solo hasta que los hígados estén gruesos en puré. Incorpora la cáscara de limón. Sazone el paté al gusto con sal y pimienta.
    3. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las rebanadas de pan en 2 bandejas para hornear. Unte ligeramente el pan con las 3 cucharadas de aceite restantes. Hornee hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 15 minutos. (El paté y las tostadas se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra el paté frío. Las tostadas frías se guardan herméticamente a temperatura ambiente). Unte la p • t sobre las tostadas. Coloque las tostadas en un plato.

    Vídeo relatado

    Esta es la receta que me llevó a registrarme en Epicurious, para poder guardarla en mi caja de recetas y publicar un comentario. Me encantó y fue fácil. ¡No sé si volveré a comprar paté!

    Gran paté. Hice esta receta dos veces. Una vez con mantequilla y cebolla, que salió algo seca, y una vez con grasa de pato derretida en una sustitución 1,25: 1 y con 1/2 cebolla, 1/2 chalota. La receta se mejora mucho con la grasa de pato y las chalotas, el paté es más cremoso, esponjoso y más húmedo. A pesar de los 7 filetes de anchoa, todavía necesita una pizca o dos de sal.

    Amo este paté. Lo hago todos los años. Mis invitados se vuelven locos por eso cada vez. He sustituido la cebolla por chalotes, he añadido 2 cucharadas de crema, nuez moscada extra y. aquí está el zinger. aceite de trufa al final del puré. Realmente hace el paté.

    Este paté era muy bueno y muy sencillo de hacer. Lo hice para Pascua y pensamos que necesitaba & quot; citar algo & quot, así que agregué una cucharadita de ralladura de limón. Eso hizo el truco y realmente iluminó el sabor.

    Este es un paté maravillosamente simple. Estoy de acuerdo con las anchoas, dejarlas fuera sería un crimen. Sin embargo, la próxima vez que lo haga, probablemente agregaré crema batida a la mezcla ya que, con el tiempo, la consistencia se vuelve más áspera, pero definitivamente lo haré nuevamente, mucho más fácil que los patés horneados que he estado haciendo.

    Esto hace un paté fantástico y rico. Empapé los hígados en leche durante la noche y los salteé en lugar de hervirlos, pero por lo demás seguí la receta al pie de la letra. ¡NO dejes de lado las anchoas! Añaden una maravillosa riqueza salada sin tener un sabor a pescado.

    Esto estaba delicioso y muy fácil de preparar. A mis invitados les encantó y se lo comieron todo, incluso a los que no pensaban que les gustaba el hígado. - & gt

    Este fue el mejor paté que he hecho. Sustituí 1/2 libra de carne de cerdo molida por 1/2 libra de hígados de pollo e incluí champiñones cremini (aproximadamente 6-7 grandes) y una dosis saludable de ajo. También salteé todo junto en la misma sartén, agregando ingredientes. según su tiempo de cocción. Usé este paté en bruschetta con lomo para un aperitivo: ¡a los asistentes a la fiesta les encantó!


    Un almuerzo navideño toscano & # 8211 paté de hígado de pollo y nueces

    Si no estuve atrapado por la nieve en el aeropuerto de Pisa el viernes pasado, que para mí es el día de mañana que escribo, debería estar ahora en Bélgica para el último día de unas mini vacaciones navideñas, un fin de semana largo con amigos para descubrir un parte de Europa que nunca antes había tenido la oportunidad de visitar. Tengo muchas ganas de chocolate, cervecerías, cerveza artesanal y un árbol en miniatura para decorar con mis amigos, en una especie de Navidad anticipada.

    Hoy comienza una semana especial que nos conducirá hasta la Navidad, así que no podía perderme el primer post, la entrada de un almuerzo navideño, de nuevo con mucha antelación. Tuvimos este almuerzo festivo especial en mi nueva casa en colaboración con Bodega Cecchi, de Castellina in Chianti. A partir de hoy y durante toda la semana te presentaremos un curso por día para hacer un almuerzo navideño ideal con amigos en una casa en la campiña toscana. Productos sencillos, locales y de temporada, sabores tradicionales que se reinterpretan en un ambiente festivo.

    Esta será una Navidad no tan rica para muchas personas aquí en Italia y en el extranjero, por lo que realmente creo que el mejor regalo sería pasar el día con las personas que amamos, alrededor de una mesa preparada para un abundante y cálido almuerzo. los sentimientos y las personas son mucho más importantes que las cosas. Entonces se necesita muy poco para transformar la tradicional Toscana crostini neri, una variedad de hígados de pollo y verduras, en un aperitivo que prepara inmediatamente el ambiente para la Navidad.

    Coge los habituales crostini de hígado de pollo que puedes encontrar durante todo el año en mi casa, sustituye las alcaparras y la pasta de anchoas por un generoso puñado de nueces. Es universalmente reconocido que los frutos secos recuerdan la Navidad, los juegos de bingo con familiares y los ricos postres medioevales llenos de embriagadoras especias. Simplemente juegue con los ingredientes y prepare un paté festivo de hígado de pollo con un rico toque de nuez.

    Aquí está la receta para el entrante de nuestro almuerzo de Navidad: sumergimos en el tazón de paté de hígado de pollo y nueces, lo esparcimos espeso sobre rebanadas de pan suave y espolvoreamos algunos piñones tostados encima para decorar el crostini, luego los disfrutamos junto a la chimenea. Mi abuela y mi madre aprobaron la receta, así que bienvenidos a una nueva tradición familiar para Navidad.


    Paté de hígado de pollo

    El paté se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

    Sirva con pan integral o picatostes tostados.

    Porciones: 12-18
    Ingredientes
    Direcciones

    Derrita las 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue los hígados, los champiñones y las cebolletas, cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hígados se doren. Agrega el vino o el vermú, el ajo, la mostaza en polvo, las hierbas y el jugo de limón. Aumente el fuego a medio-alto, lleve a ebullición y cocine, sin tapar, durante 8 a 10 minutos, hasta que el líquido desaparezca. Transfiera la mezcla al tazón de un procesador de alimentos y deje enfriar.

    Cuando se haya enfriado por completo, agrega las 4 cucharadas de mantequilla blanda. Procese hasta que quede suave, luego pruebe y sazone con sal según sea necesario. Transfiera a una olla o tapa de molde y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 1 semana.

    Fuente de la receta

    Adaptado de la segunda edición revisada de "Nourishing Traditions", de Sally Fallon con Mary G. Enig (Nuevas tendencias, 2000).


    Bruschetta cremosa de paté de hígado de pollo toscano con mermelada de higos


    Recientemente, invitamos a mi esposo y a la familia de mi esposo a nuestra nueva casa para una celebración navideña temprana, y quería compartir con ellos algunas de mis recetas favoritas de Umbría. En Umbría es típico comenzar la comida con una selección de quesos y embutidos junto con bruschetta, así que comenzamos allí junto con mi focaccia y Torta al Testo, que es el pan plano tradicional de Umbría. También agregué algunos champiñones rellenos y una fuente de mozzarella de búfala con tomates y pimientos asados. Mi siguiente plato fueron dos selecciones de lasaña, una con mi ragú de Umbría y la otra con champiñones, trufas negras y salchichas. Mi cuñado me proporcionó una increíble porchetta que combiné con verduras salteadas, papas al romero asadas y una gran ensalada mixta de verduras amargas. El postre consistió en mi tiramisú, una crostata de mermelada y biscotti con Vin Santo. Obviamente, nadie se fue a casa con hambre, pero más importante que la comida fue tener a la familia junta en una mesa nuevamente. Con mi suegro & # 8217 falleciendo hace unos meses y mi suegra en un hogar de ancianos, simplemente no nos juntamos tanto como solíamos cuando mis suegros estaban en casa.

    Una de mis opciones de bruschetta fue una extensión de Gorgonzola Dolce cubierta con una cucharada de Onion Jam, que es una de mis opciones de bruschetta favoritas para servir a los invitados. El otro que preparé fue este paté de hígado de pollo toscano. Aunque de origen toscano, también se puede encontrar en Umbría y es un aperitivo que a menudo pido en los restaurantes. Mi única queja sobre el paté que se sirve en Umbría es que tiene una textura granulada y lo sirven caliente, lo que realza el sabor del hígado. Crecí comiendo hígado de ternera, pero no puedo decir que sea mi comida favorita. Sin embargo, los hígados de pollo son mucho más suaves que el hígado de res o ternera, y he llegado a amar este paté.

    Mi versión de este paté se hace puré hasta que quede cremoso y suave e incluye mantequilla, crema y un chorrito de Vin Santo que ayuda a domar el fuerte sabor del hígado y crea la textura más cremosa que puedas imaginar. Debo ser honesto, amo tanto este paté que PODRÍA engullirlo con una cuchara, pero me refreno de hacerlo. El hígado es un ingrediente que la gente ama u odia, así que algunos comensales escépticos en mi mesa rechazaron cortésmente el crostini de hígado al principio. Sin embargo, después de convencerlos, casi todos lo probaron, y todos estuvieron de acuerdo en que era cremoso, suave y delicioso, sin un fuerte sabor a hígado. Para servir mi paté, también agregué una cucharada pequeña de mermelada de higos que remató perfectamente la bruschetta. Agregue una pizca de hojas frescas de tomillo y tendrá un aperitivo que todos disfrutarán, incluidos los que no se preocupan por el hígado. Este paté se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días.

    ¡Buon Appetito!
    Deborah Mele 2018


    Crema de hígado de pollo


    Me gusta tener una serie de opciones fáciles disponibles durante las fiestas para los huéspedes a quienes invitamos a tomar una copa de alegría navideña, y encontrar que los untables y salsas funcionan a la perfección. El método utilizado para cocinar este paté de hígado, o mousse, crea una textura muy cremosa que es perfecta para untar sobre rebanadas de pan tostado o galletas integrales. La crema para untar tiene un sutil sabor a hígado que es delicioso cuando se le agrega brandy y especias, y es muy similar a algunas pastas de hígado que disfruté mientras estuve en la Toscana. De hecho, tripliqué mi receta cuando la preparé e hice tres vasijas separadas para poder congelar dos y disfrutarlas durante las vacaciones de Navidad. Esta deliciosa crema para untar también sería un gran regalo para la anfitriona junto con una bolsa de galletas artesanales sembradas.

    ¡Buon Appetito!
    Deborah Mele 2011


    Receta de paté de hígado de pollo italiano - Recetas

    Porciones: por porción de 25 g (1 oz) Imprimir Agregar a mis favoritos
    • 500 g (16 oz) de hígados de pollo, cortados en cubitos
    • 125 g (4 oz) de mantequilla
    • ½ cebolla finamente picada
    • 5 cucharadas de crema espesa
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 1 diente de ajo machacado
    1. Derrita aproximadamente una cuarta parte de la mantequilla en una sartén. Agrega la cebolla y el tomillo. Saltee suavemente durante 7-8 minutos.
    2. Una vez que las cebollas se vean como si estuvieran comenzando a dorarse, agregue el ajo y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
    3. Suba ligeramente el fuego, agregue los hígados de pollo a la sartén y saltee durante 4-5 minutos hasta que el interior de los hígados esté ligeramente rosado.
    4. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la mantequilla restante y continúe revolviendo hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
    5. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos. Agregue la crema y procese hasta obtener una pasta suave.
    6. Opcionalmente, pase el paté tibio por un seive.
    7. Coloca el paté en un plato o platos y alisa la superficie lo más posible.
    8. Finalmente, cubra la parte superior con una fina capa de mantequilla derretida o con una película de plástico. Esto evita que el paté se decolore o se seque. Coloque en la nevera para que se enfríe.

    & # 13 & # 13 Mi forma favorita de comer paté es con tostadas, y también va bien en sándwiches.

    & # 13 & # 13 Esta receta rinde aproximadamente 450 g (16 oz) de paté.

    & # 13 & # 13 El paté debe conservarse en la nevera durante aproximadamente una semana, pero también se puede congelar y conservar durante varios meses.

    & # 13 & # 13 La receta funciona igual de bien con el hígado de otros animales. Puede agregar ingredientes adicionales si lo desea, como una cucharadita de mostaza, unas anchoas enlatadas u otras hierbas. & # 13 & # 13.